茶多酚與茶膳

吳承起

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，其主體成分是兒茶素及其衍生物，具有抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、抑制心血管疾病等重要藥理功能。

茶多酚在新鮮嫩葉茶和抹茶中含量較高，且易溶于水。本期介紹幾款茶膳、茶品的制作方法，供大家參考。

鮮茶水晶蝦仁

原料：水晶河蝦仁半成品100克，新鮮茶葉30克，調料適量。

做法：油鍋滑炒蝦仁，斷生出鍋;鍋內放入蝦仁和新鮮茶葉翻炒，加調料，勾薄芡即成。

紅糖茶汁

原料：鮮生姜15克，老白茶5～10克，紅糖適量。

做法：鮮生姜切片，與老白茶一同放入清水鍋中煮沸，濾出后加適量紅糖即成。

普洱五香牛肉

原料：牛腩150克，普洱茶汁15毫升，調料適量。

做法：牛腩焯水，與普洱茶汁、調料一起入鍋，加水，燜燉至酥爛，調味即成。

牛骨香花茶湯

原料：牛脊椎骨或筒子骨200克，花茶適量。

做法：牛骨焯水兩次后洗凈，放入燉鍋內文火燉3小時，濾出清湯，用其沖泡花茶即成。小貼士：可加微量鹽;牛骨可反復使用數次。

廣東堅果擂茶

原料：花生、綠豆、鮮茶葉、芝麻各等份。

做法：將所有原料放入特制擂茶缸中，用木棍搗爛，加沸水沖泡即成。

午時茶（十八味）

原料：茅術、陳皮、柴胡、連翹、白芷、川樸、枳實、楂肉、羌活、前胡、防風、藿香、甘草、建曲、川芎各30克，陳茶45克，桔梗、麥芽、蘇葉各15克。

做法：將所有原料研成細末，制成1～2克塊劑、沖劑或顆粒劑，用生姜15克煎汁沖泡飲服，出汗即可。

小貼士：祛風散寒，防治感冒。