醇郁芳香說酒釀

潘春華

記得兒時“三伏”炎夏的傍晚，江南家鄉古城的街頭巷尾，不時會傳來陣陣蒼老的吆喝聲：“賣甜酒釀，賣又香又甜的糯米酒釀啰！”

|酒釀香|傳千年|

酒釀，是將蒸熟的糯米拌上酒酵（一種酵母）釀制而成的一種甜米酒，舊時叫“醴”，也叫糯米酒、酒窩、醪糟、醪醴、投醪等。酒釀因具有芳香、甜潤、助神、爽口等特點，受到很多人喜愛，其歷史可追溯到宋朝。相傳北宋開國皇帝趙匡胤年輕時路過一酒家，想要碗水喝。老板見他氣度非凡想以美食相贈，但無奈小店簡陋，便將一碗發了酵的糯米倒在鍋里熬煮，又加了些糖，端給他吃，并說此物為“糟湯”。人們常說饑不擇食，趙匡胤喝后感覺此物味道甜美無比，久久難忘。后來趙匡胤當了皇帝，欲獎賞小店老板，老板卻推辭說：“餓了糟糠珍饈味，飽了肴饌味不美。”老板的話感動了趙匡胤，他遂傳旨重賞店家，并給“糟湯”更名為“醪糟”。時至今日，山西、安徽、浙江及蘇南一些城鎮的大街小巷，仍常可見到專門售賣酒釀的店鋪。

|營養高|味道美|

祖國傳統醫學認為，酒釀味甘辛、性溫，具有益氣、生津、活血的功效。《隨患居飲食譜》說酒釀可“補氣養血，助運化，充痘漿”。現代研究發現，酒釀營養豐富，富含葡萄糖、麥芽糖、有機酸、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養素，具有溫經活血、滋陰潤肺、消腫散結、助消化等作用。

此外，甜酒釀中含有大量水分、微量元素和維生素，是皮膚美白紅潤的必需元素。甜酒釀特殊的甘甜芳醇的口感，能刺激人體消化腺分泌消化液，增進食欲，促進新陳代謝。隨著人們生活節奏的加快，工作壓力和精神壓力越來越大，不少人經常感覺疲勞，提不起精神。適當食用甜酒釀可以提氣補虛，更能防治冬季、初春怕冷畏寒等疾病。

酒釀是一種大眾風味食品，甜醇馥郁，芳香爽口，由于酒精含量低，一般不會吃醉人。吃法分為兩種：涼吃，在炎炎夏日，吃上一碗冰鎮甜酒釀，不僅五腑透涼，那濃郁的芳香也足以甜到人的心坎里。熱吃，在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗、雞蛋一起煮沸，或做一碗桂花酒釀元宵，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

酒釀除食用外，還可用作發面。南方的一些飯館至今仍襲用這一做法，用酒釀制作的面點松軟可口、香甜生津，非酵母或酵肥可比。蘇州特產“酒釀餅”，就是將酒釀和入面粉中發酵，然后包入玫瑰、豆沙、薄荷、薺菜等餡料，壓成薄餅，再在其表皮抹上植物油，放入平底鍋烤焙而成。其味香糯可口，酸甜松脆。

甜酒釀雖好，但不可多吃。酒釀含糖量高，天天食用會讓人發胖，糖尿病患者應慎食。此外，開車前也要慎食酒釀，因為酒釀雖然乙醇含量低，但也含酒精成分。食用酒釀有酒駕風險。