在“尋味”中發掘家鄉文化

陳賢芳

【摘要】美食，是家鄉文化最突出的代表之一，也是鄉思最直接的一種載體。在“家鄉文化生活”的單元教學中，選取美食的角度去審視、發掘家鄉文化，可以讓學生在了解家鄉飲食文化的基礎上，提升學生的語文素養，培養學生的鄉土情懷和家國情懷。在單元活動課程的設計實施過程中，以“適時引入社會資源、重視活動課程的趣味性及啟發性、注重活動的實踐性、聚焦語言文字的運用”等四個原則為導向，推進在“尋味”中發掘家鄉文化的主題，更好地落實語文的核心素養 。

【關鍵詞】美食;家鄉文化生活;單元活動

“家鄉文化生活”單元是統編普通高中《語文》必修上冊的第四單元安排的學習內容，該單元是一個活動單元，要求學生通過采訪、考察和查閱文獻等方式，了解家鄉的人和物，關注家鄉的文化和風俗，深入認識家鄉，對豐富家鄉文化生活提出合理建議。一般認為，家鄉的各色人物、各種自然和人文景觀、獨特的風俗習慣和歷史文化，都承載著豐富的記憶和情感，是組織學生開展學習活動，借以了解家鄉的好素材。在這當中，鄉土的特色美食作為一種與普羅大眾息息相關的存在，最能呈現一方鄉土的個性特點，透過特色美食的視角，指導學生在“尋味”中發掘家鄉文化，是一項非常有意義的教學嘗試。

一、透過特色美食去“發掘”家鄉文化的意義

美食，是家鄉文化最突出的代表之一。中國地理區域廣大，五里不同風，十里不同俗，這些文化風俗的迥別，相當一部分是因物產不同而造成的飲食文化的差異。鄉土的每一樣美食，都關聯著特定的文化現象，紀錄片《舌尖上的中國》正是因為其追尋一個個鄉土美食背后的文化傳統、倫理道德、價值信仰、審美情趣等內容而熱播不衰。今天，特色美食往往成為一個地區的名片，代表著一個地方、一座城市的生活方式及文化內涵。

美食是鄉思最直接的一種載體。俗話說“一方水土養育一方人”，舌尖上的記憶往往就是一方人的集體記憶，它關聯著節日，每一個節日里都帶著美食的印記;關聯著情感，很多人一輩子難以忘懷的就是“小時候的味道”。因而從古至今，故鄉的美食都是游子思鄉的載體，“莼鱸之思”是所有中國人想念故園美食的縮影。

鑒于美食和鄉土文化的密切關系，指導學生通過“尋味”去發掘家鄉飲食文化，可以讓學生更多地了解家鄉的鄉土特點，提升學生的語文素養，培養學生的鄉土情懷和家國情懷 。

二、《在“尋味”中發掘家鄉文化》活動課程的設計與實施舉隅

“家鄉文化生活”單元教學內容屬于活動課系列，為在活動課中能上出語文的味道，更好地落實語文核心素養，我結合活動課的特點和語文新課標的要求，依照以下原則設計和開展課程學習活動。

1.適時引入社會資源

家鄉的美食文化，不是抽象的存在，“尋味”家鄉美食，不能停留在書本上、教室中，只有親自走訪相關的農莊、店鋪或企業，了解美食的歷史、制作過程、品嘗其獨特的味道，才能更好地感受家鄉美食風貌。

筆者所在的茂名化州，“拖羅餅”是聞名一方的特色月餅，學生們都知道家鄉有這個特產，都吃過，但除此之外，知之甚少。為讓學生更好地了解“拖羅餅”這一特色美食，我選取了“走出去”參觀學習的途徑。在學習活動的準備階段，聯系學校附近一間“拖羅餅”的生產廠家，為學生提供參觀考察的機會。對于本地特色零食“橘紅涼果”，我則采用“引進來”的方法，請了一位熬制“橘紅涼果”頗有名氣的人士，帶著“橘紅涼果”走進課堂，向同學們講述了“化橘紅”的歷史、品種、生長環境與化州地理氣候的關系，再重點介紹“橘紅涼果”的制作、功效等，學生在一邊品嘗一邊聆聽中，全面地了解了“化橘紅”的發展歷史和相關知識，收到很好的學習效果。

