食品安全檢測與現代生物技術

牟學園 李冰

敦化市市場監督管理局產品質量計量檢測所 吉林敦化 133700

隨著廣大人民群眾安全意識的不斷提升，對食品安全問題越發重視，因此，確保食品在生產加工過程中的安全性非常重要。為了保障食品安全需要開展有效的食品檢驗工作。而想要提升食品的檢測效果需要運用科學技術進行。其中現代生物技術是一種比較快速、準確、安全的檢測方式。

1 食品檢測的重要性

無論在人們的生活、學習還是工作中，食品是不可或缺的生活所需。而人民的切身利益與身體健康與食品安全性有著決定性的關系。這也是全社會、全民眾高度關注的問題。食品檢測是為食品產品質量的安全性提供有力保障。而食品檢測中現代生物技術的應用主要是為食品產品質量安全性評價、產品貿易以及市場監管提供有力的技術支撐，以此為食品質量安全保障提供有效依據，促進食品行業的良性發展。食品檢測需要運用科學的檢測方法以及精密的儀器設備，從而對送檢產品的質量進行精準檢測并反饋給企業。企業可按照檢測結果對不合格的產品作出處理，并進行質量問題分析，及時采取更正措施。通過這種送檢-反饋-更正的過程，有效保證產品質量[1]。

食品檢驗檢測是按照國家賦予的職能，嚴把質量關，以技術保障國家經濟社會發展，促進我國產品質量水平的提高。隨著經濟的發展，社會的不斷進步，推動了食品工業的發展，但各種各樣的問題也不斷的涌現。食品檢測人員需要不斷更新新的檢測知識與技能，才能緊跟時代發展的腳步，面對更多的挑戰。只有對食品安全性高度重視，才能加大檢測工作的投入力度，充分調動檢測人員的工作積極性，提高檢測效率，為食品安全檢驗檢測工作的有效開展提供有力保障。

2 食品檢驗中現代生物技術的應用

2.1 檢驗有害微生物

食物的來源有多種渠道，尤其是在食物運輸過程中，很容易受到外界各種因素的影響，而在這一過程中食物，不免與空氣接觸而滋生出微生物。在以往過程中，由于相關的檢測技術有限，人們對微生物的認知較少，出現誤食有害微生物的情況屢有發生。當有害微生物潛藏與食品中并隨著食品進入到人體后，會對人的身體健康造成一定危害，甚至有些毒性較大的微生物進入人體后會直接危及生命安全。因此，注重食品檢測中微生物種類及性質的檢測非常重要。現代生物技術在食品檢測中的應用，對有害微生物的檢測準確性較高，主要是通過酶聯免疫吸附技術與聚合酶鏈反應獲取檢測結果。只有在檢測合格后的食品才能進入市場，以此保證民眾的食品安全性。

2.2 檢驗殘余農藥

在農作物種植過程中，噴灑農藥是為了防止農作物遭受病蟲危，。以此為農作物的豐收提供有力保障，但農藥將伴隨農作物整個生長過程。尤其是進入市場銷售之后依然存在大量的農藥。這樣農藥會隨著農業食品進入人體之內，危害人們的身心健康。雖然有關部門已經制定了農作物的農藥殘留量標準，但在具體落實過程中依然存在問題，有些農戶缺乏對農藥危害的認識，在農業勞作過程中，仍然出現農藥殘留量超標的問題。因此運用生物技術來檢測農作物中的農藥殘留量，才能為農作物的食品安全提供有力保障。然而酶技術及生物傳感器技術這兩種常見的檢測方法也能對農藥殘留量做出準確的檢測，從而有效保障農作物產品的安全性[2]。

2.3 食品成分與品質的檢測

食品構成的成分說明了其營養價值，同時也決定了該食品在市場中的定價。而如若食品中含有有害成分，是不能將其在市場出售的，比如過期或已經變質的食品，其成分已經發生的變化，不可再次銷售。再有，食品添加劑過量也會對人的身體健康產生不利影響，也不能進入市場予以銷售。利用現代生物傳感器技術能夠精準的檢測出食品的構成成分中的種類及含量，而該技術也是目前食品安全檢測中最有利于的一種方式。生物傳感器在食品的配料檢測方面擁有很好的特性。如生物傳感器結合食品的氣味做出相應的判斷，這樣不僅有利于提高檢測的準確性與效率，同時也為食品的安全性提供了強大的保障。

2.4 檢驗轉基因食品

在生物技術的高度發展下，轉基因食品逐漸受到了更多人們的關注。轉基因食品是生物學專家結合遺傳學相關內容對植物基因進行科學改造而產生的一種的新型作物。相較于一般的農作物，轉基因植物所具有的優良特性也十分豐富。例如無籽西瓜，其是通過二倍體與四倍體雜交而成，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，由此形成了沒有后代的無籽西瓜。無籽西瓜的產生受到了更多人們的歡迎，此外其他的轉基因作物的優勢也十分突出，比如體積比普通作物大，且味道更鮮美等特性。因此轉基因作物為農民帶來了極大的經濟效益，所以轉基因食品在未來的發展中具有良好的前景。但是由于轉基因技術的發展時間過短，在某系方面還存在很大的不足，由此導致一些不合格的轉基因食品流入市場。含有有害成分的轉基因食品不僅對人們的身體健康產生一定的危害，同時也嚴重破壞了生態環境及物種的生態平衡。所以需要對轉基因食品進行嚴格檢測，避免不合格食品進入市場銷售。目前，對轉基因食品安全性檢測的技術有限，一般為一些生物技術。通過利用轉基因食品中所含有的豐富的蛋白質及活性較高的酶，對轉基因食品的成分進行有效檢測，從而為食品生產與加工企業提供更有效、更精準的依據，為人們食用準基因食品的給予最高的安全保障[3]。

3 結語

隨著社會的不斷發展，食品安全已經成為了社會的焦點，因此食品檢測成為了確保食品安全的重要途徑，所以食品檢測工作重中之重。在目前的食品檢測過程中，檢測人員應合理應用現代生物技術，從多個層面對食品進行檢測，防止不合格食品進入市場，達到食品檢驗工作的理想效果，在提高檢測質量水平的同時，為食品的安全性提供有力保障。