我國奶牛養殖設施設備利用現狀調查與分析

楊軍香，焦洪超，孫明發，林 海*

（1.全國畜牧總站，北京 100125；2.山東農業大學動物科技學院，山東泰安 271018）

奶業是節糧、高效、產業關聯度高的產業，奶業平穩健康發展對于改善居民膳食結構、促進農村產業結構調整和城鄉協調發展、為農民增收提供新的增長點、帶動相關產業發展等具有重要意義[1]。自改革開放以來，我國奶業取得長足進步，規模化水平持續升高，奶類總產量已經躍居全球第三位。在奶牛生產水平方面，牧場規模化程度提高提升了機械化、自動化和數字化管理水平，牛奶產量穩步增長，牛奶品質提升[2-3]。據國家統計局公布數據，2019 年我國奶牛存欄量為742 萬頭，生鮮乳產量為3 201萬t，比2018 年增長4.1%。奶牛養殖水平和牛奶品質的提升與規模化程度和設施水平息息相關[4]。為進一步了解當前我國奶牛養殖的設施設備利用現狀，全國畜牧總站于2019 年7—9 月在我國奶牛養殖主產區內蒙古、黑龍江、河北、河南、山東、陜西、新疆、寧夏、山西、天津等地開展了奶牛養殖狀況典型點樣本調研，并根據調研情況對當前奶牛養殖生產中設施設備的利用情況等進行分析。

1 調研方法

本次調查以分層抽樣的方式選取調研樣本，內蒙古與新疆自治區選取3 個典型縣（市、區），黑龍江、河北、河南、山東、陜西、寧夏、山西、天津選取2 個典型縣（市、區），對196 個不同養殖規模的奶牛養殖場進行問卷調查，具體見表1。調查內容包括養殖場基本情況，即存欄規模、奶牛品種、飼養方式、從業者情況等；飼養設施設備使用情況，即喂料設備、飲水設備、擠奶設備、環境控制設備、清糞設備等；糞污處理情況，即糞便和污水處理工藝等。

表1 調研樣本區域

2 結果與分析

2.1 樣本場基本情況 調研養殖場的平均單場存欄規模為1 703 頭，平均單場存欄規模超過2 000 頭的省份有寧夏、河北和山西。

2.1.1 奶牛存欄規模 分析發現，調研地區奶牛場500頭以下存欄規模占比最高，為39.8%，其次為500～1 000 頭（23.0%）、1 000～2 000 頭（17.4%）、2 000～5 000 頭（12.2%）、5 000 頭以上（7.7%）。按存欄奶牛和產奶牛數量統計，5 000 頭以上規模平均單場存欄量更多，平均單場總存欄量和產奶牛存欄量分別為10 239頭和4 952 頭，而500 頭以下規模平均單場存欄量分別為341 頭和173 頭（圖1）。

圖1 不同飼養規模養殖場奶牛存欄分布情況

2.1.2 飼養品種 調研樣本場飼養奶牛主要為荷斯坦，其他品種包括娟珊牛、西門塔爾牛等。其中，5 000 頭以下養殖場以飼養中國荷斯坦牛為主，在全部養殖場中所占比例為81.6%，飼養荷斯坦牛的養殖場占全部調研樣本場的21.9%，且隨著養殖規模擴大，其所占比例增加，5 000 頭以上規模養殖場中飼養進口荷斯坦牛的比例達60.0%（圖2）。結果提示，隨著養殖規模擴大，奶牛養殖場在投資能力及對生產效率和產品質量的要求上相應提高，對所飼養奶牛品種和生產力要求更高，更傾向于飼養進口高產奶牛。

圖2 不同飼養規模養殖場飼養奶牛品種

2.1.3 飼養方式 在調研的196 個養殖場中，舍內散欄+運動場飼養是當前奶牛養殖生產的主要飼養方式，占全部樣本場的92.4%。2 000 頭以下規模個別場還存在舍內定位飼養+運動場和散欄/ 散放飼養方式，其中舍內定位飼養+運動場方式在500 頭以下規模比例最高，占該規模的6.41%，主要以舍內頸夾定位，個別場采取拴系方式，但均建有舍外運動場；散養/散放飼養模式主要集中在新疆、內蒙古等牧場資源豐富的地區，1 000～2 000 頭、500～1 000 頭及500 頭以下規模場中該方式所占比例分別為5.88%、6.67%和1.28%（圖3）。

