食品檢驗檢測質控常見問題及管理策略

吳楠

嘉蔭縣綜合檢驗檢測中心 黑龍江伊春 153200

目前，考慮到消費者的需求和國家對食品安全的重視程度，市場監督部門正在加大力度，確保食品質量和禁止危險食品進入市場。根據上述情況，質量檢驗部門積極使用科學方法，如物理和化學聯合色譜法、生物微生物檢測技術等，并及時采取有效措施，解決部門內部管理方面的缺陷，聯合和多層面的提高檢驗水平。

1 食品檢驗檢測工作中的不足

1.1 設備落后、檢測水平低下

目前我國檢驗檢測部門中設備簡陋、檢驗水平低，無法適應現代食品產業發展的需求，尤其是偏遠地區的食品安全檢測單位，由于缺乏資金導致檢測設備已經嚴重老化，無法進行有效的檢測，這就導致不安全食品流入市場。與此同時，目前我國的檢測方法也不夠完善，在新興食品方面檢測力度不足，無法達到食品市場的需求。最重要的是，目前我國的食品安全檢測標準不統一，各個部門的檢測依據不同，導致檢測結果也不相同，有些食品在某些單位是合格的，但到了另一個檢測單位就有可能不合格，這就給違法企業生產不安全食品帶來可乘之機[1]。

1.2 對檢驗機構監督力度不夠

目前，中國食品藥品監督管理局有許多食品質量檢驗部門，如質監部門、衛生部門和藥監部門。這些部門的法律法規不盡相同，在具體工作中存在重疊的情況。在這種情況下，重復監測、分散執法、分散管理的現象非常普遍，監督管理部門的職責和作用不能完全實現國家衛生委員會負責食品質量安全風險評估，并將評估結果及時上報國家市場監督管理總局，對于有疑問的食品，國家市場監督總局采取措施處理。由于部門間聯系不緊密，職責分配不清晰，各執法機構之間也存在著重疊，這樣的情況一方面會浪費有限的資源，另一方面也造成了缺陷和管理不善。

1.3 食品檢驗檢測工作需提質增效

食品檢驗檢測機構往往抽檢工作任務重，且受檢測時限限制，工作壓力較大。尤其是對于公益類事業單位的食品檢驗檢測機構，因受機構編制限制，人員數量難以與工作量相匹配，導致加班加點成為常態。同時，編外人員工作待遇較編內人員有較大差距，導致人員穩定性差，常常出現離職和關鍵崗位人員空缺，它在一定程度上影響著檢驗工作的質量和效率。另外，部分社會第三方食品檢驗檢測機構，為了追求利益低價中標，在實施食品抽樣和檢驗過程中不乏會有偏離工作程序的行為存在，抽檢工作質量難以有效保證[2]。

2 提升食品檢驗檢測工作的對策

2.1 不斷提高食品質量檢驗者的專業能力

食品質量檢測過程中，檢驗者的專業能力和敬業精神水平直接影響著檢測工作的質量和效率，但通過上述分析可知，造成現階段檢測工作形式化的主要因素是專業檢測人員的缺失，因此為改善當前食品質量安全控制現狀，不斷提高食品質量檢驗者的專業能力已迫在眉睫。就目前來看，衛生機構食品質量檢測部門需不斷提高人員選拔標準，確保聘用者的專業性滿足聘用要求，與此同時機構還要定期對聘用者進行專業系統化培訓，通過專業人員的技術指導，在加快專業性檢測團隊的打造的基礎上，全面提高檢測作業質量和效率，以此來維持社會的穩定性發展。

2.2 加強監督，公開透明

要加強食品檢測質量控制和監管，促進食品檢測過程的公開透明。食品安全和衛生服務要接受定期專項檢查。調查發現問題的企業必須及時進行報告并要求整改。針對在食品檢驗中發現的問題，應積極向社會通報情況，避免對消費者的安全造成不利影響。作為食品的購買者和受益者，消費者也應該積極參與食品檢驗監督。發現食品質量不合格，或者食品質量和法律規定的質量要求不相適應，可以通過電話、電子郵件等方式向主管部門反映，負責食品安全的工作部門可以建立電子郵件，及時處理問題。

2.3 完善食品質量安全檢驗體系

一是配備不同性能的檢測設備，將標準檢測與快速檢測巧妙結合；二是質檢部門要根據實際情況增加抽檢次數，同時適當增加檢測范圍；三是建立更廣泛的檢測體系檢測網絡化，有效結合委托檢測、企業自檢和專業機構檢測；四是建立食品質量安全信息系統信息共享平臺，可以有效增加食品檢測的透明度，確保消費者放心購買[3]。

2.4 科學整合食品安全評價資源

科學整合食品安全檢驗檢測資源，包括食品檢驗計劃、手段、信息，可以最大限度地利用現有資源，最大限度地發揮其功能和作用，促進食品檢驗檢測工作的順利進行。一是在食品檢驗檢測方案整合中，要組織制定各部門檢驗檢測方案，并監督實施，還要科學論證方案，經各相關部門或下級試驗機構論證后按照試驗方案組織實施。第二，在食品檢驗檢測經費整合中，財務部門要根據論證后確定的年度審計計劃，及時向相關職能部門劃轉資金。

2.5 儀器的維護和保養

對于一名專業的檢驗人員，管理人員必須建立一個完整的檔案系統，對于其使用的高質量的教科書、檢驗標準、報告和原始記錄等文件，做詳細的記錄、檢索和追蹤工作。在使用設備時，必須制定適當的檢定校準計劃和臨時檢定計劃，并且按照計劃維護、檢定校準相應的儀器，避免因儀器偏差造成的檢測結果錯誤。

3 結語

食品的安全質量問題是一個對社會發展起到重要影響作用的社會性問題，嚴重的食品安全問題不僅會對人們的健康造成損害，還會引起社會的動蕩，因此，有關部門必須重視食品的安全和質量問題。在這其中，食品檢驗檢測部門就起著關鍵的作用，檢驗檢測工作的開展，為消費者把好了食品從生產到流入市場的最后一道關，可見其重要性。因此，各檢驗檢測機構要充分認識本職工作的重要性，在工作中要有高度的責任感，為消費者把好這道食品安全關。