化學儀器分析技術在食品檢測等領域質量控制中的應用研究

左丹 崔敏強 薛新平 尹麗芳 李湖英

1.湖南省分析測試中心有限公司 湖南長沙 410000；2.浙江鼎清環境檢測技術有限公司 浙江杭州 310000

隨著社會的發展，人們的生活水平顯著提升，對于衣食住行有了更高的要求。目前食品安全是我國居民最為關注的問題之一，食品安全與否與人們的健康直接相關。我國的一些食品加工廠為了豐富產品的味道，延長食品的存儲時間，非法添加一些危害人類健康的添加劑，造成食品污染，嚴重威脅人類的健康。

1 化學儀器分析技術概述

化學儀器分析需要借助精密的儀器，對物質的某些化學性質及組成、含量與化學結構等進行分析。還可以將食品檢測中的相關數據進行分類處理，進而從本質上對食品內部情況進行分析，提升檢測效果，最大限度地保障食品安全。就我國當前的食品檢測等領域的化學儀器分析技術來說，它在傳統的手工操作方法的基礎上得到了較大的改進，其化學儀器分析技術主要可以利用高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等進行光譜掃描，還能夠利用熒光分光光度計等對食品當中的組成成分進行測定?；瘜W儀器的應用范圍各不相同，按照其工作原理及工作范圍可以劃分為電化學分析儀器、光學式分析儀器、射線式分析儀器、色譜類分析儀器、離子光學式分析儀器、磁學式分析儀器、熱學式分析儀器以及多用型儀器等[1]。

2 食品加工污染類型

2.1 熱解產物

我國是一個有著豐富飲食文化的大國，烹飪的方式十分多元化，最常見的還是烹炸煮烤，油炸和燒烤可以使食物味道更加豐富，并且鎖住食物的鮮美，但是在食物加工過程會產生一系列的污染，首先是高溫會導致食品氨基酸變性，尤其是含有大量蛋白質的食物，其中的谷氨酸會在高溫下發生變性，產生熱解，生成雜環胺等，這類物質會引起人體的不適。另外，在高溫下，脂肪會高度氧化，變成丙烯醛，影響人體健康。

2.2 苯甲醛污染

苯甲醛作為食品加工中常見的污染物，其產生原因是食品在高溫下，內部脂肪發生熱聚合反應，從而產生苯甲醛。該類物質在熏制類食品中的含量是非熏制類食品的3-5倍。除了在高溫下產生苯甲醛外，食品在加工、存儲和運輸過程中也容易被一些污染物污染，例如油、瀝青等。

2.3 檢測材料

材料及試劑是化學檢測當中常用的內容，要判斷食品是否絕對安全，就需要借助化學試劑或者材料與其反應，通過反應現象得出檢測結果。化驗室在前期采購這類物品時，存在一定的質量問題，導致物品的保質期及純度達不到檢測要求。但是部分化學檢測工作的開展沒有針對輔助材料及試劑開展專業檢查，在相關物品不符合標準的情況下仍然投入使用，影響化學檢測效果。

3 化學儀器分析技術在食品檢測等領域質量控制中的應用

3.1 乳制品中的檢測應用

近紅外光譜技術還能有機結合光纖技術，檢測分析乳制品，如檢測牛奶品質，分析其脂肪、蛋白質、水分以及糖類含量等，同時該技術還能在奶粉以及鮮奶的質量管控中發揮作用。在實際檢測中，研究人員會建立奶粉中各類營養成分研究模型，為把控奶粉質量有效性提供保障。此外，近紅外光譜分析技術還能有效應用于乳制品生產中，聯合光纖技術建立研究模型后，對乳制品中各類營養成分含量進行科學評價。和傳統質控方式相比，近紅外光譜分析技術能對乳制品原料奶中的各營養成分進行有效分析，進而提高成品乳制品質量。

3.2 選擇合適的檢測方法

現代食品檢測技術可以達到百萬分之一的精確度，食品檢驗主要是對食品成分、微量元素、獸藥殘留、霉菌毒素、農藥殘留以及食品添加劑等成分和含量進行分析，每項實驗都有與之對應的檢驗方法和檢驗標準。另外，除了傳統的分析方法外，近年來食品衛生檢查手段還有分光光度、原子熒光光譜以及電化學法等。在進行儀器分析時，技術人員需要先萃取樣品，然后對檢測設備進行清潔，最后使用檢測儀器對其進行檢測。此外，一些食品檢驗需要在實驗室進行，需要將樣品運輸到實驗室，這就需要對樣品的運輸進行管控，除了對樣品運輸時間進行控制外，還要對樣品的存儲溫度進行控制，防止食品遭到破壞。

3.3 材料分析方面

化學分析必然會涉及相關試劑的使用，這也是化學分析的基礎物質。檢測人員需要明確不同的檢測試劑在與同一個食品樣品發生反應時會產生不同的現象，以此作為判斷食品樣品是否合格的依據。不同化學結構形成的化學物質存在較大的差異，在功能及作用體現上都存在一定的不同，在實施化學儀器分析技術時，檢測人員需要對分析材料及試劑等進行動態化管理，選擇靈活多變并且符合實驗室管理的方式加強分析材料的質量控制效用。在使用化學試劑時，需要提高其使用效率，同時要減少浪費現象，促使化學分析材料及試劑能夠發揮實質性作用。在利用分析儀器時，檢測人員需要保證設備的精密性，對設備的使用成本進行分析，還需要利用其產生實質性效果。分析儀器的利用涉及較多的數據及分析形式，要得到精密的檢測結果就需要提高分析儀器的精確度，控制食品檢測質量。在開展化學儀器分析時，就需要將有關的技術應用于分析儀器當中，得到準確的檢測結果[3]。

4 結語

時代的發展，使得人們的物質生活水平有了翻天覆地的改變，人們對于食物的追求不再只是果腹，更多的是對食品的口味和營養價值的追求。為了確保人們的飲食安全，相關部門和企業要加強食品污染檢測，優化和提升食品化學污染物檢測技術，為優化我國食品安全工作打下堅實基礎。