圖3 不同飼養規模養殖場奶牛飼養方式

2.1.4 從業人員 目前各規模養殖場負責人的平均年齡在30～60 歲，30 歲以下與60 歲以上所占比例僅為3.6%?？傮w上，隨著養殖規模擴大，負責人的年齡有相對年輕化的趨勢，5 000 頭以下各規模養殖場中均以40～50 歲所占比例最高（40.4%）；30～40 歲占全部樣本場的比例為22.8%，其中以5 000 頭以上規模中所占比例最高（57.1%）；50～60 歲占比為29.5%，且隨著養殖規模的擴大，其所占比例不斷降低（圖4）。

圖4 不同飼養規模養殖場負責人年齡結構

隨著養殖規模增加，養殖場負責人的學歷相對越來越高。2 000 頭以下規模養殖場中，負責人為初中及高中/中專學歷的占有較高的比例，但隨著規模增加，具有大學和研究生學歷的負責人在調研樣本場中所占的比例明顯增加，在2 000～5 000 頭和5 000 頭以上規模場中擁有大學學歷的分別占相應規模下的54.17%和73.3%；而5 000 頭以上規模場有20.0%的負責人具有研究生學歷（圖5）。

圖5 不同飼養規模養殖場負責人學歷結構

2.2 飼養設施設備情況

2.2.1 喂料方式與設施 所調研樣本場中，采用人工投料方式所占比例較低，主要集中在500 頭以下規模場中（10.3%）。在采用機械喂料的養殖場中，移動式TMR方式所占比例較高（62.2%），而且隨養殖規模的擴大，其應用比例增加，2 000～5 000 頭和5 000 頭以上規模養殖場應用該方式的比例分別為95.8%和93.3%；固定式TMR 方式在全部樣本場中占比為31.1%，呈現隨養殖規模增加，其所占比例降低的趨勢（圖6）。

圖6 不同飼養規模養殖場喂料方式

2.2.2 飲水設施 在飲水設施方面，所調研樣本場中加熱型水槽的使用率占比更高（70.9%），且使用比例隨著養殖規模的增加而增加，5 000 頭以上規模養殖場全部采用加熱水槽飲水；500 頭以下規模牛場使用普通型水槽的比例更高，占所調研牛場的44.9%（圖7）?？傮w上，北方地區考慮冬季結冰問題，更傾向于使用加熱型水槽，南方地區加熱型水槽應用比例則較低；除了應對飲水冬季結冰問題外，部分養殖場出于對動物福利的考慮選擇采用加熱型飲水槽。

圖7 不同飼養規模養殖場水槽類型

2.2.3 環境控制設施 在所調研樣本場中，以自然與機械相結合的通風方式所占比例最高，且隨著養殖規模擴大，其使用比例增加，5 000 頭以上規模養殖場中其使用比例達到86.7%。所調研樣本場中，單純使用自然通風方式的以500 頭以下規模使用比例最高（57.7%），隨著養殖規模的增加，自然通風方式的使用比例不斷降低（圖8）。

圖8 不同飼養規模養殖場通風方式

舍內降溫方式的分析表明，以風扇為主要降溫方式所占比例最高（68.4%），其次為噴淋或噴霧（54.6%）、風機（27.6%）、自然通風（16.3%）。而且，前3 種降溫方式使用的比例隨著養殖規模增加呈升高的趨勢，5 000 頭以上規模養殖場中噴淋/噴霧和風扇的占比均達86.7%，2 000 頭以上養殖場均不將單純自然通風作為降溫方式（圖9）。

圖9 不同飼養規模養殖場降溫方式

2.2.4 擠奶設施 不同養殖規模下，養殖場擠奶廳的布置以并列式為主，占全部樣本場的52.0%；轉盤式擠奶機的使用隨養殖規模的增加而升高，2 000～5 000 頭和5 000 頭以上規模牛場的使用率分別達45.8%、53.3%；魚骨式擠奶機主要在2 000 頭以下規模場中使用（圖10）。

圖10 不同飼養規模養殖場擠奶廳（機）類型

2.2.5 清糞方式與設施 干清糞是舍內清糞的主要方式，占全部樣本場的67.4%。隨著養殖規模增加，采用刮糞板清糞方式的比例呈上升趨勢，2 000 頭以上規模有50% 左右的場采用刮糞板清糞；其他清糞方式主要有發酵床、水沖糞等，僅占全部樣本場的3.6%，集中在1 000 頭以下規模中（圖11）。

