秋季滋補(bǔ)，海參先行

妙妙

金湯雞米煨遼參

材料：遼參1個(gè)，青豆20克，雞胸肉30克，高湯200克，鹽3克，雞蛋1個(gè)，南瓜蓉100克，淀粉20克

做法：1.將雞胸肉切成小丁，像米粒般大小，雞丁中加入少許鹽腌制入味;

2.雞丁腌好后，加入一個(gè)蛋清裹勻;

3.將雞丁及青豆入滾水煮熟，待用;

4.鍋中加入高湯，加入泡發(fā)好的遼參，煮三四分鐘;

5.將雞米、青豆、遼參擺入盤(pán)中，再將高湯調(diào)味后加入南瓜蓉使其成為金黃色，勾芡出鍋淋到食材上即可。

大廚點(diǎn)撥

1.烹飪海參其實(shí)不難，很多小伙伴都是被泡發(fā)海參這一步難住了，其實(shí)可以買(mǎi)市場(chǎng)上泡發(fā)好的海參直接烹飪。

2.如果得到了品質(zhì)非常好的干海參，不會(huì)發(fā)海參可就太浪費(fèi)了。下面給大家介紹下家庭泡發(fā)海參的訣竅：在干凈的鍋里加入純凈水，把干海參放進(jìn)去慢煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)火后泡一夜，再換新的純凈水，繼續(xù)慢煮一個(gè)小時(shí)，放涼泡著。連著兩天操作，海參就泡發(fā)得差不多了。切記，鍋中一滴油都不能有哦！

椰味桃膠海參凍

材料：椰奶300克，桃膠30克，遼參1個(gè)，卡露伽魚(yú)子醬2克，魚(yú)膠片5克，白糖5克

做法：1.將桃膠泡水清理干凈，用熱水將其融化，倒入合適的器皿中靜置;

2.將遼參在水中煮三四分鐘，出鍋后整齊地碼入桃膠液體中，放入冰箱冷藏待用;

3.將魚(yú)膠片泡開(kāi)融化，再將椰奶煮開(kāi)，加入白糖，魚(yú)膠液倒入椰奶中;

4.把凝固好的桃膠拿出，在上面倒入做好的椰奶液，放入冰箱等待凝固;

5 . 將凝固好的椰奶海參桃膠凍拿出來(lái)切塊，最上面放上卡露伽魚(yú)子醬即可。

大廚點(diǎn)撥

1.桃膠是大熱的美容食材，常用于甜品的烹飪，與大棗、牛奶、椰奶、西米搭配，是很好的下午茶。

2.泡發(fā)桃膠是個(gè)難題，因?yàn)樘夷z從樹(shù)上割下來(lái)，里面雜質(zhì)極多，處理不好就會(huì)吃到渣渣。在家里泡發(fā)桃膠，清洗是關(guān)鍵，可以先把桃膠放入清水中浸泡12小時(shí)以上，直到?jīng)]有硬芯，再取出桃膠，把有雜質(zhì)和碎屑的清水倒掉，如果桃膠上還有頑固雜質(zhì)，得用手細(xì)細(xì)逐一摘掉。

酸辣海參湯

材料：遼參1頭，蝦仁1個(gè)，花膠筒20克，杏鮑菇20克，青筍20克，龍門(mén)米醋5克，白胡椒粉5克，高湯200克（雞湯也可以），淀粉10克，雞飯老抽3克，香油2克，鹽3克

做法：1. 將泡發(fā)好的遼參、花膠，以及蝦仁、杏鮑菇、青筍洗凈，切成1厘米的絲備用;

2. 鍋中燒開(kāi)水，將所有原料過(guò)水煮熟待用;

3. 另起一口鍋，加入高湯燒開(kāi)，加入胡椒粉、米醋、老抽、鹽，給湯調(diào)味調(diào)色;

4. 將煮熟的所有原料加入做好的高湯中，煮1分鐘使其入味;

5. 給煮好的海參湯勾芡，出鍋后淋上香油即可。

大廚點(diǎn)撥

1.酸辣海參湯非常適合秋冬食用，做法簡(jiǎn)單，還可以變換食材，暖暖一碗喝進(jìn)去，渾身都舒服！

2.干貨花膠筒，也是煲湯的常見(jiàn)食材，大家在家里制作的話(huà)，也要學(xué)會(huì)泡發(fā)方法。首先將花膠筒放入沒(méi)有一滴油的干凈容器，加純凈水泡發(fā)一夜，再燒水慢煮，之后再次浸泡，直至花膠柔軟肥厚。如果覺(jué)得花膠魚(yú)腥味大，可以在煮水時(shí)加入蔥姜去腥。