現代生物技術在食品檢測中的應用

李方方 王靜瑤 李軼 楊永超

天津海關工業產品安全技術中心 天津 300308

現代生物技術包含細胞工程、遺傳工程、發酵工程、蛋白質工程和基因工程等，其在食品工程中的有效應用不僅能夠優化食品安全檢測技術，同時對于食品原料育種來講也具有重要的引導價值。基于此，應該在食品工程采取多樣化的現代生物技術，促進食品工程的健康發展，為整個社會的和諧發展奠定堅實的技術基礎[1]。

1 生物芯片技術

從食品安全檢測角度來講，尤其是針對整體檢測工作，生物芯片技術的應用能夠發揮獨特的優勢，同時也是實用性相對較高的檢測方案。其中生物芯片在實際應用到食品安全檢測工作當中時，其能夠細致地對食品進行檢測，并發現相對較為隱蔽的問題，全面提升檢測效果。傳統檢測技術難以高效地對食品中的小問題進行檢測，會嚴重增加食品問題的可能性，從而對人們的健康產生一定的威脅，這也是導致食品問題出現的原因，而且食品安全問題30%左右是由小問題所引起。因此，為了能夠提高檢測效率，有效將食品中的小問題解決，則需要強化生物芯片技術的應用，彌補傳統檢測技術存在的不足。再加上食品微生物污染較為嚴重，而且對食品進行檢測時，若按照傳統的檢測方法，則會導致食品安全檢測的效果無法有效提升，甚至還會花費較長的檢測時間，涉及的程序相對較多，難以保證檢測的整體效果。所以，有關檢測部門必須要強化對生物芯片技術的重視，將其貫穿食品安全檢測的各個環節，促使其作用與效果得到有效發揮[2]。

2 DNA探針技術

該技術也被稱之為核算雜交技術，在應用中是依靠DNA堿基互補配對特點，利用生物素、同位素在DNA及其片段上標記，進而形成DNA探針，然后和未標記的單鏈互補形成帶有標記的分子。該技術在食品檢測領域中的應用具備明顯的優勢，不僅特異性強，而且精確度和敏感度高。在實踐應用中，需要結合不同的監測目標制定針對性的DNA探針后方可展開檢測工作。但是，需要指出的是，該技術也有一定的不足之處，那就是應用成本較高，這是阻礙DNA探針技術發展與應用的重要因素。不僅如此，由于DNA探針是利用放射性同位素所標記的，因此會給人體造成一定的危害，這也是阻礙其應用的因素之一。此外，利用生物素所標記的DNA探針，極易出現非特異性反應，并且在強光照射下極易被分解，給最終的檢測結果造成一定的影響。

3 分子生物學技術

分子生物學技術是近年來在食品安全檢測中的一種新的嘗試，因其檢測速度快、檢測靈敏而受到人們的青睞。PCR技術與基因芯片技術是分子生物學技術在食品安全檢測中應用的代表。PCR技術即DNA聚合酶鏈式反應，是1985年誕生的一項技術。利用PCR技術，不僅可以擴增出所需基因片段，更能夠有效而快速準確地檢測相應病菌。基因芯片技術則是檢測微生物行之有效的手段之一，其原理為先擴增樣品DNA，然后通過掃描儀來分析出檢測樣品中是否含有該種微生物。這一技術能夠分析各種復雜微生物群體，與傳統的檢測技術相比操作更加簡便，檢測時間也大大縮短[3]。

4 免疫學技術

免疫學技術具有多樣性、靈活性與經濟性等特點，經常被應用到食品檢測工作中，對食品中蛋白質、細菌和農藥的檢測有重要作用，放射免疫、凝聚反應、熒光抗體以及免疫電泳等都屬于免疫學技術。因此檢測人員要對免疫學技術中的各種方法手段的差異性和應用原理進行充分掌握，根據食品特性與檢測目的選擇適當的技術手段，提高食品檢測的專業性與科?學性。如針對食品中微生物或細菌的檢測，就可以通過熒光抗體法來實現。取樣后將檢測溶液滴入其中，停放一段時間后用緩沖液將檢測溶液清洗掉，并將處理后的樣本放置在顯微鏡下觀察，若發現樣本中存在抗原抗體復合物，則說明目標食品中存在微生物。針對食品中農藥殘留的檢測，則可以利用酶聯免疫吸附法來進行操作。這種技術手段與熒光抗體法有相似之處，都是通過觀察抗體抗原的反應來判斷。但該法檢測較簡單，所以使用頻率也較其他免疫學技術要高。若想進一步提高檢測質量，還可以利用放射免疫法或免疫電泳法。但這兩種方法操作較復雜，時效性不高。

5 膠體金免疫層析技術

該技術屬于綜合性技術，融合了膠體金標記技術、免疫檢測技術等等。在實踐應用中，將膠體金作為顯色物，硝酸纖維膜作為載體，并在層析的過程中完成對食品的檢測工作。該技術在食品檢測領域中的應用，樣品由于毛細作用在層析條上游動，和受體產生免疫反應。在食品檢測過程中，大多是對食品進行半定量分析以便于快速完成食品成分檢測工作。據相關調查數據顯示，當前我國有25%的糧食等食品遭受真菌毒素污染，該技術的出現與應用，為食品真菌毒素等諸多有害物質的檢測提供了巨大便利。在不需要使用大型儀器設備的情況下，膠體金免疫層析技術即可實現對對食品中農藥殘留及生物毒素殘留的檢測工作，整個檢測過程方便快捷[4]。

6 結語

隨我國社會水平的日益提升，人們越來越關注食品安全，而且只有不斷提升食品安全檢測技術的水平，才能夠提高檢測的效率，保證食品的安全性。再加上食品檢測工作的效果與人們的生命健康有著密切的聯系，所以有關食品檢測部門必須要重視自身的責任，合理地運用生物技術，最大化發揮生物技術的效果，確保人們能夠食用安全的食品。