信息技術在中職餐飲服務與管理教學中的應用

何丹丹

摘要：近年來，信息技術的開發與運用，知識的爆炸式增長，對教育教學的變革產生了巨大的推動作用。餐飲服務與管理課程是中等職業學校旅游管理專業學生必修課程之一，學生在掌握各項餐飲服務的基本操作要領的基礎上，為了加深對專業知識、技能的理解和應用，實訓就顯得尤為重要，可以培養學生的綜合能力來滿足職業生涯發展的需要。如何在中職餐飲服務與管理教學中運用信息技術，是專業課教師需要思考的問題。

關鍵詞：信息技術;中職;餐飲服務

一、信息技術對餐飲服務與管理教學的影響

（一）教師在教學過程中的轉變

1. 教學情境的改變

目前，大多數中職學校的餐飲服務與管理課程仍然停留在20世紀90年代初期的水平，教師們使用PPT課件展示、微課、小視頻等形式進行教學，主要使用的工具是幻燈片、投影儀、影視和計算機輔助教學軟件等。隨著科技的發展，部分學校已經開始利用人工智能技術、仿真技術、虛擬現實技術創設或模擬真實的教學情景與活動，利用虛擬教室、虛擬社區等技術提供有效的學習支持服務，以同步或異步的方式實現個性化教學，學習的組織者和指導者也隨之發生了很大的轉變，極大限度上促進學生創新精神和實踐能力的培養。

2. 教學模式的改變

中職學校的教學結構是教學系統中各個要素之間相互聯系與相互作用的具體體現。傳統的教學模式局限于教室里，教師對學生講解，學生接受的過程，教師管控整個教學進度，處于主導地位和核心地位，所有教學活動的設計、教學目標的確定以及教學環節的安排都是教師來決定并圍繞教師展開的，學生始終處于被動接受知識的地位。自從信息技術介入后，傳統的“以教師為中心”的教學模式將大大改變，轉變為學生的主體地位和教師的主導作用，這就構建了新型的“主導-主體”相結合的教學模式。

（二）學生在學習過程中的轉變

1. 學習時間自主

信息技術支持下的學習可以隨時隨地進行，學生可以打破傳統方式的時空限制，從實際出發，個性化、碎片化的學習，針對一個學習主題，分時段學習。不再拘泥于是否坐在課堂里，是否有教師在。

2. 學習空間的開放性

經過技術改良，信息技術突破了傳統教室的物理空間局限，將學習空間以一種全新的方式呈現，學生可以通過資源的開放，選擇學習的空間場所。學生也可以通過虛擬和現實兩個世界所營造得更加“真實”的學習情境，達到對問題的深刻理解和對實訓課程的掌握及應用，通過動手提高實踐能力從而促進自身認知能力發展。

3. 學習內容的靈活性

使用信息技術后，餐飲服務與管理的課程內容不再抽象、難以理解，學生可以自主選擇學習內容，甚至可以根據自身情況就某一個知識點反復觀看、學習，可以自定步調、自主控制學習進程，在不同的學習主題和學習內容之間進行相互切換，打破了傳統的按章節學習的進度，享受學習內容選擇上的自主和靈活。

二、教學方式改革走入“技術”誤區

（一）過于注重技術更替

餐飲服務與管理課程中，有些實訓部分，在學生練習的過程中，最好有教師在場指導。每個學生掌握知識點的情況不大一樣，這就要看教學內容是否適用信息技術。教師也多次反映不是所有的內容依托信息技術都會產生良好的效果。剛開始可能嘗試效果不錯，但后來發現僅靠學生自己去探索、研究，掌握的知識并不全面，條理也不大清晰，重要的知識點需要教師歸納、總結，如課程中關于折紙的方法，有經驗的教師可以總結成口訣供學生在實踐中反復練習，這就比反復觀看視頻或實景訓練能夠更快地掌握。

（二）過于注重信息技術的使用

任何一種教學方式都具有優勢和局限性，不存在絕對好的方法或不好的方法。要辯證地去看待信息技術在課程中的運用問題，各種方法只有在運用中與其他方法相互配合，取長補短，才能凸顯教學方式的多樣性。一些中職學校未提前對情境和條件進行了解，便將“是否使用多種教學方式”一句空泛的抽象話語作為教學評價的重要標準之一，從而加劇了這種誤解。在餐飲管理與服務課上，曾嘗試使用多樣化的教學方式，由于平時條件受限不怎么用，對教師和學生的要求會比較高，教師的組織能力、反應能力和學生的學習能力都要很強才行。但中職學校學生的學習能力大都跟不上，那樣就會適得其反，教師和學生都會很累，而且未必能帶來好的學習效果。本來課程進度就很緊張，最后反而浪費時間[4]。

三、如何正確把握信息技術視角下“餐飲服務與管理”課程的新內涵

（一）正確認識信息技術的應用將成為必然趨勢

隨著“互聯網+”概念的不斷深入，“互聯網+教學”的各種信息技術應用的教學領域也日趨成熟。教師作為教學信息化的主要實施者負責通過信息的流動把學生、教學內容、教學方式等要素結合起來，從而使教學過程得以完成。在先進的信息技術的支持下，教師應該更加關注學生如何學，還應關注學生素質的發展以適應社會對創新型人才的需要。通過運用信息技術去填補傳統教學的不足，激發學生的求知欲和興趣點，讓學生以愉快的心情主動探索新知。在縮短人們傳遞知識的同時，為教學工作開辟新的道路。

（二）重視教育對象的主體性

教育的對象是有思想、意識和自主活動能力的人。學生自身是其生命活動不可替代的主體，學生生命發展的最高水平是發揮主觀能動性、自覺地調節和規范自身的發展，這是學生生命質量反映在教學活動中的重要標志。因此信息技術應用在教學活動中，首要條件是重視“人”的存在，讓學生能夠更好地適應這樣的教學環境，而非一味地順從，這也從側面反映了學習過程的自主。在豐富學習資源的基礎上，學有余力的學生可以利用這些資源去拓展學習內容的深度和廣度以滿足自身內在的需要[6]。

（三）結合課程實際有選擇地運用

信息技術不過是教學過程的一種嘗試的手段，要盡可能結合課程特點，在本質上引發教育理論、教育理念、教育模式和教育思想等的變革，使教學目標、內容、方法和形式甚至連學校結構都發生根本性的變化，進而影響整個教學體系的改革。要清醒地認識到信息技術永遠不能完全替代教師在教育中的地位，教育的發展才是教育信息化的最終目的。要根據餐飲服務與管理課程中理論和實踐內容的不同開展探究式的信息技術應用。中職學校應大力推進“信息技術與課程整合”，以課堂為陣地，通過教學實踐，教師們對如何整合有了較深地認識，實踐能力得到極大提高。

四、結語

信息技術的應用，是對傳統教育方式的一次革命，是素質教育的必然要求，也是促進課堂教學質量全面提高的重要途徑。追求卓越的職校深深懂得，“沒有最好，只有更好”，信息化教學只是初探，實現數字化校園建設還有很長的路要走。

參考文獻

[1]鄭梅芳.職教信息化背景下旅游管理專業教學模式探微[J].現代職業教育，2021（26）：106-107.

[2]張琦.信息時代背景下高職院校教師信息化執教能力發展研究[J].山西青年，2021（12）：152-153.

[3]李慧文.中職學校信息化教學策略探討[J].福建電腦，2021，（6）：110-112.