先導型實踐課應用于酒店管理教學的探討

劉靜娜

河南牧業經濟學院，河南鄭州 450000

一 高校酒店管理專業實踐教學中存在的問題

（一）學生對實踐課程學習積極性不高

目前，在我國很多高校都開設了酒店管理專業,以培養中高級管理者為目標。大多數學校在教學過程中都比較重視理論與實踐的相結合，開設了實踐課程[1]。但據同行老師們交流后發現，有些學生仍然不重視實踐課的學習，甚至認為實踐課就是走走過場。因此，有些學生在畢業前實習和畢業后求職都遇到了理論和實踐脫節的問題，初入社會的不順利也導致了留在酒店行業的人才大量流失。

（二）學生學習過程中抓不住重點

很多學生認為酒店管理專業的課程知識點比較散碎，在學習期間抓不住知識重點，死記硬背也是為了應付考試。之所以找不到重點主要還是對專業的不了解，有些學生甚至從來沒有進入過高星級酒店，在這種情況下讓他們空談專業知識明顯是“望梅止渴”“畫餅充饑”。

（三）高校酒店管理專業課程設置存在不合理現象

由于學生對實踐課積極性不高，有些高校在課程設置時就出現了重理論輕實踐的現象。具體表現為：課程的設置以基礎課為主，專業課為輔，專業特色體現度不夠高[2]。課程內容缺乏針對性，對教學內容的選擇較寬泛，重點不夠突出，過于抽象化、理論化，缺乏理論聯系實際的精神和內容。

（四）實踐課師資力量欠缺

雖然每年各個高校都在積極引進新進教師，但是大多數專業課教師缺乏實踐精神引導，實踐操作能力較差。這種現象的出現也有著教師選拔制度的局限。高校招聘的教師基本都是從高等院校畢業的碩士生或博士生，畢業以后直接進入教育行業，幾乎都沒有企業工作經驗。而實踐經驗豐富的一線實操人員卻又受到諸如學歷、職稱、專業等因素的限制無法進入學校教學[3]。這種現象在高校普遍存在。

二 先導型實踐課在提高酒店管理專業學生學習興趣方面的作用

（一）先導型實踐課與以往實踐課的不同

以往實踐課的設置,大多是在講述大量理論課之后設置的,以參觀或體驗為目的的課程。學期即將結束的時候學生往往已經將之前死記硬背的知識點都淡忘了，等到去實驗室實習的時候完全無法將理論知識應用到實踐操作中。先導性實踐課就打破了這種傳統的教學模式。先進行實踐課的體驗，然后再進行理論學習，最后再鞏固實踐的三步法。具體來說，在學生接觸系統的理論學習之前，先把學生帶進實驗室或者直接帶到實習酒店。讓他們切身體驗一下實際的工作環境、工作內容。此時學生還未接觸過任何專業知識，可謂是“一張白紙”，所以，這種實踐課以引導為主，實操為輔。可由酒店一線員工給學生進行示范，讓他們先大致了解一下酒店組織架構、各種服務設施、服務流程和崗位職責。

（二）先導型實踐課的作用

據了解，大部分學生都會對這種職業初體驗十分感興趣，帶著問題學習專業知識，在學習中尋找問題答案，學習的能動性得到了加強。在參觀和體驗的過程中他們會有很多疑問，這在很大程度激發了學生的求知欲，為他們日后的學習指明了學習的重點和方向。很多學生在參觀了酒店的整體環境后感受到了滿滿的職業自豪感，更加堅定了專業自信心。很多學生反映，經過先導實踐課他們明白了酒店管理專業崗位的具體工作任務以及勝任相關崗位必需的專業能力、職業素養，更看到了自身的不足和努力的方向。

