食品中的重金屬污染及其檢測技術研究

霍慶國

青島市糧油質量檢測和軍隊糧油供應中心 山東青島 266000

當前我國食品加工與糧食生產中存在比較嚴重的重金屬污染問題，嚴重影響了人民群眾的身體健康和生命安全，不利于我國社會的長治久安，影響人們生活的幸福水平，當前人們也已經意識到了食品安全的重要性，國家對食品安全問題也越來越重視，為了保證食品安全，避免糧食中的重金屬超標，就應該加強對糧食的檢測，尤其是要加強對糧食中重金屬的檢測。

1 糧食中的重金屬污染及加強重金屬檢測的必要性

糧食中的重金屬不是只有一種，而是多種，其中鋅元素是糧食中最常見的重金屬元素，糧食中重金屬污染主要來源于土壤和水源，通常來講，土壤中的重金屬含量比較低，不會對糧食生產造成太大影響，然而工業生產規模在不斷擴大，工業生產必然會伴隨著一些工業廢水的排放與各種廢棄物的處理，處理不當的話就會對土壤造成污染，從而影響糧食中的重金屬含量，同時，如果灌溉用水中的重金屬元素超標，也會對糧食生產與糧食質量造成影響[1]。

近年來糧食安全問題頻出現，比如說近幾年的“鎘大米”事件，調查顯示，當前我國耕地受污染面積已經達到兩千萬公頃，而且還有進一步擴大的趨勢，這些耕地上生產出來的糧食基本上都會存在重金屬超標的問題，由此可見當前糧食中的重金屬污染問題已經嚴重影響了我國糧食生產的質量安全，而人在食用了重金屬含量超標的糧食之后，糧食中的重金屬將會被人體吸收，漸漸的人體內的重金屬含量將會不斷增加，從而在一定程度上影響人們的生命健康，由此可見，我國一定要加強對食品與糧食中的重金屬污染檢測，確保流入市場的糧食與食品是安全的。

2 糧食中的重金屬檢測技術

2.1 原子光譜檢測技術

原子光譜檢測技術是用于糧食重金屬檢測中的一種常見的技術，靈敏度比較高，同時具有一定的抗干擾能力，缺點是檢測效率比較低，不能在一次檢測的過程中將糧食中所有的重金屬元素都檢測出來，因此再用這種檢測方式對糧食中的金屬含量進行檢測的時候，需要采用排除的方式對可能存在的重金屬元素一個個的檢測，一個個的排除。原子光譜法并不是某一種特定的檢測方式，而是一類檢測方式的總稱，比如石墨爐原子吸收光譜法就是原子光譜法的一種，再用這種方式對糧食中的重金屬含量進行檢測的時候，需要將電流加入到原子中，然后利用原子之間的吸引原則用加了電流的原子去對糧食中的重金屬進行檢測，這種方式的應用范圍還是比較廣的。另外原子發射光譜法也是一種常用的光譜檢測法[2]。

2.2 電感耦合等離子體質譜法

用電感耦合等離子體質譜法來檢測微量元素比較方便，這種方式主要分為三個部分，分別為接口裝置、質譜儀和ICP火焰炬，這種檢測方式具有原子光譜檢測技術所沒有的優勢，這種檢測技術可以一次性檢測多種金屬元素，檢測效率大大提升，同時這項檢測技術也同樣具備靈敏度高和抗外界干擾的優勢，這項技術不只應用在糧食檢測中，也應用在蔬菜檢測中。在對這種檢測技術進行運用的時候，需要注意使用濕式消毒的方式進行消毒處理，而在消毒的過程中，會產生一些原子與離子，電感耦合等離子體質譜法可能會受到感染，在對糧食中的重金屬含量進行檢測的時候，還可能會導致儀器的腐蝕，因此技術人員再用這種技術方式進行操作的時候，應該注意做好微波消解樣品選擇工作，同時嚴格按照操作要求及其標準進行操作[3]。

2.3 紫外分光光度計法

顧名思義，紫外分光光度計法的主要是借助紫外線來對糧食中的重金屬進行檢測，這是因為糧食中的重金屬會對紫外線進行吸收，在顯色劑的作用下，如果糧食中存在重金屬的話，就會出現一些光反應，技術人員根據光反應的程度就可以對糧食中的重金屬含量進行確定。這種檢測方式的優勢是十分的方便與簡潔，不需要復雜的消解處理，同時使用的儀器與試劑也是比較常見和普遍的，不會對儀器和試劑有過高的要求，這種檢測方式當前已經比較成熟，用這種檢測方式還可以對米粉中的重金屬元素進行比較準確的檢測。

2.4 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術是一種十分快速的檢測技術，隨著人們生活水平的不斷提高與對自身健康水平重視程度的提高，國家對食品安全問題越來越關注，科研部門也在不斷的為了實現更有效的糧食安全檢測而努力，當前快速檢測技術得到一定程度的發展，而生物傳感器檢測技術就是快速檢測技術中的一種，不過雖然同傳統的檢測技術相比，這項檢測技術的檢測時間比較短，但是準確度與靈感度比較低，基于這種檢測技術便利迅速等特點，技術人員可以通過這項技術進行現場檢測。生物監測技術本身的種類也比較多，比如免疫傳感器和微生物傳感器等，技術人員再用在物檢測技術進行運用的時候，主要是對光信號進行運用，通過光信號實現光電型傳感器的轉化。總的來看，生物傳感器技術還有一定的提升空間。

3 結語

綜上所述，隨著社會的不斷發展，食品安全問題越來越受到人們的重視，當前很多食品在生產的過程中都受到了重金屬的污染，導致食品、蔬菜、糧食中的重金屬含量超標，對人們的生命健康造成一定影響，為了更好的保證糧食生產的安全性，促進我國工農業生產發展，同時也為了保護人們的生命健康權利，我們必須要對重金屬檢測技術進行優化，控制好糧食生產的安全性。