食品檢驗準確性影響因素及對策探究

仝永會 王亞妮

陜西省寶雞市鳳翔區市場監督管理局 陜西寶雞 721000

對于食品安全質量管理來說，食品檢驗工作是對食品安全風險和食品安全監管進行評估的重要途徑和重要手段。根據《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》精神，要健全食品和農產品質量安全檢驗檢測體系，落實各級食品和農產品檢驗機構能力和裝備配備標準。面對新要求，加強食品檢驗工作，提高食品檢驗的準確度十分重要。

1 食品檢驗準確性影響因素分析

檢驗檢測的方式對檢驗準確性有影響。檢驗檢測方法具有適應性，在食品檢驗技術標準中有說明。在確定食品檢驗檢測方法時，如果選擇的方法不當會對食品檢驗檢測的結果帶來影響。

檢驗檢測條件對檢驗準確性有影響。檢驗檢測條件主要針對的是檢測設備、檢測試劑、檢測環境等。檢測設備本身的性能、精密度、穩定性等條件如果出現異常，會給食品檢驗準確性造成影響。檢測試劑或藥品存放不當，出現污染、變質等問題也是影響檢驗結果的不利因素。檢測過程中，實驗環境中溫度、濕度、潔凈度，以及實驗電源電壓等條件的波動性影響也會給檢測結果帶來波動性影響，繼而使檢測結果的穩定性降低[1]。

另外，實驗人員以及實驗室的組織管理、質量控制等因素也是對檢驗結果的準確性帶來影響的因素。如實驗操作是否規范，實驗室組織管理是否有序，實驗流程是否一致，實驗數據管理是否可靠等等。

檢驗檢測機構進行食品檢驗，就要對檢驗的食品結果負責，符合檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗要求，就應當尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和檢驗結果客觀、公正。

2 提高食品檢驗準確性的有效對策

在檢驗前做好樣品采集和制備工作。食品類型不同，應根據具體的類型選擇不同的的樣品采集和制備方法。一般情況下，采用隨機采樣的方式應注意采集的樣品具有代表性，可通過采集樣品的數量來進行保證。在采樣工具方面，注意事先進行消毒、清潔處理，使食品樣品不受到采樣工具的不良影響。在采集到樣品后要注意樣品的存放，如果不是立即進行檢驗分析，應注意做好樣品外觀和狀態的查驗，保證無菌存放和冷藏冷凍，避免食品樣品被外界環境因素污染和變質腐敗。

在檢驗前選擇適當的實驗分析方法。通常情況下，在國家技術標準和規范中對不同的食品類型以及食品檢驗的指標都有相應的實驗方法。但是工作人員在選擇實驗分析方法的過程中應注意標準和規范中的說明，要注意一些實驗方法的適用性。采用的檢驗方法得到的結果應與技術標準和規范中的方法相吻合，確保在采用的檢驗方法體系下得到的檢驗結果更加準確可靠。在選擇技術標準的過程中，優先參考國家和行業的強制性標準，然后再參考地區制定的食品檢驗技術標準。沒有食品安全標準的，應當采用依照法律法規制定的臨時限量值、臨時檢驗方法或者補充檢驗方法[2]。

對檢驗分析設備的運行狀況進行檢查維護。設備儀器各個部件尤其是內部的零部件應保證沒有異常。對計量檢測使用的設備儀器的精密度和靈敏度進行檢定校準，使其滿足食品檢驗結果精密度的需求。設備儀器在使用過程中，工作人員要嚴格遵守設備儀器的使用技術規范，嚴謹違規操作。在使用完畢后，要注意做好設備檢查，恢復到初始位置或狀態。實驗檢測設備應存放在干凈整潔的空間，避免受到高溫、高壓、潮濕等環境因素的不利影響，注意電源電壓穩定性，減少設備儀器運行出現的故障率，保證檢測實驗順利進行，確保檢驗結果的準確度。

對檢驗相關的工作人員進行業務技能的培訓。為了提高食品檢驗工作的規范性，確保食品檢驗工作的準確性和穩定性，對食品檢驗檢測工作制定統一的質量管理制度，實行承檢機構與檢驗人員負責制。管理制度包括食品檢驗各個崗位的具體職責和權限、檢驗過程中各個環節的步驟和流程、實驗室設備環境的管理以及食品檢驗數據管理等。結合食品檢驗工作的實際情況制定具體的崗位培訓計劃和方案，組織開展人員業務素質的培訓考核活動，提高人員的職業修養，提升食品檢驗的規范化。

對檢驗的實驗環境和條件進行質量控制。對實驗室環境設施進行優化和改善，配備空調、溫濕度調節和過濾清潔設施，使實驗室環境的溫度、濕度、潔凈度等條件滿足食品檢驗檢測的環境條件要求，保證食品檢驗在良好的實驗環境下得到更穩定可靠的實驗結果。對于精密的實驗儀器設備，應注意做好電源電壓的穩定管理工作，減少線路故障，避免影響設備儀器的穩定運行。對于食品檢驗中的微生物相關內容，要注意無菌環境的創建，避免檢驗過程中出現污染[3]。

3 結語

食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全，關系中華民族未來。我們要深刻認識食品安全面臨的形勢，認真貫徹黨中央、國務院決策部署，以嚴謹、耐心和創新的態度對待檢驗工作。通過對食品檢驗過程中容易受到的不利因素進行分析，在實驗分析方法、設備儀器、人員業務技能、實驗環境條件等多方面采取措施，切實保證食品檢驗準確性，維護好食品安全市場，使重大食品安全風險得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉。