食品安全標準管理在檢驗過程中的應用

孫蕊

黑龍江工業學院 黑龍江雞西 158100

食品檢驗機構的檢測工作是按照食品安全標準實施的，有效的結果報告是參照食品安全標準進行檢測操作的結果。因此，食品安全標準在檢驗過程中起著核心的作用。

1 食品安全標準管理的重要性

食品安全不僅關系到人們的生命和健康，也關系到社會經濟的平穩發展。為了有效提高食品安全，必須加強對食品安全標準的管理，保證食品安全規則在一個固定的范圍內。隨著食品安全管理力度的不斷加強，有關部門更加重視食品安全標準管理，并制定相應措施提高食品安全質量標準管理水平。

在食品檢測過程中，檢測機構根據相應的標準和法規對食品檢測，并將最終的檢測結果形成檢測報告，從而有效地評價食品的安全和質量。因此，加強食品安全標準的管理可以提升檢測機構的檢驗水平。

2 食品安全標準管理在檢驗過程中的問題

2.1 缺少對新標準的認識

在通常情況下，新食品安全標準重新修訂后，只在部門網站上進行了公布，沒有進行廣泛的宣傳，也沒有解釋和落實條例的新標準，導致許多檢驗機構不知道新的食品安全標準。目前，許多錯誤的檢驗報告都是由于對新標準缺乏了解，導致檢驗方法錯誤或選用了不合適的標準。此外，少數檢驗機構誤解了新的食品安全標準，導致了檢驗方法的錯誤應用。

2.2 食品安全標準的錯誤使用

（1）濃縮率或者脫水率不正確。國家食品安全標準對干貨產品中的污染物標準有要求，具體來說：干貨產品中的污染物限量指數以新鮮食品為基礎，污染物限量需要根據濃縮率和脫水率換算。具體的濃縮率和脫水率需要根據食品的具體信息來確定。在一定情況下，可通過實驗或根據食品安全營養素表確定食品的濃縮率和脫水率。但在實際生產過程中，因為沒有統一的標準，很多企業經常對檢驗機構的結果報告提出質疑。

（2）標準選用錯誤。一般來說，食品分類、加工工藝和標準條款不明確都會導致標準的錯誤選擇。在日常生活中，很多食品名稱會誤導食品進行分類，進而在檢驗標準的選擇上犯錯誤。例如，谷物碾磨產品很容易被歸類為谷物粉產品，所以在檢測結果中發現質量較差[1]。

（3）食物類別對應標準不正確。在食品檢驗過程中，經常會出現以下兩個問題：①忽視食品標準的適用范圍；②一些食品標準會忽略標準的特殊注釋，對指標的極限值進行注釋。在實際使用過程中，很多人會忽略這些重要的注意事項。

（4）檢測方法不正確。不正確的檢測方法選擇會影響檢測的準確性和有效性。有些檢驗機構會根據以往的經驗來選擇檢測方法，這樣很容易導致檢測方法的選擇不正確，進而降低報告結果的準確性。

3 食品安全標準在檢驗過程中的應用

3.1 不斷完善食品安全標準體系

在食品安全管理中，建立完善、科學的標準體系是一項基礎性工作。因此，為了促進食品檢測過程的制度化、規范化，必須建立完善有效的檢測體系。在制度建設的過程中，也要保證制度的權威性。簡而言之，首先要確定責任制度和方法流程，確保食品檢測能夠按照相應的標準規定進行操作。同時，有必要根據食品檢測的具體要求，建立食品檢測的技術標準體系。

3.2 提升檢驗結果的評定準確率

根據檢測結果，提高檢測結果準確率，更好的食品質量評價中應用。只有正確理解食品安全標準，才能保證檢測結果的準確性。不同種類的食品需要根據不同的規定來確定。此外，食品安全標準也對食品包裝進行了嚴格的限制，因此要根據相應的標準進行準確性評價[2]。

3.3 加強檢驗過程中的監督和審核力度

食品進行抽樣檢驗時，必須嚴格按照產品要求和國家檢驗項目進行操作，包括微生物檢驗、理化檢驗、農藥殘留檢驗和獸藥殘留檢驗等項目。在食品安全標準體系中，檢驗標準和檢驗方法是重要內容。所以，檢驗機構需要以國家食品安全標準為依據，對檢驗方法和操作規范進行監督和審核。

3.4 不斷提高信息化建設水平

在當前的背景下，互聯網和信息技術的快速發展，實現了各個領域的融合。食品安全標準管理在檢驗過程中的應用也應加快與信息技術的融合。第一，利用信息技術對現有的食品檢測流程和方法進行升級。結合食品檢測的實際需求，運用現代信息技術進行改造。第二，充分利用互聯網和信息技術搭建信息共享平臺，通過搭建平臺實現數據共享，從而保證檢測過程的標準化和檢測結果的準確性。

3.5 培養食品安全檢測人才

培養專業人才是建立長效食品安全標準管理體系的關鍵。因此，有必要組織食品標準化培訓，邀請行業專家定期進行指導與講解，使業內人員學習食品安全標準，更好地迎接新時代背景下的食品安全檢測的新的挑戰和需求，摒棄陳舊的、落后的食品安全檢測系統，并嚴格食品安全管理的邊界。對食品標準化人才進行科學、客觀的績效評價，充分發揮績效評價的激勵和警示作用。此外，還可以通過多種激勵手段提高員工的積極性，為相關工作的順利進行提供專業人才保障。

3.6 加強食品安全標準宣傳

隨著社會經濟的快速發展，食品安全管理形勢越來越復雜。目前，我國還沒有形成重視食品安全標準管理的氛圍，這也給食品檢測相關任務的實施設置了障礙。因此，有必要不斷提高全社會對食品安全標準的重視程度，在全社會營造濃厚的食品安全氛圍，以應對各種食品安全風險。同時，要在社會宣傳渠道中不斷開辟新的公關崗位，采用多種靈活的宣傳方式，專業、權威地闡述新的標準和要求，從而有效提高食品安全水平。

4 結語

受多種因素的影響，食品安全標準管理實踐存在諸多不足和缺陷，阻礙了食品安全檢查質量的優化。因此，有關部門應該從食品檢驗的客觀現實出發，全面遵守食品安全標準的基本管理規則，創新管理方法，加強管理過程，提高整體質量和食品檢驗的有效性，為現代經濟和社會的發展奠定基礎，確保食品安全，以促進食品行業的健康可持續發展。