中班幼兒自主午餐的開發(fā)與研究

文 唐 艷

生活活動(dòng)是幼兒園活動(dòng)的重要組成部分。既是幼兒自我服務(wù)、能力鍛煉的直接途徑，又是培養(yǎng)幼兒獨(dú)立、自信人格的重要環(huán)節(jié)。其中，午餐活動(dòng)在生活活動(dòng)中尤為重要。課程游戲化理念要求教師用課程的意識(shí)去解決生活問題，盡量減少教師干預(yù)，支持幼兒制定自己需要的規(guī)則，讓幼兒嘗試自我服務(wù)、自我管理。如何開展適合中班幼兒的自主午餐活動(dòng)呢？為此，我園進(jìn)行了一些嘗試。

一、環(huán)境開放，是幼兒所盼

在以往單調(diào)的就餐活動(dòng)模式下，教師看到幼兒總是整齊劃一地坐在自己的位置上進(jìn)餐，教師不斷強(qiáng)調(diào)要求：“身體要靠桌子近一點(diǎn)”“吃飯的時(shí)候不許說話”“左手要扶好盤子”……過多的要求會(huì)讓幼兒覺得“吃”只是一種任務(wù)，更談不上享受了。用餐是一種享受，要讓幼兒擁有愉悅的用餐心情。

（一）自主餐區(qū)，視覺的審美

教師為幼兒創(chuàng)造完美環(huán)境的同時(shí)，也使幼兒失去了許多判斷美與丑的機(jī)會(huì)，失去了親手改變環(huán)境、創(chuàng)造生活的機(jī)會(huì)。教師要與幼兒商量、討論，不斷調(diào)整就餐環(huán)境。以前的就餐環(huán)境簡單劃一，幼兒參與性弱。經(jīng)過一段時(shí)間，幼兒已經(jīng)不再滿足現(xiàn)狀，于是向教師提出建議：“我在家里用筷子吃飯了，我也想在幼兒園用筷子吃飯。”“老師，有一次我和爸爸媽媽去外面大酒店吃飯，桌上中間放了一盆超級(jí)漂亮的花。”“老師，我和媽媽去過咖啡廳，我好喜歡那里的環(huán)境。”……在師幼討論后，就餐環(huán)境發(fā)生了變化：創(chuàng)設(shè)家庭式的就餐環(huán)境，鋪設(shè)美麗的桌布，擺上漂亮的當(dāng)季鮮花或盆景、桌上放置了餐墊、濕巾紙、勺子和筷子供幼兒選擇。

（二）自主餐曲，聽覺的享受

在幼兒就餐時(shí)，室內(nèi)配上溫馨輕柔的輕音樂。進(jìn)餐前，負(fù)責(zé)菜譜播報(bào)的幼兒去點(diǎn)擊電腦自由選擇音樂，如貝多芬的鋼琴曲《致愛麗絲》《藍(lán)色多瑙河》、流行伴奏曲《夏天的風(fēng)》《清晨》等。幼兒仿佛置身于一個(gè)音樂茶座或是一個(gè)小家庭，幼兒在溫馨的環(huán)境下用餐非常開心，菜量也顯著增加。

（三）自主餐伴，觸覺的自在

以前的午餐活動(dòng)，幼兒只能在屬于自己的位置上用餐，同組的伙伴也是固定的。而實(shí)施自主午餐后，教師把更多的自主權(quán)交給了幼兒，幼兒可以每天選擇與自己喜歡的同伴一起用餐。自從能自由選擇用餐伙伴，幼兒別提有多高興了，每天都早早地約定好吃飯的同伴。幼兒享受著自主午餐的樂趣，感受著和好伙伴在一起的自由。自主午餐在幼兒看來不再是一種任務(wù)，而是一種享受。同時(shí)，這樣寬松、美好的環(huán)境還多了一份家的溫馨、輕松和愜意。

二、材料多元，是幼兒所求

（一）勺子和筷子——滿足不同需求

中班是幼兒動(dòng)手能力發(fā)展的重要時(shí)期，也是幼兒學(xué)習(xí)使用筷子就餐的初期。在幼兒就餐使用筷子和勺子的交替時(shí)期，如何幫助幼兒自然、輕松地過渡，尊重幼兒發(fā)展節(jié)奏的差異，滿足不同幼兒發(fā)展的需要？為此，教師把使用就餐工具的權(quán)利還給幼兒，每日提供足夠數(shù)量的筷子和勺子，由幼兒自主選擇就餐工具。動(dòng)手能力強(qiáng)、有過使用筷子經(jīng)驗(yàn)的幼兒會(huì)主動(dòng)挑戰(zhàn)使用筷子，而缺乏已有經(jīng)驗(yàn)的幼兒剛開始會(huì)選擇勺子。一段時(shí)間過后，使用筷子的幼兒越來越多。原來，同伴之間的影響具有積極的作用，一些剛開始不敢使用筷子的幼兒，看到同伴使用之后，有了嘗試的勇氣，在一次次嘗試中，逐漸習(xí)得使用筷子的本領(lǐng)，也獲得了成功的喜悅。在此過程中，幼兒是積極的挑戰(zhàn)者、主動(dòng)的實(shí)踐者。

（二）材料和策略——滿足實(shí)踐需求

數(shù)量要得當(dāng)。以前分發(fā)飯菜的盆、勺等餐具只有一套，實(shí)行自主午餐后餐具數(shù)量明顯不夠，餐具過少還容易導(dǎo)致等待時(shí)間變長。教師添置了一些分發(fā)飯菜的餐具，保育老師提前把分發(fā)飯菜的勺子放到飯菜的餐具中。這樣，四名幼兒可以同時(shí)盛飯菜。

餐具要適宜。“稍深、邊緣厚、可疊放”的餐具比較適合幼兒用餐需要。“稍深”，幼兒端飯時(shí)湯水不容易潑出來；“邊緣厚”，指餐具的邊緣有一定的厚度，防止幼兒燙到皮膚，利于幼兒拿取；“可疊放”，指餐具可疊起來放置，這樣存放起來就不會(huì)占用較大空間。自主午餐給予幼兒自己分發(fā)飯菜的機(jī)會(huì)，同時(shí)對(duì)幼兒園的餐具提出了更高的要求。在實(shí)踐中，教師、保育員不斷調(diào)整餐具，選擇適合幼兒、方便幼兒的就餐餐具，讓幼兒的自主午餐活動(dòng)更加順暢、和諧。

三、內(nèi)容恰當(dāng)，是幼兒所需

（一）菜譜播報(bào)，彰顯個(gè)性

眾所周知，菜譜播報(bào)活動(dòng)是午餐環(huán)節(jié)的常規(guī)“開胃菜”，以往都由教師安排幼兒開展，與課程游戲化理念有所偏差。教師立足兒童本位理念，把菜譜播報(bào)活動(dòng)由教師設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)為幼兒自主安排。教師把這項(xiàng)權(quán)利交給幼兒，由幼兒決定菜譜播報(bào)形式，幼兒的許多播報(bào)形式讓人耳目一新。有的幼兒用猜謎語的方式播報(bào)菜譜，讓幼兒在傾聽—猜測—感受成功—品嘗的過程中，喜愛上這種活潑播報(bào)的形式。以前一吃韭菜就吐的安安自從猜對(duì)了韭菜謎語后，一改往日對(duì)韭菜的不喜之情，開始喜歡上它的獨(dú)特味道。豐富多彩的餐前播報(bào)活動(dòng)，不僅讓幼兒了解了有關(guān)飲食方面的知識(shí)，還讓幼兒帶著一份美好的心情進(jìn)行午餐活動(dòng)。

（二）值日工作，落實(shí)責(zé)任

為了創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適的“家庭式”就餐環(huán)境，“自主午餐”環(huán)境需要每天布置。那么，布置的任務(wù)由誰完成呢？教師通過和幼兒共同討論，決定由值日生負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作。布置什么？如何布置？幼兒又經(jīng)歷了一次“頭腦風(fēng)暴”。最終決定，菜譜播報(bào)結(jié)束后，由值日生鋪設(shè)桌布，擺上鮮花或盆景，放置餐墊、濕巾紙，每天按小組的人頭點(diǎn)數(shù)發(fā)放勺子和筷子。

