魯南花饃的藝術特征及情感寄托

【摘要】魯南花饃是魯南地區的人們在新年、婚慶、壽宴等場合中使用的一種常備食物，主要原材料為面粉，造型樸質而又不失精巧，用色大膽亦不損美感。雖然，它至今也僅僅只是作為一種非常普通的節慶食物存留在當地人們的生活中，但卻在一代代魯南勞動人民的傳承延續中被賦予了豐富的情感內涵，具有很強的禮儀性，成為當地民俗文化的一種特殊載體。

【關鍵詞】魯南花饃;民間美術;非物質文化遺產

【中圖分類號】J528? ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2021）42-0093-02

一、魯南花饃的成因

魯南屬人口稠密區，農耕文明發達，是東夷文化、儒家文化、水滸文化、運河文化的重要發祥地之一，為魯南花饃的形成和發展提供了厚實的經濟、文化基礎。

（一）自然環境的影響

魯南花饃藝術的產生，離不開魯南地區得天獨厚的地理環境。地處華北平原，內嵌南四湖 ，外鑲京杭大運河，水系潤澤，沃野千里，物阜民豐，且季風特點明顯，屬溫帶季風氣候區，使得小麥成為魯南地區的主要農作物之一，在原材料方面提供了有力的基礎條件。

（二）歷史文化的積淀

魯南地區的歷史文化素來源遠流長，綿延千年。在此發現的新石器時期的

北辛文化、龍山文化、大汶口文化是其肇始。加之齊魯文化之核心乃儒家文化，而儒家文化之發祥地正是在具有“孔孟之鄉 運河之都”美譽的濟寧市，在鄒城市地方志中就有記載：“鄒彈丸邑也，然孔孟大圣賢實生長于斯。”[1]除此之外，魯南地區的文化還和道家文化、墨家文化、兵家文化、法家文化有著千絲萬縷的聯系。如此厚重的歷史文化積淀，繁復多姿的文化因子、豐富多彩的名人故事為魯南花饃的創作提供了多姿多樣的素材。

（三）風俗人情的浸潤

民間藝術的形成與發展往往根植于勞動人民的日常生活，魯南花饃至今仍然具備可食用性并且在使用時講究頗多。人們在祭祖、婚慶、過壽等各種不同的場合中都會使用各類不同寓意的花饃用以表達祈福、慶賀、祝壽等不同的情感。這類風俗習慣在魯南地區的長久傳承，是魯南花饃持續發展至今的主要動力之一。

二、魯南花饃的藝術特征

魯南花饃的藝術風格質而不俚，在題材、造型和色彩上都鮮明地體現了當地人們的傳統習俗與審美觀，反映了魯南人樸實大氣的民風。它的技藝傳承一直以來都以家庭為中心，在母女婆媳、親朋鄰里之間口口相傳，在細微處并沒有形成嚴格統一的標準和要求，所以在不同地區、不同創作者之間也存在著微小的區別，但這也恰好豐富了魯南花饃的內容，使其在細節的表達上更加具備多樣性。

（一）魯南花饃的題材選用

魯南花饃在題材的選用上紛繁眾多，可分為六大類，即：①祈求風調雨順、五谷豐登的題材（如牛、龍、祥云等）②期盼豐衣足食、富貴榮華的題材（如聚寶盆、搖錢樹等）③祈愿福壽康寧、長命百歲的題材（如葫蘆、壽桃、仙鶴等）④祝福新婚大喜、美滿姻緣的題材（如喜鵲、鮮花、龍鳳等）⑤企盼人丁興旺、才人輩出的題材（如石榴、童子娃娃、虎、錦鯉魚等）⑥喪事祭奠的題材（如蓮花、菊花等）。人們根據不同節日、場合選用不同題材，用來表達人們美好的愿望和真切的情意，增添氣氛。

（二）魯南花饃的造型形式

魯南花饃的造型形式大致可以分為高塔式造型和仿生式造型兩種：

1.仿生式造型的花饃所采用的手法，可以借用六法論中的“應物象形”來解釋，即根據表現對象的現實形象進行造型表現。當然，會根據表現需要，在細節處理上進行一定夸張、省略、變形、裝飾等，畢竟魯南花饃作為一種民間藝術，適當的融入勞動人民的主觀情緒，采用一些夸張的表現方式更加容易表現出勞動人民的思想感情與生活狀態從而引起觀看者的共鳴。工具即常見的剪刀、竹片等，在經過一番剪、搓、搟、按、揪、扎、捏、切等手法后，各類花鳥魚蟲、瓜果蔬菜、飛禽走獸便活靈活現地跳脫出來。（如圖1）

2.高塔式造型的花饃根據造型形式的區別又可分為兩類。一般用于重大節日或者人生禮儀，取步步高升之意。

（1）第一類高塔式造型形式的花饃被當地人稱作棗糕、棗山饃、棗花饃，與第二類高塔式造型的花饃相比，紅棗在作品中的使用占很大比重。常見做法是：用一塊面裹住一顆棗子做一粒棗花，然后將一粒粒棗花疊放在一塊塊圓形面餅上，反復炮制，面餅從下至上、次第減小，疊成一個山形棗山饃。棗山成型之后會用喜慶字或金魚、鮮花、壽桃等仿生式造型的作品做插花裝飾。也有不加裝飾的棗山饃作品，這一類作品食用性更強，在供奉結束后會被家人或者親友分食掉，作品中眾多的紅棗寓意多子多福。

