酒店管理專業校企“一體化”建設機制研究

郭小東 陳 青

南京旅游職業學院，江蘇南京 211100

引言

近年來，國家有關部門出臺了一系列政策措施，鼓勵推動企業和職業院校按照“資源共享、優勢互補、責任同擔、互利雙贏”的原則，積極探索校企合作方式，逐步完善校企合作機制，不斷深化校企合作內容。校企合作模式中，對學生培養目標實現的最好的方式是進行校企“一體化”建設。校企“一體化”建設能夠最直接、最有效率地解決校企合作中的相關問題，比較利于協調校企雙方的工作和消除校企合作障礙。而在校企“一體化”建設中，最為核心的是機制建設，這決定了校企合作的深度和力度，以及對人才培養目標實現的程度[1]。

一 校企“一體化”建設

校企“一體化”建設是指，學校與企業（或相關行業）在資源共享、優勢互補、責任同擔、利益共享的原則下組建產教聯合體，在人才培養、職工培訓、科技創新與服務等方面進行一體化運作的一種教育模式[2]。

二 校企“一體化”建設中存在的主要問題

（一）學校占據主導地位

大部分校企“一體化”建設之初都可以進行簡單的合作共建，完成相應的學生培養目標。但隨著時間的推移，這種校企合作形式就慢慢發生變化，企業參與實訓基地運行的積極性降低，校企連接紐帶減弱，逐漸由最初的校企雙方共同合作，轉變為學校一家的獨角戲，導致校企共建生產性實訓基地無法良性、持續發展。究其原因，校企“一體化”建設中，學?？粗械氖菍θ瞬排囵B的提升作用，缺乏對企業經濟效益的足夠關注，而企業的經濟效益的成效需要一定時間的積累，往往不能達到立竿見影的效果[3]。

（二）重形式輕內涵建設

許多校企“一體化”項目，構思簡單、目標單一，實訓基地功能僅能滿足校內教學需求，只能承擔校內學生初級技能的訓練。項目進行過程中，無法將項目成果進行良好的轉化，無法形成具有可復制的建設思路。導致許多學校“一體化”共建項目很多，更多的是表現在文件階段，真正開展的內容很少，沒有挖掘項目的發展潛力，沒有對項目進行很好地評估和總結。很多項目在進行過程中，無法對雙方的目標進行有效統一，在項目的持續建設中，后期的投入明顯不如前期，缺乏對項目必要的調整和跟進，最終，項目建設淪為形式上的合作關系[4]。

（三）實踐教學效果不好

許多企業為了保證企業方面的生產效率及產品質量，往往將學生安排在一個工作崗位上重復著一個并沒有太多技術含量的工作。學生對這樣的安排感到厭煩，感覺自己是在重復勞動而不是在學習技術，他們感到并沒有通過生產實訓提高自身的職業能力，對實訓效果評價不高，導致參加生產性實訓的熱情降低，實踐教學效果不好。以酒店管理專業為例，酒店在進行項目合作的時候過于關注自身的經濟效益，把人才培養簡單地理解為在工作中學習技能，并沒有對學生的職業發展進行個性化的規劃，也沒有建立相應的導師培養制度，或者把導師簡單地理解為師傅，以工作目標位導向而不是以人才培養為導向。在學生培養上，缺乏高度[5]。

（四）教學實施不穩定

在許多合作項目中，校企雙方的目標不統一，學校追求企業的良好實踐環境，企業追求學校充沛的人力資源，但是企業最終的目標是圍繞產品的生產運轉，需要獲取經濟效益。在學生實踐環節就表現在，實踐教學需要迎合企業的生產需求，從而導致教學實施不穩定。在酒店行業，這種特點尤為明顯，導致許多學校的生產性實訓基地常常因為企業生產的臨時變動而無法保證正常的教學，影響教學計劃的正常執行。一些高職院校抱怨合作企業臨時改變生產計劃從而影響了教學，因而不愿意根據企業生產的變化調整教學，校企雙方缺乏溝通，教學不能正常開展[6]。

