體育訓練中的運動營養及合理膳食研究
——《運動營養實踐指南》評述

隨著社會經濟的高速發展與人們生活水平的不斷提升，體育運動成為更多人追求的健康生活方式。在專業的體育訓練過程中，運動員針對自身的運動項目特點進行專業的膳食營養攝入，能夠改善該運動所需的特定方向體質與運動能力的提升，一定程度上促進其訓練成果與恢復效能的實現，科學合理的膳食搭配還能在此基礎上實現免疫能力的提升。因此，專業的營養攝入能夠對運動員的專項運動能力及身體素質產生積極影響。由阿斯克·約肯德魯普主編、孟煥麗翻譯的《運動營養實踐指南》一書，通過對運動營養學基礎知識及其在體育訓練中的應用進行介紹，指出了各項營養元素在人體機能運行過程中的職能，為運動員提升訓練效果、避免訓練帶來的身體損傷、改善身體機能等方面具有重要的指導價值。

《運動營養實踐指南》共28章。第1章通過對運動營養學的歷史發展過程與未來發展趨勢進行介紹，引入了下文對體育訓練活動者營養攝入的具體論述。第2～4章描述了運動員在日常訓練過程中及賽前、賽中的最佳飲食結構與膳食攝入安排。第5～6章對于人體機能中的水合作用與脂肪燃燒機理進行了深入介紹，依據運動員能量消耗與合成原理進行科學營養攝入，以保障身體運動能力的高度保持。第7章介紹了康復營養學這一專業學科，幫助運動員運用該門學科知識、通過合理的營養飲食攝入改善身體的疲勞與損耗情況。第8章說明了營養攝入情況、睡眠質量與運動員體能、狀態恢復程度之間的關系。第9章闡述了人體進行肌肉鍛煉的需求與注意事項。第10～12章分別論述了運動員對糖類與蛋白質的攝入需求為依據，科學利用人體分化吸收兩種營養元素的特點進行膳食合理配置的方法，并提出了“替代原料”這一理論創想。第13～16章對山是補充劑進行了詳細探討，不僅對其使用風險進行深入探索研究，還立足于營養學中的免疫功能對補充劑進行了篩選與評價，說明了免疫型膳食補充劑中應包含的營養成分。第17章以女性運動后的營養需求進行了飲食攝入知道。第18～21章講述了大腦在長期勞動下對營養的攝入需求、運動訓練中體重管理與營養飲食的關系及蛋白質在其中的作用，在體育訓練時期內營養攝入與腸胃健康的兼顧的手段等。其余章節則針對不同的運用種類詳細闡述了該門運動對特定方向體能與相關營養攝入的要求。該書以對運動營養學的未來發展趨勢分析作為終章，為運動員更加科學高效地進行針對性訓練提供了美好展望。

食物作為人類獲取能量的重要渠道，人體必須的營養成分都從食物中獲取。合理的膳食安排能夠為體育運動提供充足的營養，糖類在人體內通過呼吸作用釋放能量，為運動過程中的大量消耗提供保障。不僅如此，科學的營養攝入能夠在一定程度上實現運動者身體免疫力的增強與身體機能的提升，對運動者體育訓練成果的提升及綜合運動能力的加強具有積極的影響。如果運動者在高強度的體育訓練中無法得到充足的營養攝入，身體就會因大量的能量消耗與不適配的少量營養吸收而造成營養不良的狀況，影響其運動能力的維持與提升，最終影響其運動成績，甚至造成免疫力下降而危害身體健康。

當前中國注重對專業運動員的營養攝入監督與指導，而缺乏對業余或普通運動群體的訓練時期膳食營養補充的介紹。多數普通運動員仍舊依照自身的習慣與偏好進行飲食，非常容易造成某些元素的過度攝入或攝入貧乏的現象。更有甚者，在飲食攝入時因未考慮到且未認識到自身所參與訓練的體育運動項目對人體機能要求的特殊性，而放任自身的飲食習慣過多攝入，完全不利于機體保持該項運動的營養需求，一定程度上阻礙了運動訓練效果的發揮。同時，部分運動群體對自身的營養攝入較為關注，并積極查閱資料，以期達到科學且具有針對性的膳食攝入，以保障維持并提升自己的身體狀態，推進運動訓練成效的顯現。但由于缺乏專業指導，這部分群體營養膳食攝入搭配缺乏專業性與系統性，難以實現長效的促進作用。運動員在進行專項營養攝入時，也多傾向于服用專門的保健藥品，以確保該項營養的攝入量達到要求，其便捷性受到運動員的青睞，然而未經醫生指導的藥品攝入也具有一定的風險。因此，體育訓練應當同科學的營養攝入結合起來，才能發揮其本質作用，實現提升訓練成果的目標。