（2）第二類被當地人被稱作花饃饃，常見做法是：將數個大小不等的饅頭也依照從下至上，次第減小的規律疊成高塔狀，最頂上的饅頭一般做成壽桃或者石榴狀，造型相比于第一種棗山饃更加高挺，面花裝飾也更加多姿、奇巧。

（三）魯南花饃的色彩構成

早在新石器時期，先民們就已經開始使用赤鐵、血液等可以著色的物質在巖壁上、陶器上進行創作，人們在實踐中逐漸認識到色彩會影響人的情感體驗，色彩便由此被人們賦予一定的特殊含義，具備了一些象征性。魯南花饃藝術在創作中深受我國傳統“五色觀”的影響，再加之魯南地區的勞動人民的審美觀念相對比較傳統、樸素，故而魯南花饃在色彩的使用上也比較質樸大氣。從整體來看，魯南花饃分為素色花饃和彩色花饃兩類。

1.素色花饃

素色花饃即是直接用面粉塑型，不在面粉中糅合其他色彩，也不在制作完成后進行染色，直接展示以小麥面粉的本色。但一般會使用紅豆、綠豆、紅棗、葡萄干等谷物、干果做少許的點綴，樸素而不失節日的氛圍。這種素色花饃在制作工藝與視覺效果上相較于彩色花饃要更簡便、樸素，但食用性也更強，禮儀性與裝飾性依然在。

2.彩色花饃

彩色花饃在著色時，通常不會完全以現實事物的自然色彩為依據，具有很強的裝飾性和象征意義。在色彩的運用上會普遍使用一些明度相對較高的色彩，以及類似于紅色與綠色、紫色與黃色等對比色的搭配，所以會產生比較強的視覺沖擊力，在氛圍的營造上更有渲染力，也更加具有儀式感。

（1）色彩的原材料。彩色花饃雖然格外的艷麗多姿，但是染色所用的色彩大都調制于蔬菜、瓜果，可食用。比如：用葡萄皮調制紫色、用菠菜汁調制綠色、用火龍果皮調制黃色等。除此之外，也會使用一些可食用的糖粉做補充。

（2）著色的方式。彩色花饃的著色方式有兩種：

第一種：等素色花饃整體蒸制結束之后立即趁熱上色，冷卻后再上色的話色彩容易脫落、流動。在著色過程中，偶爾也會進行色彩之間的補充與調色，類似于中國畫中的染色技法，使得作品在裝飾效果上既保存色彩的多樣豐富又統一協調，因工序簡便，被廣泛使用。

第二種：主要用于花饃中面花的制作，直接以調配好的彩色面團造型，不需后期染色，蒸制結束后就具備了均勻的色彩。效果上會呈現出更加自然地狀態，整體風格更加靈動。

也有些作品，會同時結合兩種著色方式。在不同的位置、裝飾素材上選取不同的著色方式，這樣制作出來的作品各個組成部分主次分明，層次感也十分豐富。

三、魯南花饃的情感寄托

魯南地區流行這樣一句俗語，叫：“不蒸饅頭爭口氣?！泵慨斦糁苹x的時候各家都要拴好房門，以防串門的人進進出出泄走了鍋里的“饃氣”。所謂的“饃氣”也就象征福氣、財氣。可見蒸制花饃這項傳統習俗在當地人心目中的重要性。

（一）祭祀、祈福中的花饃

魯南地區人們的生產生活自古以來便是以一種安定自守的農耕經濟為基礎。自然環境的變化對人們的生產生活影響甚深，加之又深受儒教禮儀文化的浸潤，祭祖祈福、尋求神靈保佑等活動便成為人們表達心中美好祈望的一種十分隆重的形式。而花饃在這些禮儀性的活動場合中便成了一種連接勞動人民與其所敬畏的神靈、祖先的物質載體，成為具有特殊象征意義的“符號”。當地百姓認為，這種“符號”可以幫助他們向所崇敬的事物表達敬仰之心，希望能夠獲得神靈和祖先的保佑。

（二）人情往來中的花饃

花饃作為人情往來中的一種禮品，在魯南地區人們的人際交往中起到了非常重要的作用，而這一交流形式的背后正是儒家思想意識的滲透。

中國傳統社會有兩大特征：其一是成熟的農業文明，對土地依賴性強，這就形成了中國人安土重遷的思想意識。祖祖輩輩都生活在同一片土地上，因而具有較強的封閉性。其二是在小農經濟的生產、生活環境中所促成的人情關系?！班l土社會是一個生活很安定的社會。我已說過，向泥土討生活的人是不能老是移動的。在一個地方出生的就在這地方生長下去，一直到死?！盵2]基于傳統社會這兩個特性，儒家尤其強調人與人之間關系的重要性，認為人與人之間應該和諧相處，并提出“和也者，天下之達道也”，“仁者，愛人”，“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”等理念。而一個和諧社會的營造，人與人之間的交往必不可少，此時一種親手制作，精心構思的小吃食則能夠恰如其分的表達主人的心意。當然，儒家提倡“禮尚往來。往而不來，非禮也;來而不往，亦非禮也”。在這一來一回之中，鄰里親朋之間關系更為牢固親密，花饃的制作工藝也隨之變得更為精巧，成為了人與人之間情感交流的一根紐帶。

參考文獻：

[1]婁一均，周翼.鄒縣志卷一[M].清康熙五十五年刻本，第一頁上.

[2]費孝通.鄉土中國 生育制度 鄉土重建[M].武漢：長江文藝出版社，2019：21.

作者簡介：

宗恩旭，男，漢族，山東鄒城人，湖南師范大學2019級碩士，研究方向：民族民間美術。