（三）自我服務(wù)，提高能力

午餐環(huán)節(jié)預(yù)留了很多幼兒自我服務(wù)的空間。在值日生準(zhǔn)備好餐具后，幼兒可以放餐墊、拿餐盤，根據(jù)飯量自主盛飯；進(jìn)餐結(jié)束后，自己收拾餐具，清洗餐墊，用濕巾紙擦拭桌面上的菜漬。這一系列的餐前、餐后自我服務(wù)工作，不僅鍛煉了幼兒的動(dòng)手能力，也讓幼兒感受到自我服務(wù)的樂趣。

總之，自主午餐的形式避免了整齊劃一的單調(diào)模式，給幼兒營造了充滿民主和人文氣息的用餐氛圍。幼兒不僅吃出了好心情、好味道，還提高了生活自理能力、為他人服務(wù)的意識(shí)，獨(dú)立性、自主性也得到了充分發(fā)展。

四、目標(biāo)適宜，是幼兒所能的

（一）自主午餐初體驗(yàn)

中班早期幼兒年齡小、能力弱，剛開始每組推舉一名能力較強(qiáng)的幼兒做值日生，為大家擦桌子、鋪餐布、鋪餐墊、布置餐桌、拿取餐盒等。在“自主午餐”推進(jìn)過程中，教師發(fā)現(xiàn)有的幼兒盛飯菜的技巧掌握不到位。為了解決這一問題，教師在區(qū)域活動(dòng)中開展有關(guān)盛飯的游戲，如夾花生米、撈太空沙、筷子夾面等，讓幼兒在活動(dòng)中練習(xí)手腕的動(dòng)作，提高手部的靈活性和協(xié)調(diào)性。

（二）自主午餐再體驗(yàn)

一周下來，在值日生的示范引領(lǐng)下，每組幼兒開始輪流做值日生，參與擦桌子、鋪餐桌、布置餐桌等工作。但鋪設(shè)餐墊的任務(wù)，由同組幼兒各自完成。由于自主午餐的流程比較多，為了防止出現(xiàn)取餐混亂的現(xiàn)象，教師設(shè)置了科學(xué)的取餐路徑。教師按照路線提示幼兒排隊(duì)取餐，先洗完手的一組幼兒先取餐，其他幼兒一起做手指游戲。為了防止取完餐的幼兒和排隊(duì)的幼兒交叉碰撞，教師還在地面上劃出標(biāo)志提示幼兒。

（三）自主午餐共體驗(yàn)

一個(gè)月后，自主午餐發(fā)展到幼兒實(shí)現(xiàn)自我服務(wù)的程度。教師將原先保育員從事的盛菜、清點(diǎn)餐具、洗涮碗筷等工作完全交給幼兒。當(dāng)然，自主午餐不是完全的放任，良好的規(guī)則是幼兒自助午餐順利實(shí)施的有效保障。在課程游戲化背景下，幼兒教育需要以幼兒為主題，尊重幼兒發(fā)展。規(guī)則由幼兒自主協(xié)商、制定，并張貼上墻，提高了幼兒的自我管理、自我約束能力。

自主午餐蘊(yùn)含著大量幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的契機(jī)，如自我取餐、整理餐具等行為可增強(qiáng)幼兒的自我管理能力，排隊(duì)取餐讓幼兒學(xué)會(huì)耐心等待。在自我服務(wù)過程中，幼兒的主體地位得到充分的體現(xiàn)。

自主午餐雖然是一項(xiàng)小小的改變，但改變的是幼兒對(duì)就餐的態(tài)度，由“要我吃”變?yōu)椤拔乙浴保變壕筒偷闹鲃?dòng)性大大增加。自主午餐既培養(yǎng)了幼兒自我服務(wù)、自我管理的能力，還培養(yǎng)了幼兒按需取食、健康配餐、不浪費(fèi)糧食、排隊(duì)等待、文明用餐等良好習(xí)慣，讓幼兒學(xué)會(huì)并享受生活。自主午餐對(duì)教師來說，最大的改變是兒童觀和教育觀，讓教師學(xué)會(huì)了放手去相信幼兒、發(fā)現(xiàn)幼兒、支持幼兒，點(diǎn)亮幼兒成長的道路。