食品檢測實驗室質量控制及管理研究

吳紹芳

摘要：食品檢測實驗室采用專業的檢測方法對食品質量和安全性能進行檢測，并將檢測數據公開透明地傳遞給社會相關部門，以此保證人們的生命安全，促進食品行業健康、綠色發展。

關鍵詞：食品檢測;實驗室質量;管理

1食品檢測實驗室質量控制及管理的內容

1.1人員管理

食品檢測實驗室當中，質量管理工作的重點是對檢測人員與技術人員的管理，且在管理人員與技術人員配備上比例也應合理。

1.2儀器設備管理

食品檢測實驗室須配備專業的檢測設備以及檢測儀器，并定期展開對設備儀器的管理維護，從而保障設備的正常運轉。與此同時，有關人員需對老舊、破損的儀器設備進行維修，以此延長其使用壽命，保障儀器設備的檢測結果更加精準。

1.3檢驗材料管理

檢驗材料屬于食品檢測工作開展的關鍵，若材料不滿足相應的檢測標準，便會對整體的檢測結果造成影響。對此，要強化對于檢驗材料的管理，且實驗室人員也要定期采購相關的物品與材料，驗收各類耗材、試劑是否滿足使用標準。

1.4檢驗方法管理

對于檢驗過程中應用的各種檢測方法，其對于實驗室食品檢測工作的實施，都有著一定的影響。因此，在實際展開食品檢測時，應采用合理、科學的檢測手段，結合當下國家的有關規定，并按照相關標準完成檢測。相關工作人員應按照要求完成工作，若出現不適用的現象，要予以暫停，待尋找到解決方案后進行檢測。

2食品檢測實驗室質量控制及管理所存在的問題

2.1檢測人員素質較為薄弱

部分機構常忽視對檢測人員的培養，也沒有意識到開展培訓工作的重要性，導致工作人員的專業素養參差不齊。檢測人員作為實施食品檢測工作的主體，一旦他們出現問題，那么檢測結果就很容易出現誤差，無法保障檢測結果。此外，由于檢測人員在專業知識儲備上不足，導致他們無法深刻理解食品質量安全的標準，使得食品檢測工作也無法在良好環境中展開。

2.2設備維護工作缺失

一些食品檢測實驗室不重視設備儀器的保養與維護，認為這樣會增加運行成本。相反，若前期的養護工作不到位，后期產生的設備維修成本會更高。食品檢測實驗室在運行時，其所配備的儀器都比較昂貴，一旦出現了故障問題，后期的維修費用都很高。因此，在這樣的背景之下，若缺失對設備儀器的日常養護，會直接增加食品檢測實驗室的運行成本，且設備也會面臨暫停應用的風險。

2.3檢測材料質量控制不到位

部分檢測人員在開展具體工作時，未能保管存儲好檢測材料，導致其質量受到影響。若使用有質量問題的檢測材料進行檢測時，所得的檢測結果并不準確。同時，運輸、取放環節的不到位，也會影響檢測材料的完整性，使其狀態被破壞。

2.4實驗環境不佳

食品檢測實驗室應具備固定的工作場所和用于存儲的冷藏、冷凍設備。但部分地區的食品檢測實驗室缺乏一定的樣品保護器具以及數據分析處理儀器，且所處環境的溫度、濕度也不利于實驗的展開。

3控制食品檢測實驗室食品檢測質量的方法

3.1 加強監督，確保檢測過程和結果的公開透明

有效加強食品檢測質量控制，需要做好監督管理工作，確保檢測過程和結果的公開、透明。①國家食品安全和衛生部門需要成立專門的食品安全監督小組，不定時開展各種檢查工作，對于食品檢測不合格的機構和企業進行問題糾正，令其限期整改，對于不配合的行為進行相應懲罰。②檢測人員需要根據自身專業知識和經驗，對檢測過程中的儀器、設備質量、性能和檢測方法進行檢查，查看是否符合國家標準及行業規范，對于各種違法亂紀行為應及時上報相關部門，解決食品安全問題。③消費者作為食品安全檢測的受益者，應有一定的責任意識，積極參與到食品檢測過程中，在日常食品購買過程中需要提高警惕性，發現食品安全問題時需要及時上報相關部門。