圖11 不同飼養規模養殖場清糞方式

清糞設施的分析表明，鏟車和刮板式清糞機的配套率分別占全部樣本場的45.4%和32.1%，且隨著養殖規模的增加，配套比例有明顯增加趨勢。人工清糞所占比例隨養殖規模增加明顯下降，2 000 頭以上規模場均不采用人工清糞（圖12）。

圖12 不同飼養規模養殖場配套清糞設施

2.3 糞污處理工藝 提供數據的樣本場中，污水處理主要以氧化塘（43.3%）和厭氧發酵（42.2%）為主。相應地，隨著養殖規模增加，污水處理方式相對多樣，厭氧發酵、好氧處理、氧化塘及沼液貯存等方式在2 000 頭以上規模養殖場中均占較高比例，而原水貯存方式主要在小規模養殖場中采用（圖13）。

圖13 不同飼養規模養殖場污水處理工藝

提供數據的樣本場中，固體糞便處理主要以堆肥（55.5%）和生產墊料（31.3%）為主，其次為第三方處理（13.7%）、自然堆放（12.1%）和生產沼氣（9.9%）等。隨著養殖規模的增加，堆肥處理所占比例降低，而生產墊料、第三方處理及沼氣處理方式所占比例均明顯增加，5 000 頭以上規模養殖場中以上3 種處理方式所占比例分別為53.3%、46.7%和26.7%。糞便自然堆放方式主要是500 頭以下規模場采用（圖14）。

圖14 不同飼養規模養殖場糞便處理工藝

3 結論和啟示

3.1 小規模養殖設施配套相對薄弱 根據本次調研，當前奶牛生產中，500 頭以下規模還占有相當大的比例，因其規模?。ㄆ骄鶈螆龃鏅?41 頭），投資能力和管理水平相對較低，飼養品種及設施設備配套等方面均受到限制。飼養品種主要為國產荷斯坦牛，超過10% 的養殖場采取人工喂料方式；環境控制方面，以自然通風為主的養殖場占很大比例，其降溫效果和抗熱應激能力均受到很大限制，尤其在高溫季節對奶牛生產性能的發揮影響較大；清糞方式的選擇上多以人工干清糞為主，對糞污的清除效率、勞動強度和糞污處理配套等方面均有明顯影響?？傮w上，在當前中小規模養殖依然占主體的現狀下，奶牛生產在設施配套、環境控制、養殖管理等方面還有很大的提升空間，如何通過政策鼓勵、市場調控等措施進一步提升養殖規模和生產水平是今后一定時期內的重要工作。

3.2 奶牛養殖從業者水平不齊 根據調研結果，當前奶牛養殖從業者（負責人）以40 歲以上為主，其中40～60 歲的比例超過70%。負責人的學歷結構上也呈現類似的特點，1 000 頭以下規模養殖場中，負責人學歷在初中及以下的比例占比高，而在所調研的全部樣本場中，負責人具有碩士及以上學歷的比例僅有2.6%。調研結果反映出當前奶牛養殖從業者的年齡結構和文化水平與養殖規模呈現較為明顯的相關性。隨著生產規模化、自動化及社會對產品質量需求提高，養殖場對從業者的專業技能和從業經驗的要求也相應提高，大規模養殖場負責人相對年輕化和高學歷有助于高效養殖生產的組織管理及新技術、新工藝等的應用，也一定程度上促進養殖生產設施化、自動化、數字化的配套與更新。

3.3 糞污處理還有較大提升空間 從調研結果來看，糞污處理工藝及設施與養殖規模直接相關，規模越大糞污處理工藝和設施配套相對更加多樣，處理效率和效果也更符合生產需要，而小規模養殖的糞污處理設施配套率和處理工藝的選擇相對較低和單一，在滿足生產需要方面受到很大限制。

綜上所述，我國奶牛養殖的規?；呀涍_到了一定的水平，2 000 頭以上規模養殖場在設施化、自動化和生產管理、糞污處理等方面取得了重要進展，但中小規模依然占較大比重，需要更加重視小規模養殖存在的配套不完善、管理相對粗放、糞污處理能力不足等問題，進一步開展政策引導、人員培訓和新工藝推廣等，綜合提升我國奶牛養殖的設施化配套與生產管理水平，保障奶牛產業健康、良性發展。