試析食品安全問題與食品檢測發展方向

鄭碧蔚

鄭州職業技術學院 河南鄭州 450000

食品安全不僅關乎人民的身體健康，而且關乎到社會的和諧穩定。近幾年，食品安全問題頻繁發生，不僅給人民的身體健康造成了巨大的威脅，而且造成了非常惡劣的社會影響，因此我國越來越重視食品安全問題。食品質量檢驗工作中，食品檢驗技術是關鍵，然而現階段我國食品檢驗技術還存在著諸多問題，這在很大程度上限制了我國食品檢驗工作水平的提高[1]。本文針對食品檢驗技術中的問題做了詳細的分析，并提出了一些針對性的解決措施，旨在提升我國食品檢驗工作水平，降低食品安全問題的發生概率，保障社會的和諧穩定。

1 食品檢驗檢測的重要性

在社會發展中，民生問題一直是社會上最為關注的話題。隨著食品種類越來越多樣，食品生產企業越來越重視產品的包裝，而忽視了食品加工過程的控制以及出廠檢驗。為了保障食品安全，國家專門設立了食品檢驗檢測機構，對市場上的食品進行檢驗檢測。通過檢驗檢測能夠及時發現不合格食品，有效阻止不合格食品在市場上的流通。同時也給市場監督管理部門提供了很好的監管依據，有效降低了食品安全事故的發生。做好食品檢驗檢測的市場把控，不僅能保障食品的安全性，也能促進食品市場環境的健康發展，對食品行業起到很好的監督作用。食品安全問題一旦發生，將對社會造成很大的負面影響，嚴重影響到社會的發展。食品檢驗檢測機構必須把好關，將不合格的食品清理出市場，把安全的、高質量的食品呈現給消費者。嚴格做好食品檢驗檢測工作，降低食品市場風險，創建良好的市場環境，保障舌尖上的安全，是食品檢驗檢測機構義不容辭的責任。

2 食品安全及檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測人員專業性低

隨著食品種類的多樣化以及生產工藝的不斷變化，對檢驗檢測技術也提出了更高的要求。但檢驗檢測機構人員的水平卻跟不上食品行業的發展，食品檢驗檢測機構人員配置缺乏嚴格的專業和職稱要求，存在檢驗人員專業性不強，檢測水平低的情況，并且當前依舊使用傳統的檢驗檢測方法和技術。這對新型食品而言，起不到很好的檢測作用，有可能會導致食品安全問題的發生。例如眾所周知的“三聚氰胺事件”，在牛奶檢驗中只檢測氮元素含量來表示蛋白質含量，正是這種檢測方法存在的漏洞給了“三聚氰氨”可乘之機。如果不合格的食品流入市場，會增加食品安全風險，同時嚴重影響食品檢驗檢測機構的權威性和公眾認可度。針對此問題，檢驗檢測機構應該完善相關制度，著重培養適應當下檢驗檢測要求的檢驗人員，引進先進的技術、設備以及優秀的檢驗人才，這樣才能做好最基礎的工作[2]。

2.2 食品安全標準較低

食品安全標準較低體現在食品原料安全標準低和食品加工安全標準低2個方面。從食品原料的層面看：①國家對農副產品種植和生產過程中農藥、化肥和飼料等的使用量和殘余量沒有統一和明確的標準；②目前，僅有機食品和無公害食品制定了明確的食品安全標準，但普通食品原料的質量和安全性沒有明確的評價標準。從食品加工的層面看：①我國食品添加劑的要求仍低于歐美國家，許多國外早已禁用的食品添加劑，在國內仍可使用；②受食品檢測技術等多種因素的限制，國際通用食品安全標準在國內尚未大面積普及，導致食品質量管理力度相對較薄弱。

2.3 食品生產過程較粗糙

食品生產過程粗糙主要體現在2個方面：①原材料生產過程粗糙。目前，我國食品原材料大多采用集約化生產方式，生產過程較粗糙，導致原料的質量和安全性難以得到有效控制，易存在有害殘留物超標、好壞原料混雜等問題；②食品生產過程粗糙。我國食品生產行業多采用勞動密集型加工方式，而大多數生產工人的文化水平并不高，普遍存在食品安全意識缺失、個人衛生狀況差、生產活動缺乏規范性等問題，導致食品生產過程粗糙，影響食品的質量與安全。如因未戴口罩和手套而造成的食品細菌污染、因工作粗心而造成的異物進入食品包裝等。

2.4 食品安全檢測技術落后

近年來，我國雖然加強了食品安全檢測的重視程度，但是食品檢測技術的發展仍處在比較落后的階段，對于很多食品中存在的添加劑等有害物質缺乏檢測手段。無法準確檢測添加劑的成分，就只能通過規定使用劑量和使用范圍來保證食品的安全，很多不法廠商為了追求經濟利益，利用這個檢測漏洞在生產的食品中加大使用添加劑的劑量，嚴重威脅著人們的安全健康。

2.5 食品安全法律法規不健全

食品安全法律法規不健全也是導致食品安全出現問題的原因之一，目前的法律法規大多數只有在假冒偽劣產品處罰上給出了執行標準，對于食品成分超標等情況則沒有形成明確的規定，很多存在安全問題的商品被查處后只能對銷售環節實行處理，而無法對生產廠商進行追責[3]。

3 食品安全檢測的改進措施

3.1 完善食品管理法規政策

完善食品管理法規政策，應重點關注以下要點：①綜合考慮時代發展形式、主要食品安全問題、食品行業發展趨勢等因素，對現行食品管理法規政策進行不斷優化和補充，確保相關法律法規的時代性、有效性和全面性，使食品質量管理工作有據可循、有法可依；②加大食品質量管理法規政策的宣傳力度，提高人們對食品質量管理工作的重視度和參與度，形成全民管理監督模式，在提升人們食品安全意識的同時，顯著增強食品質量監督工作的實效性。③加大對食品生產企業的教育和培訓力度。通過定期培訓和抽檢，讓食品生產企業管理者熟悉并嚴格執行相關法規政策，從而提升食品的生產質量與安全性。