2.重視活動課程的趣味性及啟發性

能不能最大限度地激起學生的積極性是活動課程能否順利推行的關鍵，因此，在活動課程的設計中，我立足“活動”這一特點，讓學生參與活動的設計、實施的過程，每一個活動都設立策劃組、文字組、外聯組、攝影組等組別，讓每位同學都參與到具體的活動中去，都能收獲一份成功的喜悅，以此來激發他們參與活動的興趣。例如，為讓課程既有趣味性，又有啟發性，在活動過程中，針對化州的特色美食“田艾籺”，我指導學生從歷史由來、節日民俗、物產氣候、商業價值等多個角度去審視“田艾籺”的過去、現在和未來，并模仿中央電視臺《舌尖上的中國》系列節目的拍攝風格，拍攝一個小視頻。在活動的過程中，學生走進農家訪談、到田間采摘“田艾”，把糯米碾成米粉，調理餡料，制作“田艾籺”，品嘗的感受等錄制下來，并配上解說詞，頗有專業制作的韻味，一句廣告語“化州田艾籺，兒時的味道，回家的誘惑”令人嘆服。

3.注重活動的實踐性

為讓學生更好地了解家鄉的美食，我安排了一項實踐性的家庭作業：獨立自主或在父母的指導下完成一道家鄉美食的制作。并設置了如下“四有”“三能”的要求：（1）四有：有過程介紹，有圖片說明，有自我感受，有父母評價;（2）三能：能合成PPT課件，流利地向學生展示，能為該美食寫一篇散文，能結合該美食寫一則廣告詞。在活動實施過程中，大部分學生都能完成該作業，達成活動意圖。也收到一個意想不到的附帶效果，很多家長紛紛在微信群為這項活動點贊，一些家長首次吃上子女做的美食，更是激動不已，幸福之情溢于言表。

4.聚焦語言文字的運用

首先，在活動課程中創設真實的情境，讓學生在特定的場景中提升“說”與“記”的能力。如在談訪的部分，在外出參觀“拖羅餅”生產車間及請“橘紅涼果”的制作師傅到校講學的時候，我們都安排了學生與車間主任、制作師傅之間面對面的訪談，培養學生有條理、有目的發問，有重點快速記錄等能力，提高學生運用語言的能力。

其次，為學生創設寫作任務情境，培養學生的寫作能力。在當前，任務驅動型的寫作是學習的重點，也是高考的熱點。2020年全國新高考Ⅱ卷作文題目，就是一則跟鄉土有關的題材，題目賦予考生一個“電視臺邀請你客串《中華地名》主持人”的角色，要求考生以“帶你走近“? ? ? ? ? ? ?”為題（補充一個地名，使題目完整），寫一篇主持詞。從這個導向來看，家鄉文化生活的“文化之礦”有待我們深入發掘。也正是基于這個導向，在本單元的課程活動中，我把任務驅動寫作作為課程推進的抓手，在系列活動課程安排了以下寫作任務：寫作任務一：請你針對化州特色美食的相關狀況設計一份調查問卷，在此基礎上寫一篇調查報告。寫作任務二：選擇一種家鄉美食，為之寫一篇風物志。寫作任務三：假如中央電視臺要做一期《尋味化州》的節目，請你選擇一種家鄉美食，寫一篇解說詞。寫作任務四：假如你是化州市某“拖羅餅”企業的市場部經理，請你寫一篇美食推文。這些寫作任務的設計與實施，讓語文課程回歸“語言文字的運用”的學科特點，收到了良好的教學效果。

美食，是家鄉文化最突出的代表之一，也是鄉思最直接的一種載體，在“尋味”中發掘家鄉文化，是對教材的一種延伸，一種探索。希望我的探索能給同行帶來有益的啟示，為語文教學的百花園添上一抹鮮綠。

參考文獻：

[1]張娜.弘揚家鄉美食，傳承文化教育——“舌尖上的平湖”拓展性課程探微[J]. 生活教育，2017（1）：108-111.

[2]張兵娟.從《舌尖上的中國》談飲食文化的傳播意義[J]. 新聞愛好者，2013（10）.