探析食品安全現狀和食品檢測的未來發展動向

吳恩寧 趙娜 孫秀慧

青島譜尼測試有限公司 山東青島 266100

古人有句話：“民以食為天，食以安為先。”這體現了自古以來食品對于國人的重要性，更是凸顯出食品安全問題在民生問題中的重要性。姑且不說之前的染色饅頭、三聚氰胺奶粉、地溝油等問題，單單是最近出現的“立頓”鐵觀音問題就駭人聽聞，其稀土含量超標三倍多，嚴重危害人體健康。像這樣的例子已不足為奇。但大眾對此現象的習以為常，對食品購買小心翼翼，已說不清是好是壞現象了。所以，食品安全形勢十分嚴峻，加強食品檢測，完善食品檢測體制已刻不容緩。

1 食品安全的重要性

對人體健康來說，人體的活動需要能量的支撐，食物通過胃部消化后轉化為所需的能量被輸送到各個器官和相應系統。然而若是在源頭“食物”這一端就出現了問題，其環環相扣影響到的就是人體的生理活動與身體健康。對食品生產廠商來說，食品安全直接影響到他們的經濟利益與社會信用。松下幸之助曾說：“信用既是無形的力量，也是無形的財富。”食品生產企業如果對食品安全與食品質量問題視而不見，損失的不僅是信用，更是財富。對整個社會而言，無論是經濟發展還是社會秩序，無論是產業鏈的延長還是消費市場的繁榮，也都與食品安全息息相關。而在食品生產中，質量關鍵點的控制就在于能找出其過程中的薄弱環節。完整的檢測鏈尚未構建，薄弱點的找尋、食品質量的保證、生產鏈的優化就舉步維艱，出現問題后就不能做到迅速定位，精準施策。

2 食品檢驗檢測方法

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以不同氣體為載體的色譜分離方法。其原理是樣品經蒸發成為氣態后伴隨流動相進入色譜柱，因柱中的固定相對各組分分子的吸附或溶解能力不同，各組分分子在兩相間反復多次分配最后依次分離出來。在當前的農業生產中，為了避免蟲害、保持產量增長，農戶普遍采取施加農藥的方法。其中有機磷類農藥因其快速、廣譜的特點而被廣泛使用，最常見的如敵敵畏、毒死蜱和敵百蟲等。針對此類農藥殘留檢測，氣相色譜法具有操作簡單、樣品用量少、分析速度快、靈敏度高、分離效能高、應用范圍廣等優點[1]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是以不同液體為載體的色譜分離方法，通常以水、甲醇和乙腈等或單一或混合不同比例濃度作為流動相，并配合高壓輸液泵、色譜柱和高靈敏度檢測器等進行物質分離與檢測。常用檢測器有紫外吸收檢測器、熒光檢測器、二極管陣列檢測器和示差折光檢測器等。在日常檢測工作中，高效液相色譜法主要用于對食品中添加劑（如防腐劑、食用色素、甜味劑等）、真菌毒素和農藥殘留等進行檢測。一般揮發點高、遇熱不穩定、相對分子質量較大等物質都可以用高效液相色譜進行檢測分析，因其流動相可選種類多，并且可以通過調整流動相比例以及速度優化分離效能，所以應用范圍廣泛。

3 加強食品檢驗檢測質量控制措施

3.1 完善食品檢驗檢測技術設備

食品檢測離不開設備的支持，要想提高食品檢測質量以及檢測效率，保障檢測的時效性與準確性，相關部門就必須完善食品檢測技術與設備。向國內外先進企業看齊，學習先進技術，創新自身的工作理念，不斷優化檢測方法和技術，縮短與發達國家間的差距，讓國內的食品質量檢測能夠與國際接軌，慢慢與國際標準相符合，為大眾營造一個安全放心綠色的食品環境。食品安全檢測部門應該結合社會的發展與市場的變化，摒棄傳統的工作理念，創新工作形式，在保障設備的同時嚴抓檢測技術，以此提高檢測質量。加大對檢驗檢測設備的投資和技術上的開拓研發，利用新技術改變食品安全環境，促進行業的進步與發展[2]。

3.2 加強食品檢驗隊伍建設

食品檢驗檢測是一個專業性要求較強的工作，對檢測人員的要求非常高。近些年來隨著人們食品安全意識不斷增強，安全檢測技術也有了進步和發展。但在實際工作中，專業檢測人員還是短缺，這就導致食品安全檢驗檢測工作的效率低下以及檢測不專業等問題的出現。要想提高食品檢測質量，就必須加強食品檢驗隊伍建設。相關部門要重視人才的培養，引進高端專業的優秀人員，為隊伍增加新鮮血液，在優秀人員的帶領之下，食品檢測隊伍的整體素質也會提高。除此之外還要加強培訓，定期展開相關知識培訓，邀請各領域的檢測專家對技術人員展開定期培訓，將最新的技術與設備進行科普，將先進的檢測方法傳授給技術人員，使他們能夠跟上市場的變化，不斷提升自身專業能力。相關部門可以通過建立激勵機制保障各項制度的落實。

3.3 完善食品檢驗檢測的規章制度

食品檢測質量的提升需要嚴格的規章制度為支撐，在規章制度的保障下，能夠使檢測流程更加規范化，能夠使操作步驟更嚴謹。食品安全檢測部門應該結合市場的變化與科學技術的發展，不斷跟進學習國內外先進的檢測技術，提高檢驗依據標準的要求。通過持續完善制度的配置，形成科學、高效、標準的檢測制度，利用現代技術，實現全民的監督，通過擴大監督范圍規范操作，形成健全的質量監督管理體系。讓技術人員能夠以高標準高質量嚴格要求自身，讓管理人員加大監管力度，保障流程的規范化。只有這樣才能真正提高食品檢驗檢測的質量，推動行業的進步。

4 結語

食品是我們的生活必需品，民眾對于食品的質量安全有了更高的要求。安全檢測技術是食品質量檢測的重要手段，面對我國當前食品流通領域存在的眾多安全問題，還需要健全和完善食品安全與檢測技術，正視這些不足之處，結合市場的發展，完善食品檢驗檢測技術設備，加強食品檢驗隊伍建設，完善食品檢驗檢測的規章制度。在保證檢驗檢測質量的同時進一步提高檢驗檢測的效率，讓人們能夠吃到安全放心的食品，保障健康的市場環境，更好地維護社會和諧與穩定[3]。