（三）先導型實踐課的教學模式

先導型實踐課的模式簡單地說就是“實踐+理論+實踐”。先在實踐中發現問題，回到學校以后，進行學習理論知識期間，學生會格外注意先導實踐時遇到的問題和疑問。待老師講解后對此知識點的記憶必定會更深刻。系統學習理論知識后再安排學生進行一次實踐，此次的實踐帶有很大的驗證性。把老師講過的“答案”在實踐中得到驗證和體會。當然，這種實踐模式提前要制訂非常詳細的課程計劃和實施方案。以我校2019級酒店管理學生為例，在進行先導實踐課之前首先組織學生座談，詢問他們在酒店最想獲取什么方面的知識，最想看到哪些實操演示。然后把學生的意見進行總結和整理。以此為依據，選擇出距離相對較近的鄭州本地四家五星級酒店作為先導課實習基地，根據酒店的不同特色制定了詳盡的實踐計劃。提前和酒店方溝通聯系，把授課內容和授課方式、人員都確定好。

為了保證每位學生都能“看得到、摸得著”采用了分組演示，交叉進行的方式同時開展很多組不同內容的展示和介紹，保證每一組的同學每一天都可以全方位近距離參觀到幾種不同的酒店服務內容演示。此次先導實踐課歷時四天，學生分為四大組，每天換一家酒店。第五天回到學校，由專業課老師組織全班討論總結。教師們會把最后一天的座談和總結再開會進行匯總，找出學生共性的問題并把這些作為理論課授課重點的重要參考。在理論課上教師會對先導實踐課中學生提出的疑問作細致的分析講解并在學期末的二次實踐課安排中予以重點突出。因為學生是帶著疑問去聽課的，所以聽課效果明顯比以往的學生更好。二次實踐的時候他們也有一種豁然開朗的喜悅。

（四）開設先導型實踐課的支撐條件

新型教學模式的展開離不開學校和實習企業的大力支持。主要可從以下兩個方面入手：

1.加強“雙師型”師資比例結構。加強實踐性教學的師資隊伍建設和教學方法等。我們不僅要轉變觀念，還要放下身段。作為酒店管理專業的教師，要勇于實踐，勇于探索，吸取國內外院校的實踐性教學經驗[4]?？梢砸M一些在企業有豐富工作經驗的高學歷高素質人才補充到實踐教學隊伍中。還可有計劃地派青年骨干老師全脫產或半脫產參加企業鍛煉，在酒店擔任一定職務。鍛煉后的教師實操能力必定會更強，而且也能把最新的行業和企業動態帶回課堂。

2.建立多元化實習基地或加強實習基地的開發。要走“產學研和教學做”相結合的道路[5]。為了更好地將理論付諸于實踐，酒店管理專業要建立多元化校企合作的辦學機制。要通過聯合辦學，為實踐性教學的順利開展積累實踐經驗，提供有力保障。酒店管理專業負責人必須按照教學要求制定在先導實踐課期間酒店指導教師進行實踐課授課的課程標準，讓企業教師有據可依，這樣可以有效地規范在實踐課和實習過程中的日常教學。實踐課程大綱要符合專業培養計劃。學院還應聯合酒店進行專業核心技能的確定和相關課程開發，從課程標準、教學師資、場所及方式、學生實習實訓等方面一一入手，形成清晰可行的課程設計方案和課程標準，根據酒店所需核心能力對課程進行整合，實現核心課程對應核心能力，真正體現出先導課程的引導價值[6]。

三 先導型實踐課要避免的誤區

先導實踐課打破了以往先學習理論后實踐的傳統模式，但這種模式的創新并不是簡單的調整實踐課順序。它的核心作用是激發學生的學習興趣，給學生指引學習的方向和重點，同時也為教師的理論授課提供重點內容的參考依據。所以并不是讓學生在毫無理論知識支撐的前提下就急于動手操作。不能為了方便而只在一家酒店完成先導實踐課。此時正是學生對酒店充滿好奇的關鍵期，應當多聯系高等級特色酒店，讓學生在不同酒店體驗不同的企業文化和工作氛圍。

四 結語

一種新型課程模式的設置和應用其目的都是更加優化學生的學習效果，這需要學校和授課教師不斷地思考，不斷地創新，以學生為本位，以應用型本科為導向，在學校和企業的大力支持下，在不斷地探索中找到更加適合當代酒店管理專業大學生學習的課程模式。