3.2 大力建設第三方檢驗機構，加大監督力度

目前，國內的食品檢驗監督部門眾多，但卻存在著職能重疊、各自為政的問題，從而大幅度降低了食品檢驗監督工作的質量。在此情況下，必須要強化對第三方檢驗機構的建立，實踐過程中，第三方機構需要通過國家認證，之后還要結合相關規定對食品檢驗的全過程進行監督，充分發揮自身的專業性特征。在第三方檢驗機構成立之后，還要選派一批專業素質高、責任意識強的工作人員參與到日常監督管理工作當中，以確保整個檢驗過程的科學性和精準性。綜上所述，食品安全不僅關乎人民的身體健康，而且關乎到社會的和諧穩定，所以食品安全問題受到了越來越多的關注。食品檢驗技術是確保食品質量安全的重要手段，因此相關部門一定要加大資金投入，不斷更新食品檢驗技術，同時還要不斷提升檢驗流程的規范性，減少食品安全問題發生的概率，最大程度維持社會的和諧穩定[4]。

3.3 提高檢測技術

隨著科技的高速發展，食品、食品添加劑呈現多樣化，這要求食品檢驗檢測應使用更科學、更先進的技術來提高檢測的效率和準確度。如多引進和學習國內外先進的食品檢測技術，結合先進的設備，培養優秀的檢驗人員，這樣才能更準確高效地完成食品檢測工作。針對當前食品添加劑種類多樣，超限量使用情況嚴重的情況，檢測機構應加大對其檢測技術的研究與分析，確保不放過任何一個漏網之魚，同時加強檢測人員的專業知識技能培訓，設置入行門檻，建立考核制度，對于優秀的人員給予獎勵，充分調動檢測人員積極主動性，不斷提高自身的專業技術水平。這樣能使食品檢驗檢測機構更加規范化，提高檢測的準確性以及百姓對食品檢驗檢測機構的認可度。

3.4 提升檢測設備的質量

食品安全性的檢測需要先進的技術與儀器，因此，具備安全性的檢測儀器非常關鍵。國家需要加大力度來投入大量的資金，引進更加先進、完備的食品檢測設備，確保設備在使用的過程中不會出現任何質量問題。同時，也要積極借鑒國外先進的食品檢測技術，引進國外先進的設備，緩解我國食品安全檢測中的設備問題。在相關的檢測技術方面，需要不斷地進行技術層面的強化與補充，探尋技術含量高、精確程度高、操作簡潔的食品安全檢測方法，提高我國的食品安全檢測技術，保證食品安全檢測是有效、精確的[5]。

3.5 加強食品理化檢驗

食品理化檢驗工作非常專業，且操作起來非常復雜，積極做好各項檢驗工作的準備工作，以獲得精確、科學的檢驗結果，完成各項檢驗步驟。檢驗前期的準備工作需要重點關注量程、靈敏程度以及精確度等關鍵性指標，保證儀器在使用過程中可靠且順利。對食品理化檢驗過程中用到的儀器必須定期進行檢查和維修，防止儀器在使用過程中出現任何問題，影響正常的檢測工作。必須由專業性較強的技術人員操作分光光度計與氣相色譜儀。在檢驗前，要精心準備各種檢驗試劑，嚴格依照各項標準規范來設計使用量，全面保障檢驗結果的精確度。食品安全檢測理化檢驗的各項條件都必須嚴格控制。在操作理化檢驗之前，對工作環境與工作設備進行消毒，保證樣品的精純度，以免樣品與儀器受到污染。同時，嚴格依照檢驗流程，保證檢驗環境的濕度與溫度在規定的數值范圍內，從多個方面來確保檢驗的精確性；明確理化檢驗的主體、確保精確的檢驗結果對有效管理相關人員非常重要，同時，不斷充實檢測人員的理論知識，讓檢測人員的各項技能跟上時代的步伐，盡最大的努力積極確保檢驗結果的精確有效。

3.6 加強食品安全監督執法力度

加強食品安全監督執法力度應做好以下2個工作：①組建高素質的專業化食品質量監管執法隊伍，嚴格按照相關法律法規對當地的食品質量進行監督管理。及時發現和處理存在的食品安全問題，嚴厲打擊違法違規食品生產企業，最大程度確保當地的食品安全性。針對發現的食品安全問題，追本溯源，聯合相關地區、部門進行徹底打擊，從而維護食品市場的健康發展。②鼓勵消費者舉報食品安全問題，形成統一的食品質量監督體系，全方位治理食品質量安全問題[6]。

3.7 提高消費者的食品安全觀念

食品檢測部門不僅要加強食品檢測工作，保障食品安全，還應該注重食品安全的宣傳工作，提高消費者的食品安全觀念，引導消費者購買正規渠道、有合格證的食品，達到用良幣驅逐劣幣的效果。

4 結語

食品作為人們生存不可缺少的重要物資，其質量和安全性能對人體健康產生直接的影響。然而受環境污染、利益誘惑和監管缺失等因素的影響，食品安全問題頻頻發生。為避免劣質食品對人們身體健康造成傷害，相關機構應通過健全食品質量安全標準體系、完善食品管理法規政策、加強食品安全監督執法力度和優化食品質量安全檢測體系等措施，提升食品質量管理的實效性，確保食品的質量與安全，促進社會的和諧與健康發展。