3.2 做好樣品抽取和保存工作

在食品檢測工作中，需要做好樣品抽取和保存工作，在抽取前，需要選擇取樣部位，選擇的樣品要具有一定的代表性，嚴格根據具體要求進行取樣。在取樣后需要根據專業方法做好樣品清潔工作，清潔材料不能對樣品產生影響，由此保證樣品可靠。在取樣過程中，工作人員還要考慮樣品的微生物環境和物理化學性質，做好樣品保存工作，根據專業存放方法進行保存。在樣品制備過程中，需確保樣品不受破壞，需要改變樣品物理化學形態時，應根據要求進行，液體樣品需要保持均勻，不同類型的樣品需要選擇不同的抽取和保存方法。

3.3 加強檢測設備的維護和檢修

為了確保檢測結果的準確性，還需要加強實驗室檢測設備和儀器的維護和檢修，根據校準規范和標準對儀器設備進行管理。①食品檢測實驗室需要制定儀器設備管理制度，根據制度確定維護和檢修規范、周期、方法、內容等，并根據實際要求控制周期進度。②檢測實驗室需要規范維護和檢修人員的操作方法，確保整個維護和檢修過程符合實際要求，并加強對維護和檢修人員的管理，延長儀器設備使用壽命和性能。③工作人員需要科學規劃實驗室空間布局，各種電力、水力、操作環境都要根據要求進行創設，為儀器設備高質量維護和檢修營造良好的環境。對于一些特殊設備儀器，需要有獨立運行的空間，對實驗室空氣、濕度和溫度、環境影響因素都要加強控制，保證檢測結果的精準性。

3.4 提升檢測人員的專業能力

食品檢測人員是檢測工作順利進行的關鍵性因素，食品檢測人員的操作行為直接影響最終的檢測結果，有效控制食品檢測實驗室的食品檢測質量，需從檢測人員入手，提升檢測人員的專業能力，檢測機構可從以下3個方面做起。①加強培訓和教育。新入職的工作人員需要做好相關培訓工作，如知識培訓、技術培訓、法律法規培訓、檢測注意事項培訓及突發情況處理等，保證檢測人員可以順利完成檢測工作，提高自身的責任意識。②檢測機構需要定期召開研討會議，如各種技術指導和方法確定會議、問題分析會議等，提高檢測人員的專業能力和綜合素質。由管理人員或者老員工組織研討會，針對食品檢測過程中的各種重點環節，對新員工進行重點指導，通過互動、交流，提高檢測質量和效率。③檢測機構需要制定績效考核制度，通過績效考核，激發檢測人員的工作積極性，對任務完成及時的員工進行獎勵，對操作不規范的員工進行相應的懲罰。通過以上方式對員工進行績效考核，提高檢測人員的專業能力，保證食品檢測質量合格。

3.5制訂并實施有效的檢驗過程質量控制計劃

為了保證食品安全，做好食品檢測工作顯得尤為重要。這就要求食品檢測實驗室的技術人員將此項工作放到關鍵位置，食品安全與每一個人的生命健康息息相關，在此項工作中絕對不能掉以輕心。要想確保所得到的檢測數據與現實情況相符，實驗人員就需要在檢測食品時要嚴格按照相關程序規定開展檢測工作。①確保所選擇的樣品具有代表性，保證檢測程序與標準保持一致。②將檢測結果同原有數據進行對比，為防止檢測的偶然性，應多做幾次實驗，以此提高檢測質量。③增強責任意識，絕不能夠為了追求效率而出現敷衍了事行為，這樣才能夠保證人們所食用的食品放心安全。

結束語：食品最終檢測結果與食品檢測實驗室質量管控有著一定聯系，所以就要求采取一定措施加強對實驗檢測實驗室的管控。當前實驗室在檢測中存在諸多問題，這就要求其從現實情況出發，制定針對性的解決對策，以此保證食品安全。

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