影響食品檢驗檢測結果準確性的因素

梁志凌

湖南山水檢測有限公司 湖南長沙 410600

在人們的生活當中，食品成為了人們補充營養的重要來源，并充當著生活中的重要角色。因此，對食品進行安全檢測成為了最重要的事情，可從根本上保證食品安全，保證人們的健康不再受到侵害。

1 影響食品檢驗檢測結果準確性的因素

1.1 食品安全機構缺乏完善的檢測

體系目前食品安全機構引進的食品檢測技術種類有限，在食品質量檢測中缺乏完善的檢測體系。例如：利用食品檢測技術可以減少食品表層的化學物品以及農藥分子，但卻無法檢測出潛藏的有害物質。由于食品檢測體系不完善，導致在評測非食物性食品原料的生產質量時，難以及時篩查出雙氧水、吊白塊、甲醛等食品添加劑，從而造成食品安全事故。食品安全法律體系不夠健全，懲罰力度不強，導致企業為牟利而不惜違反法律法規。現行的食品安全檢測標準，缺乏相應的支撐體系，無法完全覆蓋食品行業。由于缺乏嚴格的執行標準，食品安全檢測效率無法提高，不能切實保障食品的安全質量。由于缺少監督管理體系的支撐，許多部門各自為營，管理范圍劃分不明確，無法相互協調。雖然設立多個檢測部門，但都各自為政、相互制約，削弱了彼此的監管制度，從而導致檢測力度的不到位、監督力度不夠強。

1.2 缺乏專業的檢測人員

諸多的高校開設了食品安全與檢測專業，但是，該專業開設和發展時間較短，很多高校在食品安全檢測方面處于摸索狀態，教學體系不完善，缺乏系統性和科學性。由此，培養出的食品檢測人員理論知識、專業性不夠，或者即使掌握了充足的專業知識，但是實踐經驗不足。在檢測中，不能熟練操作檢測設備，從而導致誤差出現。一直以來，很多食品檢測人員都是從各大醫療單位、衛生免疫中心等機構引進而來的，他們不具備專業的食品安全檢測理論體系[1]。

1.3 食品檢測機構設置欠缺

食品檢測工作歷時較長，且過程繁復，從原材料的批量生產加工再到人們的餐桌上，整個體系需要具備完整的機構進行支撐。雖然目前各食品部門逐步形成了對食品各個環節進行安全質量檢測的系統，但僅僅只是雛形，仍存在檢測機構分布不均勻問題，有的重復設置、有的存在監管漏洞，造成了監管責任不明確的現象，不僅產生了資源浪費，還造成資金大量流失，阻礙了食品質量安全檢測技術的提升。還需加強對食品安全質量監測機構體系的建設。

2 解決食品檢測體系問題的有效措施

2.1 引進先進的檢測設備

我國在改進食品檢測設備時，需要吸取國外先進的技術知識和技術理念，強化自身的食品安全檢測技術，以此，提升檢測設備的先進性。通過食品檢測技術的不斷創新和發展，爭取找到更加快捷和更經濟的食品檢測方法。同時，食藥監督局對于食品安全檢測也要分配好人力、物力以及財力資源，保證先進的檢測設備被加以利用，實現檢測設備的價值，保證先進技術作用的發揮。引進先進的檢測設備，完善食品安全檢測體系，提高食品檢測工作效率[2]。

2.2 完善食品檢測體系

設置并完善合理的食品檢測管理制度可以為食品安全提供有力保障，因此有關企業可以借鑒其他企業成熟的食品檢測管理體系相關經驗，有效監控食品安全生產全過程，保障食品的安全質量。食品檢測部門需要切實加強對食品檢測的管理制度和執行力度，杜絕不合格的食品出現，從源頭做好食品檢測工作，充分發揮宏觀調控作用。對食品生產的各個環節進行仔細檢查，排除危險因素。加強對偏遠地區的食品安全監測力度，投入高技術的食品檢測設備與合格的檢測人員，建立統一完整的食品安全檢測體系，完善食品安全檢測體系。對食品檢測技術進行升級，并實現自動化的食品安全檢測，將多媒體計算機技術與食品安全檢測技術進行有機結合，為檢測機構提供技術研發以及信息交流平臺，實現食品檢測人員的信息交流以及經驗的實時共享，從平臺中學習有效的檢測方法。完善食品檢測體系，將先進的檢測技術與設備投入到食品檢驗機構的生產與檢測中，健全食品安全預警機制，利用食品檢測核心技術，保證食品生產、供應和銷售鏈條的運作。

2.3 提升檢測人員的專業素質

提升檢測人員的專業素質需要從兩方面進行：①食藥監督局、相關企業等與高校食品安全與檢測專業進行合作，并提供充足的實踐機會。當相關機構和企業需要專業人才時，可以從中招聘和選拔。通過這種方式選拔的檢測人員更加專業，接受過系統的知識理論教育，再加上有著一定的工作實操經驗，能夠快速適應工作，提升食品安全檢測工作效率。②加強對從業人員的培訓和繼續教育。大部分檢測工作都需要檢測人員操作和控制設備，以進行嚴格的篩選和安全質檢，對技術和綜合能力要求較高。對于這種情況，相關機構應該加強檢測知識和檢測技術方面的培訓，提升食品安全檢測工作效率。隨著信息技術的進步，檢測設備不斷更新，自身的操作技能也需要得到更新和提升，才能更加精準的進行食品檢測。同時，繼續教育也是完善食品安全檢測知識和理論的一個有效途徑，食品檢測人員應不斷豐富和更新現有的知識體系，為將來更高層次和更高難度工作的開展做準備[3]。

3 結語

食品安全是保證人們身體健康的重要基礎。人們對食品的質量要求越來越高，致使現階段人們對食品安全問題越來越重視。傳統的食品安全檢測方法較為落后，檢測結果誤差較大，因此需要應用更為先進的檢測技術，對食品中的危害物質進行深度檢測。快速檢測技術能夠檢測出食品中的農藥殘留物、食品添加劑等有害物質，檢測結果精準、可靠，進一步為食品安全提供保障作用。