東北人的餐桌，怎能少了豬肉燉豆角

李鵬修

“今天又帶了什么好吃的？”廣麗一大早上問我。

“豬肉燉豆角！”

“又是豆角？好香啊！”

單位食堂師傅因為家里有事，請了長假，沒人“投喂”的編輯們除了懷念他手下的美食，中午也只能另謀“生路”。“張亮麻辣燙”“沈老頭包子”“過橋米線”……大家每天中午三五組團去桂林路小吃街逛吃逛喝。然而時間長了，路遠不說，關鍵是……貴啊，每餐沒有十幾塊下不來！小編語嫣已經開始自帶口糧了，她的理由是“免得中午不知道吃什么”，好吧，有媽的孩子就是幸福。那沒媽的孩子當自強——咱自己做！可是做什么呢？

我想到了早年母親做的燉豆角。

那時，母親去菜地摘豆角總會帶上年幼的我。菜地離家不足千米，穿過兩邊高高的玉米地、高粱地，路過矮矮的大豆地、水稻田，遠遠地就看見了我家的菜地。豆角架有兩米多高，它們像兩堵綠色的墻——豆角是藤本蔬菜，要纏繞攀爬在人工搭建的支架上。豆角開淡紫色小花，花形只有拇指般大，小巧得像孫猴子的臉兒，也像活潑的小蝶;長成的豆角三五一組掛在藤上，有的藏在寬大細密的葉片后面。母親挎著筐摘，我沒有筐，摘下后用小手捧，捧不下了，就放到母親的筐里。家里人口多，母親每次都要摘半筐豆角。回家后，在大鍋里一燉，鍋邊貼上玉米面大餅子，雖沒有肉，但兄弟姐妹們卻吃得分外香甜。

如果有時光機就好了，那樣我就可以穿越時光，再次品嘗母親的廚藝了。朋友說，時光機是有的，那便是我們深藏的回憶。

那天去早市買菜，豆角比往年貴了不少，買一斤油豆角、半斤五花肉，再來一穗新鮮的玉米。

回家后，將豆角去筋洗凈掰斷（便于入味），五花肉切成小塊，玉米切成兩三厘米長的小段。鍋熱后倒入適量花生油，依次倒入肉塊、蔥花、蒜片、姜片、八角和醬油翻炒，待肉變色后，加入豆角和玉米段繼續翻炒。待豆角經熱油的浸潤變得翠綠鮮亮時，加入清水、少許鹽，大火燒開后改小火，燉半小時。等待的時間，翻開一本書，書香、菜香徐徐襲來。開鍋的一瞬，盛宴開啟：豆角的清香、五花肉的醇香、玉米的甜香一同向你撲來……配上一碗香噴噴的大米飯，迪不及待地嘗上一口，在晨早的暖陽里，你定會像電視上的美食記者那樣一臉陶醉地發出長長的、夸張的贊嘆：“嗯……真的是太好吃了！”

這道菜有如下特點：肉香而不膩;飽滿的豆角裹滿濃郁的汁水，清香中帶著肉味;浸潤了肉菜汁的玉米粒飽滿瑩潤，軟糯Q彈……

其實，豆角不僅營養美味，還有降血脂、促進脂肪代謝、排毒養顏、提高免疫力等功效。怎么樣，動心了吧？而且這道菜做法簡單，不妨你也試著做一次吧……

編輯/廣麗