(1)系統理解科學的膳食營養結構與各類食物的功能作用是運動者進行合理膳食搭配的基礎。學校與社會應加強對膳食的基本效用及其經權衡各方建議形成的經典搭配方式的宣傳，使其保養恢復效能深入人心。唯有運動者及潛在的運動者明確知悉各種食材的營養元素、搭配及制作方法、最佳食用量及其對于人體健康的保障與促進機制等，才能促進其深入了解與探索體育訓練中合理的膳食營養搭配對訓練成效的提升作用。所以，教育部門、衛生健康部門及體育部門應重視體育訓練中營養攝入的重要作用，同時進行積極宣傳與大力推廣使群眾對在體育訓練過程中進行合理營養攝入產生強烈的認同感?；谏鲜鲂枨螅笾黧w可協同工作，在學校、公共圖書館、體育館、公交站地鐵站、社區宣傳欄等多個區域進行宣傳，并根據場所與群體特質的區別，分別通過講座、宣傳報、宣傳標語等多種方式進行引導教育，從而實現各群體人員對于體育訓練過程中營養膳食攝入必要性的認識，推進營養膳食合理搭配在體育訓練中的高度普及。

(2)體育訓練教育宣傳主體應基于各運動群體的現實發展情況、身體素質與營養需求為其制定不同的營養膳食攝入計劃，為各群體之體育訓練成效提升提供符合專項需求的營養結構。當前中國國民身體素質并未達到優秀水平，亞健康狀況在人民群眾中非常普遍。根據國民身體素質與長期以來的飲食偏好，各年齡階層的男性需增強富含維生素與纖維的蔬菜水果的攝入，如芹菜、菠菜、西紅柿等，而女性群體則需在蛋白質的攝入方面發力，增加對牛肉、海鮮、雞肉等優質蛋白的攝入，保證機體得到全面且豐富的營養，避免攝入不均衡或有欠缺的情況發生。對于中老年運動群體來說，年齡的增長使其鈣流失嚴重，骨骼中鈣元素的短缺容易引起骨質疏松甚至受傷導致骨折等狀況，因此需加強對鈣元素的補充，通過多食牛奶、海產品等來增加鈣的攝入量。同時，體育訓練中還應針對不同的運動項目為各類運動群體提供利于該項目的膳食攝入指導。如足球運動對速度有著較高的要求，相對應的，訓練過程中應當攝入易于吸收的糖類食物，可選擇包子作為主食，且蛋白質與維生素的攝入也當考慮到其吸收性，多吃香蕉或梨子，盡量選擇燉煮的方式進行烹飪，以便于后續的能量釋放。體育訓練作為培養與鍛煉人體機能的高強度運動，其營養攝入必須兼顧各方需求，不斷優化個營養元素在飲食中的比例，從而保障身體各器官協同作用，最大程度發揮訓練成效。

此外，體育訓練非一日之功，而是一個長期的過程。該群體需通過長期的科學飲食來輔助訓練過程的精進再精進、訓練效果的完善再完善，運動者應以科學合理的三餐攝入來調配自身的身體狀態，提升即時訓練效果的同時形成健康良好的飲食習慣，為日后身體素質的提升打造堅實基礎。

綜上，科學飲食是體育訓練的基礎和保障。相關領域的各主體、各部門聯合發力、協同作用，積極加強對科學膳食營養攝入的宣傳與指導，促使各運動群體針對其身體素質及運動專項需求，長期進行針對性的營養攝入，不斷補足自身所缺乏、所需要的營養元素，才能使其促進運動訓練成效的長效作用發揮，為運動群體的身體素質提升、運動狀態穩定及之后長期的身體健康提供保障。《運動營養實踐指南》一書內容豐富、理論闡述清晰、具有較強的實踐指導意義，使讀者對運動營養領域有更加深入的理論與實踐相關信息，在對膳食營養及其作用功效進行介紹的同時注重從運動者的視野入手，激勵提升運動群體的科學膳食知識與能力，以其自身對運動訓練的關注來保障膳食營養攝入的充分與平衡。該書有利于運動群體有效提升自身對專項運動營養需求的了解并從飲食入手進行專門補充，高度促進了中國運動營養健康領域實踐的普及，對運動群體的長遠發展具有重要的現實意義。