化學儀器分析技術在食品檢測的應用與質量管控探討

畢玉芳 李俊杰 章俊霞

浙江合糖科技有限公司 浙江金華 321000

隨著科學技術水平的逐步提升，食品檢測技術方法也日趨完善，從而保障了食品安全。雖然化學儀器分析技術能有效保障食品質量，但其中也存在著一定的局限性。比如食品種類豐富、成分復雜及保質期較短，這些都使得化學儀器分析方法在食品檢測中存在著一定的問題，因而文章據此展開分析，以期有效保障食品安全[1]。

1 化學儀器分析技術概述

化學儀器分析，指的是運用精密的化學分析儀器，對物質的化學成分、化學結構及含量等作出相應的分析。在食品質量檢測中，運用化學儀器對食品進行檢測，并將所檢測出的相關數據進行分類整理，從而了解食品成分及結構，從根本上提升食品檢測質量及保障食品安全。目前應用于食品質量檢測的化學儀器分析技術已經相當完善，比如可以運用熒光分光光度計對食品的成分進行分析，比如可以運用高效液相色譜儀進行檢測及數據處理，可以運用原子吸收分光光度計進行化學形態分析等等。因而目前應用于食品檢測的化學儀器較多，注意包括光學類、電化學類、射線類、磁學類、色譜類、熱學類、離子光學類等幾種常用的化學儀器，其功能及應用范圍也不同，但將其運用于食品質量檢測中，能更精確、更科學及更快速的對食品進行分析，能在最大程度上保障食品安全。

2 影響食品安全的化學檢測因素

2.1 檢測人員

將化學檢測技術應用于食品質量安全領域中，檢測人員的專業性在極大程度上決定著檢測效果。因而食品質量安全檢測人員的專業技術能力、檢測手法熟練性、工作經驗及檢測責任感等，都影響著最終的檢測效果。因而應著重提升檢測人員的綜合素質，從而更好地保障食品檢測的準確性。

2.2 檢測設備

在食品質量安全檢測中，化學檢測設備是不可或缺的。隨著技術的發展，現階段應用于食品質量安全檢測的化學設備十分多樣化，功能日臻完善，自動化程度大大提升，并且逐漸向著精密化方向發展。與此同時，實驗室檢測設備的管理也變得更為復雜，這在一定程度上也影響著檢測結果的準確性。

2.3 檢測試劑及耗材

在運用化學儀器分析技術進行食品質量安全檢測中，常常會用到試劑標準品及耗材，而試劑標準品及耗材的整體質量、純度及保質期等因素同樣影響著檢測結果，因此應從采購、分類及使用等方面加強試劑標準品及耗材的管理，提升檢測結果的準確性。

2.4 分析使用方法

化學儀器分析實驗得以進行的依據是合理的檢測方法，然而在檢測過程中，經常會出現同一種檢測樣本對應多種檢測方法的現象，然而不同檢測方法其所得的檢測結果也不盡相同，如果沒有選擇合適的化學分析方法，則會影響整體檢測結果的準確性。

3 化學儀器分析技術在食品檢測中的應用及質量控制方法

化學儀器分析技術在當前食品檢測中發揮著重要的作用，其中以氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法、質譜分析法等化學儀器分析技術為主。這幾種化學儀器分析技術均由其側重點，如氣相色譜法主要應用于被氣化的食品有機物的分析，高效液相色譜法主要應用于食品成分的分離及檢測，離子色譜法主要應用于啤酒、肉類及奶制品等食品的分析檢測，質譜分析法則廣泛應用于食品檢測、農藥檢測、化學檢測、毒物分析等。而為了保障食品檢測中的效果，應當從實驗室、分析材料及分析儀器等方面來進行質量控制[2]。

3.1 實驗室方面

運用化學儀器分析技術進行食品分析，應保證分析場所具備開展相關實驗的必要條件。比如實驗室其硬件設施及軟件設施應符合國家相關標準，即應配備開展實驗的檢測設備及其他配套設備，應配置專業化的檢測人員，應制定合理的實驗室設備管理制度及人員管理制度等，保證實驗室硬件設施齊全，實驗室工作人員的嚴謹性及細致性，這樣才能保證實驗室的檢測效果。

3.2 化學分析設備方面

現階段化學儀器越來越多樣化，與之相配套的管理水平也需要得到進一步的提升。因此為了使這些檢測設備發揮其應有的功能，應定期對這些檢測設備進行安裝調試、性能評價及保養維護等，并對檢測設備相關資料進行保存；還應當建立實驗室檢測設備管理體系，尤其重視對實驗室中的精密儀器的管理及保養，從而提升檢測設備管理的效率及專業化。

3.3 化學分析材料方面

化學試劑標準品及耗材是開展化學分析的基礎物質，同時也是影響檢測結果的關鍵因素。因而應加強試劑標準品及耗材的管理，具體而言，應重視試劑標準品及耗材的采購環節，配置專業人員進行采購，對采購的試劑及耗材進行嚴格檢測，避免不合格試劑及耗材進入實驗室，使試劑及耗材符合相關標準；應采取試劑及耗材的動態管理措施，采用靈活而又科學合理的管理措施，減少試劑及耗材的浪費率，提升其使用效率，保證其檢測質量。

3.4 化學檢測方法方面

在開展化學檢測過程中，化學檢測方法的選用十分重要，這個時候需要依據行業標準、檢測樣本特性、檢測方法合理性等因素來決定選擇哪一種分析方法。此外，在運用化學分析實驗進行食品檢測中，所使用的檢測標準是通過多次實驗才能確定的標準，且檢測標準應也是隨時變化，這就需要工作人員及時更新檢測標準，提升檢測效果準確性[3]。

4 結語

當前，食品安全成為一個不容忽視的問題。在食品檢測分析中，使用化學儀器分析技術的比重越來越高，但其中卻存在則一定的問題。因而文章主要分析化學儀器分析技術在食品質量檢測中的問題，并研究化學儀器分析技術在食品檢測領域的相關應用及質量控制方法，從而更好地保障食品安全。