現(xiàn)代生物技術在食品加工中的應用

李冰 牟學園

敦化市市場監(jiān)督管理局產品質量計量檢測所 吉林敦化 133700

在科技的飛速發(fā)展下，現(xiàn)代生物技術的發(fā)展速度越發(fā)迅速，從很大程度上推動了經(jīng)濟的發(fā)展，同時也對人們產生了很大的影響，進一步促進的社會發(fā)展的進程。現(xiàn)代生物技術中含有多種技術工程內容，因此在經(jīng)濟社會不斷發(fā)展下受到了各行各業(yè)的關注。現(xiàn)代生物技術經(jīng)過了一代又一代的改進而形成的，被廣泛運用到醫(yī)療、食品、能源、化工等多個領域中，發(fā)展前景巨大。而食品與人們的身體健康密不可分，需要在各個環(huán)節(jié)中嚴格把控，而加工環(huán)節(jié)就是其中的關鍵。

1 現(xiàn)代生物技術的主要內容

在食品加工過程中，運用現(xiàn)代生物技術，首先要明確現(xiàn)代生物技術是什么，只有充分掌握現(xiàn)代生物技術的內容才能有效開展現(xiàn)代生物技術在食品加工領域中的實施。而現(xiàn)代生物技術中所包含的生物技術包括基因工程、蛋白質工程、發(fā)酵工程、遺傳工程、細胞工程、酶工程等。然而，在現(xiàn)代生物技術研究的不斷發(fā)展下，其所包含的內容也越發(fā)豐富。

1.1 基因工程技術

現(xiàn)代生物技術在基因發(fā)展下的衍生技術，而基因工程技術是生物專家利用基因嫁接和重組細胞，改變生物體原有的遺傳性特性的一種方式。而生物工程技術是研發(fā)新品種的一種有效手段，可以將兩種不同基因融入為一體，進而衍生出新的物種[1]。

1.2 蛋白質工程技術

在基因重組、分子遺傳學以及生物化學等技術的不斷發(fā)展下促進了蛋白質工程技術的發(fā)展，該技術可以結合主體需求進行新生物的創(chuàng)新，或創(chuàng)造出原本不存在的新功能的蛋白質。比如，隨著現(xiàn)代化食品的發(fā)展，酶性能逐漸改變，而這時蛋白質工程技術作用下所產生的結果，該技術對促進食品的功能化發(fā)展具有創(chuàng)新性作用。

1.3 發(fā)酵工程技術

發(fā)酵工程技術也是微生物工程技術，其是基于傳統(tǒng)的發(fā)酵技術與基因重組細胞融合分子改造等技術衍生而來的生物體。發(fā)酵工程技術包含微生物資源的開發(fā)與利用、微生物菌種的培養(yǎng)與選育以及生物反應器設計、發(fā)酵條件的利用等多項技術內容。而在現(xiàn)代化工業(yè)生產中，由于發(fā)酵工程技術的獨特優(yōu)越功能被普遍采用。

1.4 遺傳工程技術

遺傳工程技術是指通過基因重組技術與人工基因組裝技術對遺傳特性的有效利用及改造，以此提升生物體的某些特性發(fā)展。在現(xiàn)代化生物技術中，遺傳工程技術的發(fā)展使現(xiàn)代生物領域實現(xiàn)了全新的局面，促進了基因遺傳工程中生物品種、發(fā)育、改良等有效發(fā)展。

1.5 細胞工程技術

細胞工程技術是指根據(jù)生物的細胞水平以及其遺傳特性和生產的性能進行利用與改造，繼而使其獲得特定的細胞或新生的物體，以此實現(xiàn)該生物體的功能性創(chuàng)新。而細胞工程技術包括細胞融合、細胞核移植、細胞培養(yǎng)等內容。

1.6 酶工程技術

酶工程技術是充分利用酶及細胞中的催化功能，并借助一系列的生物反應來制造生產出人們需要的各類產品或功能性生物體。通過對該技術的分析，酶工程技術的作用是依托于生物相關生物反應來發(fā)揮的，而在食品工程發(fā)展中，其所具備的催化功能起到了積極的作用。

2 現(xiàn)代生物技術在食品加工中的應用

在現(xiàn)代生物技術的不斷發(fā)展下，越來越多的新方法、新技術被應用到食品加工行業(yè)。尤其是基因工程，是現(xiàn)代生物技術的產物。而食品加工制造領域也在短短的十幾年內得到了很好的發(fā)展，為社會經(jīng)濟產生了巨大效益。而由于特定基因的轉入，對農作旱澇災害、抗病蟲害物起到了積極的作用，大大降低了生產成本，提高了農作物產量，從很大程度上為人們的人口增加食物短缺問題提供了有效保障。同時，基因工程技術可以促進酶的催化活力，并且對產酶和酶催化活力的基因轉圖到受體中也存在很大影響，有效獲取基因菌，從而生產出催化能力、催化特性十分強悍的酶類，以此滿足食品加工要求[2]。

利用微生物技術進行發(fā)酵產品的生產，需要根據(jù)生物技術的手段并依托微生物的特殊功能而生產可用物質，或者在食品加工技術體系中直接運用微生物，如菌種培養(yǎng)、選育、生產或特種微生物利用技術、代寫產物發(fā)酵等等。

在食品加工領域運用發(fā)酵工程所獲取的成果包括食品加工催化劑、新食品的配料研發(fā)、D-氨基酸、廢棄物利用、食品檢測等。其主要應用于一下幾方面：首先，應用于現(xiàn)代發(fā)酵改良傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如在酸法水生產中利用雙酶法糖化工藝取代味精，在啤酒生產中運用固定化酵母連續(xù)發(fā)酵技術可以縮短發(fā)酵周期，提高啤酒的生產產量。其次，有效優(yōu)化近代發(fā)酵產品。必須利用固定化醋酸菌釀制食醋，不僅有利于縮短發(fā)酵周期，同時還可以提升酯化能力（9-12倍）。最后，能夠有效縮短發(fā)酵產品的開發(fā)周期。比如單細胞蛋白（SCP）的制備等[3]。結合目前現(xiàn)代生物技術在世界食品加工業(yè)的應用現(xiàn)狀來看，其總產值十分可觀，所涉獵的領域范圍越來越廣，未來可期。

3 發(fā)展展望

根據(jù)目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看，現(xiàn)代生物技術已經(jīng)應用到食品加工的各個環(huán)節(jié)中。而在技術的不斷革新下，食品工程將會有更好的發(fā)展和機遇，生產出更多豐富、營養(yǎng)的健康食品。而隨著生物技術與食品加工的有效融合，食品行業(yè)也會在未來有更新的變革，并且隨著二者的深入，也會形成一種全新的技術。而為了推廣現(xiàn)代化生物技術在食品加工領域中的應用。還需要更加注重食品安全問題，以及對營養(yǎng)價值及功能的穩(wěn)定性實驗證實等方面進行努力。

4 結語

總之，食品加工質量的控制是食品質量保障的前提，對人們的人身安全起到積極的影響。現(xiàn)代生物技術在食品加工領域的應用，恰恰為食品安全質量設立了防火墻，為食品加工領域的資源開發(fā)提供了很大的幫助與思路，對食品加工領域的發(fā)展而言產生了積極想作用，促進了食品行業(yè)的綠色發(fā)展。