探討現代化教學設備在烹飪職業教育中的應用

楊丹

廣東文理職業學院 廣東湛江 524400

在現代和高水平的職業培訓環境中，市場競爭壓力越來越大，高等教育體系的壓力也越來越大，而高等教育體系的重點是高等教育的發展。關于高等職業教育，雖然職業技能發展的效果比較令人滿意，但在具體技能發展的效果方面存在差距，特別是在烹飪教育方面，因為學生缺乏基本的職業技能和在這方面，探索為專業烹飪建造現代高級培訓基地的做法十分重要。

1 高職烹飪教育現狀

在現代高級職業教育的框架內，高等教育在烹飪方面仍然存在許多問題和不足，這使得學生基本職業技能的提高并不盡如人意。最常見的問題是：①教育哲學。當前，國內外大學生烹飪教育存在一定的認知偏差，教育理念中存在很多認知錯誤，使得烹飪教育無法持續。在傳統教學中，教師主要使學生能夠通過學習材料學習相應的烹飪概念，但對核心職業培訓的重視不夠，導致烹飪教學效率低下。②教育模式陳舊，課程設置不令人滿意。高等教育機構的烹飪教育主要有三種形式：第一，提高高等教育機構的烹飪知識；二是基于烹飪意識和烹飪精神；第三是培養受教育者的烹飪生活技能[1]。然而，在具體課程的教學方面，理論課程仍然占主導地位，學生的生活技能發展方案很少，教學指導也不足，這使得學生在收到后做飯的能力更差。③評價機制不足。目前，高等專業學校仍沒有廚房教學評估機制，主要是模仿或復制傳統職業教育。烹飪教育質量評估與職業教育質量評估之間的混淆不可避免地導致不合理和不完整的評估[1]。

2 現代化教學設備在烹飪教學中的意義

在教授理論之前，教師可以把這門課的重要知識點記錄在微課中，下載到學校的計算機教學平臺上，讓學生做好上課的準備。例如，在講授面餅點技術中面食分類部分的內容之前，教師可以用微課講解面食的基本分類和差異，以便學生在上課前的準備過程中了解到面食分類部分的學習內容目標，從而有利于順利進行l現代信息技術使烹飪知識計算機化，以圖像、文字、圖像、音頻等形式呈現無聊的文字。，豐富教學內容的視覺和聽覺呈現，提高學生對教學內容的興趣和印象，加深對所學內容的理解，使學生能夠更深入地學習烹飪知識的內容，更積極地參與烹飪學習

3 提高高職烹飪高水平現代化實訓基地教學質量的思路

3.1 改進烹飪教育理念

在受考試教育影響的傳統教學中，教師的注意力主要集中在提高學生的學習成績上，而不注意提高學生的一般識字率和實用技能，因此學生無法獨立思考和學習此外，許多教師使用多媒體教學，許多實驗課程也使用視頻演示，這使學生無法參與具體的操作，并使問題難以發現[2]。眾所周知，烹飪教學中的實際操作實踐是靈魂，因此教師應積極改變教學中的教育思想，注重學生的實際操作，以提高整體教學質量。在特殊教育中，有必要了解烹飪教育的內容，準確明確地了解和界定烹飪教育的內容和性質，準確地了解烹飪之間的關系，打破傳統思維的束縛，選擇理論死區和決心死區了解基礎職業教育與烹飪教育相結合的意義，目的是培養受過教育者的烹飪精神、基本職業意識和烹飪技能，逐步發展和完善烹飪意識、精神和技能的全面教育。

3.2 開發信息化烹飪教學軟件

針對烹飪專業的理論教學，烹飪教師可以利用現代信息技術來設計烹飪教學軟件，就如同信息技術專業利用C++、Java等編程軟件進行教學，烹飪專業也可以開發專屬烹飪專業學生學習使用的軟件，例如可以開發模擬烹飪過程的軟件，可以讓學生清楚、直觀地觀察發現烹飪原料在烹調過程中發生的變化，從而更加容易理解烹飪原料的特性及烹飪過程中發生的物理、化學變化。

3.3 建立學生信息員反饋制度

為提升教學質量，促進教師與學生間信息溝通與交流，烹飪學院組建學生信息員小組，建立了學生信息員反饋機制。學生信息員可負責教學信息反饋及協助任課教師解決問題等。學生信息員制度的建立有利于學院及時獲取學生對于教學評價反饋的第一手信息[3]。

4 結語

我國烹飪高等教育經過幾十年的發展，為餐飲企業、事業單位等輸送了大量人才，在烹飪工業化的時代潮流下，提高烹飪專業人才培養質量的重要性愈加凸顯，但就目前來看，烹飪教育現狀不容樂觀，培養的學生難以滿足行業人才需求，具體體現在教學方式與內容的“守舊”，對現代化設備的引用不積極，使得烹飪教育落后于行業發展。特別是烹飪本科師范生，作為高職、高職烹飪院校的儲備師資，有必要發揮其示范作用，在烹飪師范本科院校中首先推廣使用現代設備，這對烹飪教育的革新與發展有著重要作用。