三 校企“一體化”建設常見舉措

（一）校企共建共管共享機制為統領

學校與企業成立平臺建設理事會和共建共管共享管理委員會，能夠實現校企責任共擔、利益共享；建立依托實訓平臺的校企協同育人機制，和企業組建訂單班，企業可以全過程參與人才培養；建立專兼職教師工作站，聘用企業兼職教師，可以充分利用企業的教學資源。同時校企之間建立議事協調機構，派設專職的協調員，保證校企合作工作的正常有序開展。

（二）企業實訓教學平臺為支撐

校企共建實訓平臺，可以成立各項專門的實訓室、工作站、實踐教學和培訓管理中心等機構，在實訓教學過程中做到對學生人才培養目標的全覆蓋?？梢越⑵髽I大師工作站，在酒店儲備一批酒店領域內的技能大師，大師參與實訓教學的開展和評價，有效地提升學生的基礎技能和應用能力。充分引入新技術，構建全方位實踐教學平臺，解決傳統實踐教學平臺低端、功能單一、智能化程度不高的問題，為學生實現專項服務技能、運營能力、督導管理能力和創新創業能力遞進提供支持。

（三）技術技能型人才培養為目標

校企“一體化”項目最終是以培養優質學生為目標，其中最重要的是解決學生技能提升問題。企業在技能培養方面具有得天獨厚的優勢?？梢詫⑵髽I參加的行業技能大賽與學校參加的院校技能大賽相結合；可以將企業技能培訓和學校的實踐教學相結合；可以將企業的實際生產過程與學校的實訓考核相結合。在技術技能型人才的培養上，多種措施并舉，校企資源互補，真正融入到“一體化”建設中。

（四）合作開發實訓教學資源為抓手

企業可以參與學校的課程大綱、教學計劃、教案和評價標準、生產型教學案例、視頻教學資源等多方面的教學資源建設。充分利用企業的場所優勢、真實生產環節優勢、設施與設備優勢、員工的從業經驗優勢，結合學校教師的授課經驗，可以使教學資源庫的建設更加立體。在資源庫的使用上，校企共建、共享，實現學校教學效果和企業培訓效果的雙贏。

（五）社會服務功能為外延

通過培訓等方式，將“一體化”建設中的經驗和成果進行推廣?？梢怨餐e辦社會培訓、送教上門、申請專利等活動，同時可以將企業作為教師的科研基地，孵化科研項目，轉化科研成果。教師參與企業的經營、產品的研發、生產和銷售等各個環節。最終實現校企雙方共同的社會效應。

四 御冠酒店校企“一體化”建設經驗

（一）成立現代學徒制領導小組

成立酒店管理委員會，主要謀劃校辦實訓酒店的定位與發展，協調酒店參與學校人才培養工作。學校各職能部門以及酒店主要負責人作為酒店管理委員會委員，參與酒店管理委員會工作。在酒店管理委員會下設現代學徒制領導小組?，F代學徒制領導小組，由教學主管部門牽頭，具體落實教學實施工作。在學院內部進行了廣泛動員，使教師與學生能夠充分參與到校企合作的建設項目中，從而能夠與酒店配合無間，順利工作開展。學院多次與酒店進行磋商，共同制定了酒店導師聘任標準、雙向掛職鍛煉、橫向課題的激勵制度等各種規章制度及校內實訓基地教學實踐計劃、企業輪訓崗位群實習計劃等。

（二）制定人才培養方案

學院與酒店雙方，以工學結合為切入點，以學生未來的職業發展能力為目標，根據酒店行業的崗位資格標準，共同確定人才培養的三個目標：知識目標、技能目標和能力目標。酒店從產業實際出發，為每個崗位梳理相應的崗位工作任務群，明確酒店的目標崗位，進行工作任務分析，梳理崗位核心任務，制定學生學習目標。例如學院在原有的《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》三門項目化教學的課程基礎上，繼續擴大項目化教學的試點面，所以課程的教學項目模塊與酒店的崗位工作任務充分對接，實現人才培養方案為學生未來職業發展服務的目標。

