質量管理在食品檢驗檢測機構實驗室管理中的應用

盛瑛瑛

柯橋區食品藥品檢驗檢測中心 浙江紹興 312030

近年來食品行業增速較快，這也使食品檢驗檢測機構實驗室管理質量控制問題也越來越突出。一旦發生食品安全問題，必然會對人們的健康帶來影響，還會對社會和經濟的發展造成負面影響。導致食品安全問題發生的因素較多，因此需要強化對食品檢驗檢測機構實驗室管理的質量管理控制，全面提升食品生產企業的質量管控水平，以此來保證食品生產過程中的衛生和安全。

1 食品檢驗檢測機構實驗室質量管理關鍵點

食品檢驗檢測機構實驗室擁有較多的質量管理關鍵點，《食品檢驗機構資質認定條件》中涵蓋8個要素，《實驗室質量控制規范食品理化檢測》中涵蓋4個關鍵要求。因此結合食品檢測的特點，食品檢驗檢測機構實驗室質量管理的關鍵點應涵蓋管理體系文件要求，儀器設備的管理、人員要求、內外部質量控制、過程要求和環境控制要求。

2 食品檢驗檢測實驗室管理現狀

近年來，人民的生命健康問題一直是我國密切關注、解決的重要問題，人們對食品安全性的關注度不斷提高，黨和政府也不斷加大食品監督力度。食品檢驗檢測機構實驗室質量管理工作越來越受到相關部門的重視，我國先后出臺了一系列相關政策，目的是加強對食品檢驗檢測機構實驗室的管理，此外國家還劃撥了大量的專項資金來扶持食品檢驗檢測機構實驗室工作，為許多實驗室引進了先進的儀器設備，提高了檢驗檢測工作效率。這些舉措都對檢驗檢測工作有著積極影響，但是在實際的工作過程中還存在許多問題有待解決。

3 質量管理在食品檢驗檢測機構實驗室管理中的應用措施

3.1 建立系統性管理體系文件

科學、完善、規范的質量管理體系文件是食品檢驗檢測機構實驗室日常平穩運作的理論基礎。只有建立科學、完善、規范的實驗室規章管理制度，落實責任與要求，并確保食品檢驗檢測機構實驗室質量管理是科學、系統、標準、規范、有效的，才能保證食品檢驗檢測機構實驗室實施有效地管理，保證檢驗結果真實可靠。食品檢驗檢測機構實驗室應根據實驗室日常實際工作并結合自身特點，建立一套系統的管理體系文件：管理體系文件應涵蓋食品檢測過程所有影響檢測結果的關鍵點，比如儀器的采購與驗收、標準品的購買與確認、樣品接收與處置、檢驗過程、數據處理、報告撰寫和數據填報等，同時規范標準化操作規程與記錄等文件內容，以建立食品檢驗檢測機構實驗室系統性的文件管理程序。

3.2 提高食品檢驗人員的技術水平和職業素養

在食品檢驗檢測機構實驗室工作中，檢測人員的技術水平和職業素質會對檢測質量產生一定的影響。為了保證食品檢驗檢測的質量，要加強食品檢驗人員工作能力培訓。檢驗人員要具有扎實的食品檢驗專業理論知識，了解食品的特性和生產加工工藝，能夠熟練使用檢驗檢測儀器設備，了解食品檢驗流程規范和技術標準。確保食品檢驗人員持證上崗，并且定期參加技術培訓，了解最新的食品檢驗技術和行業標準。強化檢驗人員的職業素質培養，高度重視食品檢驗工作，嚴格按照規范標準要求執行操作，確保食品檢驗質量。

3.3 加強樣品采集的質量控制

樣品的質量直接代表了食品的質量，所以要做好樣品的采集和制備質量管理，避免因為樣品不合理而影響食品的質量檢測結果。根據食品種類的不同，嚴格按照規范標準進行采樣工作。如果采用隨機采樣方法，要選擇具有代表性的部位進行樣品采集，以保證檢驗檢測結果的科學性。對于采樣所使用的工具要做好消毒清潔處理，避免因為二次污染影響檢驗結果的準確性。采用工作人員要按照規范做好樣品的保管和存放，減少人為因素造成的樣品二次污染和破壞。做好樣品采集的質量控制，為保證檢驗檢測結果的準確性奠定良好的基礎。

3.4 加強環境控制

環境因素對食品檢測的結果有著至關重要的作用。良好的環境條件是檢測結果真實、有效、可靠的必要保障。食品檢測實驗室應該注意對是檢驗結果有效性有不利影響的因素，比如：微生物污染、灰塵、電磁干擾、輻射、溫濕度、供電、震動和聲音等。實驗室應將實驗室運行所必需的環境條件的要求形成文件，并實時監測、控制和記錄環境條件。

3.5 儀器、試劑的質量控制

在對食品檢驗檢測機構實驗室時，還需要做好儀器設備的校準工作，同時對實驗試劑進行合理選擇，這對于檢測結果起到了非常重要的決定作用。一般情況下，部分儀器設備都具有自動校準作用，在使用之后可以自動恢復到原狀態，保證校準結果的準確性。但是，面對一些手動操作的儀器設備，在檢測工作開展之前，需要采取人工操作的方式進行校準，將指示針調整到合理的刻度范圍內。對于自制的蒸餾儀器，需要保證整個系統在實際運行過程中，能滿足密閉性要求。一般情況下，在食品檢測檢驗工作中，所涉及的相關儀器設備具有非常明顯的精密性，當對這些儀器設備使用完之后，需要將儀器設備的維護與保養工作進行全面落實。在一定的時間內，對儀器運轉情況進行全面檢查，保證可以及時發現儀器設備運轉過程中存在的問題，從而對誤差進行合理糾正，從而及時采取有效措施進行解決。

4 結語

食品檢驗檢測機構實驗室工作的標準化、科學化能保證人民用藥和食品安全，質量控制又是其中的重中之重，更是保證數據切合實際的關鍵。所以需要提高實驗室質量管理工作，以保證實驗室工作的順利進行，科學的管理制度可以提高工作效率。