食品工廠機械與設備課程的課程思政探究

徐 磊 陳曉明

（淮陰工學院 江蘇 淮安 223003）

高校思想政治工作是決定大學生人生觀、價值觀養成最主要、最直接的影響因素。然而，目前作為高校思想政治工作主要渠道的高校思想理論課，存在教師重理論灌輸、趣味性差、學生參與度低等問題。習近平總書記在2016年全國高校思想政治工作會議上強調，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿于教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。[1]課程思政理念的提出對進一步提升當前高校思想政治工作的水平有著直接促進作用。作為一種課程觀，課程思政要求將思想政治教育貫穿于課程建設、課程實施和課程資源開發等各個環節、各個方面，實現全員、全過程、全課程育人格局。[2]“課程思政”建設已成為當前高校進行思想政治工作的一個重要抓手，涉及多個層面和因素，是一個復雜的系統性課題。食品工廠機械與設備課程作為食品科學與工程專業的一門專業必修課，在培養學生專業技能的同時，更應為思想政治教育貢獻力量，讓學生以良好的“德育”面貌步入社會、進入工作崗位。

一、食品工廠機械與設備課程簡介

食品工廠機械與設備課程是當前全國高等學校食品類專業的主要核心課程之一，課程內容包括：總論、物料輸送機械、清洗機械與設備、分選分離機械與設備、粉碎切割機械、混合均質機械與設備、熱交換熱處理機械與設備、濃縮設備、干燥機械與設備、成型機械設備、包裝機械設備、殺菌機械與設備、冷凍機械設備、典型食品生產線及其機械設備等十四章內容。[3]其任務是使學生了解掌握食品工業常用機械設備的類型、原理、結構及應用等方面的知識，是一門為學生在食品工藝學課程與食品工廠設計與環境保護課程之間建立緊密聯系的橋梁性課程。課程要求學生能夠利用“食品工程原理”“化工原理”“機械制圖”與“電工電子”等工程知識對復雜食品工程問題進行分析探討；能夠綜合利用工程基礎和專業知識對食品復雜工程問題解決方案進行改進和創新；能夠對目標產品的加工單元和設備進行設計、選型。旨在培養食品類專業學生了解食品機械專業常用國家標準和國際規范的主要內容，掌握其使用條件和方法；了解食品工廠機械設備的發展前沿及趨勢，掌握食品工廠機械設備的基本結構、性能、主要工作部件與參數等基本知識；培養學生對食品工廠機械設備運行、維護保養過程中出現的復雜工程問題解決的基本能力；培養學生對食品工廠機械設備選型和設計的基本能力。

食品工廠機械與設備課程的德育目標是讓學生通過課程學習對食品加工過程中常見機械設備的運行和功能有更加深入、系統的理解，能合理安排各種類型機械設備保障食品加工生產，服務國計民生。激發學生的使命感和責任擔當，培養其競爭意識與創新精神，增強其自信心和民族自豪感，提升其職業素養與愛國主義情懷。

二、食品工廠機械與設備課程思政教學的意義

“民以食為天”，近些年來我國食品工業發展迅速，已成為國民經濟最大的支柱產業，同時食品工業也一直以來承擔著保障國民健康、穩定社會就業和全面服務“三農”的重要任務。當下，國際競爭日趨激烈，全球食品格局深度調整，老百姓逐步由吃得飽轉變為吃得安全、吃得健康，這就對食品工業尤其是行業人才提出了更高的要求因此，高校食品類專業的人才教育培養工作就顯得尤為重要。

在食品工廠機械與設備課程教學過程中，將德育元素滲透到教學大綱、課程目標、教學設計、考核評價等主要教學環節，培育學生求真務實、勇于創新、精益求精的精神，引導學生遵守職業道德，樹立社會責任意識和愛國情懷，使學生成為政治正確、技術過硬、理念先進的綜合型食品行業人才。