（三）開發校企融合課程

學院為了更好地參與項目建設，集全院教師的集體智慧，開發了適合現代學徒制的課程體系，以項目為引領，以任務為驅動，教學內容來源于學生職業發展需求，教學案例來源于酒店經營現實，確保學生所學內容與企業崗位所需無縫接軌。學校教師前往酒店崗位一線，收集和捕捉課程素材，不斷豐富課程的教學資源，與企業導師共同探討開發適合于酒店管理專業的專業核心課程。

（四）推行“工學交替”教學模式。

學院與酒店共同制定了現代學徒制課程教學模式，將課堂轉移到酒店的經營崗位。分別針對新生開展“一日認知”、針對二年級學生開展“一月跟崗”、針對三年級學生開展“一年頂崗”的全院集體酒店實踐。在此基礎上，酒店管理學院又挑選《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》課程，在酒店完成工學交替，實訓課程全部在酒店完成，教師參與酒店經營、學生參與酒店工作，在酒店實際運轉中完成課程內容授課。例如，學院與御冠酒店共同舉辦與外教共進晚餐活動，讓學生在酒店的實際情境中，了解西餐文化，學習西餐禮儀。在此過程中，外教給學生上了一節風趣精彩又極其生動的現場展示課，收到學生的廣泛歡迎，激發了學生的學習興趣。

（五）建立“雙師型”師資隊伍

學院選派教師前往酒店掛職，教師主動對接導師，提升教師的業務水平，打造一支“走進課堂能教學、走進酒店能管理”的“雙師型”教師隊伍。同時以酒店作為科研平臺，酒店將經營問題作為教師的橫向課題，酒店管理學院教師與酒店管理層一起完成酒店經營目標。酒店導師參與專業課程的學生技能訓練，學生技能水平的考核與酒店導師績效掛鉤，雙方共同完成酒店管理專業學生培養。學院在夯實教師能力的基礎上，也吸收了大量的酒店管理經驗，最大程度地提升了教學質量。例如酒店管理學院安排教師在酒店擔任財務、安全和房務等經營與職能部門的負責人，在崗位中學習業務能力，在酒店里迎接挑戰，對教師的業務能力提升和個人成長都起到非常重要的作用。在課題研究的合作上，《酒店市場營銷》課程的老師，帶領班級學生為酒店完成多次營銷策劃，用微營銷和在線營銷的理論，解決了酒店營銷工作的瓶頸，為酒店實習了效益，同時也激發了學生參與課題研究的熱情。

（六）構建“全過程”的評價體系

現代學徒制改變了傳統以教師為主的評價模式，在學生評價體系中引入了過程性評價指標。酒店導師參與學生評價，學生過程表現成為學生學業評價的重要組成部分。在學生期終測評的基礎上，增加學生階段性評價，將學生的學習目標進行分解，學生對于學習階段的安排有了更大的自主性，階段性的評價貫穿于整個課程過程。最終，實現課程學業達標的學生即為崗位能力達標的員工。例如《客房服務與管理》課程，賦予酒店導師更多的學生評價權重，以學生是否符合崗位能力要求作為評價目標，同時增加了評價的靈活性，拉近了學生與導師的關系，學生可以利用課余時間參與酒店的客房工作，完成課程要求的學習任務，給教師教學、學生學習以及酒店生產都帶來了很大的靈活性。

五 結語

校企“一體化”建設，需要校企雙方共同謀劃、統一目標、合作協調，在雙方團結合作的基礎上進行項目開展。良好的校企“一體化”項目需要在一個合理的機制建設下，采用多種措施并舉，從而實行教學、科研、服務社會、提升企業效益等多方面的價值。