食品工廠機械與設備課程的課程思政建設有助于進一步發掘專業課程中蘊含的德育元素，精練其政治內核；有助于在全體專業課教師中牢固樹立育人為本、德育為先、能力為重、全面發展的育人觀；有助于逐步形成“同向同行、協同育人”新機制；有助于貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人主線；最終保證立德樹人根本任務的實現。[4]

三、食品工廠機械與設備課程的課程思政教學策略

課程思政對傳統教學模式提出了挑戰，要求在課程教學中達到知識傳授、價值塑造和能力培養的多元統一，要想取得良好的效果，一般需要突破專業知識和思想政治教育相融合，發揮教師融合的橋梁紐帶作用，構建完善的協同育人機制等關鍵點。食品工廠機械與設備課程以講述食品工廠典型機械設備為主，教材中涉及政治、經濟、法律等內容，但并未包含思政內容。在講述該課程過程中，要想達到價值引領、知識教育、能力培養的有機統一，需要任課教師充分挖掘課程元素與思政元素的契合點，經系統規劃后以恰當的、多樣的教學方法呈現出來，將思政元素有機滲透、行云流水般地融入課程，做到無形無色卻又無處不在，最終在完成專業知識傳授的同時實現“立德樹人”的根本目的。[5]

1.引入機械設備發展歷程，激發學生的使命感和責任擔當

食品工廠機械與設備課程作為食品科學與工程本科專業的核心課程，大多數高校在總學時數設置上一般都會超過30學時。雖然在理論教學過程中已根據設備的單元操作功能進行分類講解，但仍存在每一章節涉及的知識點相對較多的問題。通過對機械設備的發展歷程講解，可提高學生對機械設備的系統認知，也可作為一種獨特的課程思政教學方法。

新中國成立初期，我國食品工業以糧食生產加工為主，主要業態為傳統的手工操作、作坊生產；進入50年代，我國的食品機械設備才開始發展；到80年代形成了一定規模；進入21世紀，食品機械設備的建設取得了快速發展。在看到食品機械設備高速發展的同時，也應充分認識到我國食品機械設備與發達國家相比仍存在產品品種及成套數量少、產品質量差、技術水平低、重復建設、開發能力不足、利潤率低等問題。[6]當然，我們的祖先在認識自然、改造自然的時候也曾走在前列，如在講解食品加工機械的材料時，介紹中華民族在春秋戰國時期已經有采鐵、煉鐵的活動，中國傳統的刀劍工藝在一段時間也曾位列世界頂尖水平；在講解包裝機械設備時講述我們的祖先在新石器時期已有陶罐制作技藝，鼎的使用也有8000多年歷史。但是，也需要看到目前食品機械設備中用的多種特種鋼仍需從國外進口，在我國絕大多數大型飲料企業的生產線上基本都是從國外引進的罐裝設備。

講述食品工廠機械與設備課程相應知識點的發展歷程，可以讓學生更深刻感受到發展歷程的艱辛，國家富強、民族振興的來之不易。面對“中國制造”向“中國創造”升級的時代課題，進一步提升我國食品機械的整體水平和質量的迫切需要，青年一代必須貢獻自己的智慧與力量，進而激發學生的使命感和責任擔當。

2.融入行業大事件，培養學生的競爭意識與創新精神

“課程思政”的推進，需要在食品工廠機械與設備課程中加入行業大事件，通過介紹該課程及國內外食品工業相關的熱點技術和時事問題，引導學生樹立競爭意識，激發創新精神。

隨著人們對食品的可持續性、健康等因素的關注，植物基蛋白肉制品受到廣泛關注。美國Beyond Meat公司作為植物肉產品生產的開拓者，2019年其產品已出現在全美幾乎所有的零售店和餐廳中，并將當年定義為植物基漢堡之年，2020年植物肉開始大舉進軍中國市場。2021年7月21日，由中國食品科學技術學會主辦的第九屆中國方便食品大會在杭州召開，大會的主題為“夯實基礎 融合創新”，大會指出休閑食品產業在高速發展的同時仍存在同質化嚴重、質量防控體系薄弱、機械化和自動化水平低等諸多問題。將這些行業大事件融入食品工廠機械與設備課程課堂教學過程，引導學生既要培養全球視野，又要牢固樹立本土意識，可以讓學生清晰地認識到課程發展的走向與坐標，進而培養學生敢為人先、敢于拼搏的競爭意識與自強不息、勇于突破的創新精神。

3.結合理論教學與實踐教學，增強學生的自信心和民族自豪感

食品工廠機械與設備課程是一門與實踐結合緊密的課程，課堂理論教學可使學生收獲基礎理論知識，形成基本的工程學思維方式，而通過實踐教學則可加強學生對專業知識的理解，培養基本的動手能力。目前我國學生普遍缺乏實踐體驗，網絡是他們獲取信息的主要來源，思想易受左右。他們不了解只有親自實踐才能獲得正確的認知，形成自己的價值觀。理論和實踐的有機結合，可以起到潤物細無聲的“課程思政”的作用。

在課程設計、專業認識實習、生產實習等實踐環節，為促進學生對部分重、難點知識點的理解，鼓勵學生自己動手拆裝一些已經報廢的機械設備，如膠體磨、磨粉機、離心機等，加深學生對機械設備的感性認識。帶領學生參觀一些大型企業的現代化生產線，如正大集團雞肉加工生產線、雙匯生豬屠宰與冷分割生產線、旺旺食品全自動餅干生產線等，讓學生親身感受我國食品機械設備建設所取得的偉大成就。理論學習和實踐教學有機結合，使學生了解食品機械設備的復雜性，感受我國食品工業的強大活力和發展潛力，認識到只要肯用心、肯鉆研，就能成才，大有所為，增強其能力自信、專業自信，引發強烈的民族自豪感。

4.加強課程資源庫建設，提升學生的職業素養與愛國主義情懷

當今時代信息化教學迅速發展，資源庫課程不僅擁有實現與傳統課堂教學模式一樣的智性教育和文化思想教育功能，還因其特有的學習方式靈活、時間空間限制小、覆蓋面廣等特性，已成為課程思政教學的重要陣地。在資源庫建設過程中，以“章節資源”組成“課程資源”，采取多層級建構的原則，篩選能夠引發學生情感共鳴的案例，取材范圍從國家主旋律到社會熱點再到學生生活。學生在學習相應的章節課程的同時，可以進行“章節資源”的學習。

《大國工匠》中講述了一群普通勞動者的成功事例，那些人大多沒有進過名牌大學，拿不出耀眼的文憑，但是憑借著對本職工作的熱愛、默默堅守、精益求精，最終成為所在領域不可或缺的人才，在平凡的崗位上創造出不平凡的業績。在《大國重器》中講述了國產航母、高鐵、深海潛水器和大飛機等眾多高端裝備背后的故事，一代又一代的科學家和工程師用他們的智慧和汗水，打破國外的技術壟斷，使中國躋身裝備制造業強國的行列。[7]將這些在課堂上因為時間、空間限制不能完整播放的案例、視頻、文字資料等通過課程資源庫的形式推送給學生。與傳統的教條式的思想政治教育相比，這種從普通勞動者視角觀察拍攝的紀錄片等素材更能打動學生的內心，也更容易激起學生的職業認同感，激發學生的愛國之情。

四、結語

食品工廠機械與設備課程是許多高校食品科學工程專業的核心課程，課程涉及內容繁多、實踐性強。依據食品工廠機械與設備課程內容特點，深入挖掘課程的思政元素，并將其潛移默化地融入課程教學，使學生在掌握豐富專業知識的同時實現思想道德的同步提升，從而實現課程思政教育“立德樹人”的根本任務。