川床料理

王正全

日本有沒有什么料理比懷石料理更高級呢？答案是“有”，那就是川床料理。

川床料理可不只是好看、好吃，更關鍵的是，它可以讓顧客邊吃邊欣賞無敵的自然美景。一般來說，川床料理多坐落于自然山水之間，山澗溪流、青石土畔、雜木林邊、斜坡谷中、立竹為梁，棚頂蘆葦，涼風徐徐，青草茵茵，游人稀稀、青苔遍布。客人們坐于竹床之上，床立兩岸之間，床上有干凈的枯黃藺草席鋪地和只夠二人世界享用的迷你實木茶幾，床下則是流水潺潺，有靜有動，溪流疊涓，汩汩而出。此處流水是活水源頭，不渾不臭、清清爽爽。床下河道無泥，用大塊平整石板鋪就，水流湍急，沒有蚊子，興致盎然，還可濯足。通常上好的坐席旁邊還有石頭瀑布，或者九曲河景，自然為畫，人不多余。一切景致渾然天成，無需雕飾，風火水土，樣樣周全。先不說美食，只是坐在這里就會覺得景致無敵、心曠神怡、悠然忘我。

大自然是最好的建筑師，人類和自然可以和諧共處。自然天成，天長地久;渺小人類，順勢而為;依山傍水，借力打力;靠山吃山，靠水吃水。這樣的體會自然是普通餐館不可高攀之貴。川床料理在日本有很多家，但大部分有名的川床料理店都集中在京都府京都市的左京區鞍馬貴船町附近。那里有個貴船神社，連續開了約有十家飯館或者帶餐民宿，都是山環水繞，景致也是無敵之好。當然，日本的消費很高，這些料理吃起來絕不便宜，人均都是萬元起，稍好的店鋪要人均2萬日元（折合人民幣約1?126元）起。最便宜的一家也要人均6?000日元（折合人民幣約338元）起，原因是床席立于崖上，遠離了河水才會打折銷售。這些售價只是午餐價格，晚上的價格還會翻倍。原因非常簡單，這些民宿和飯館在晚上的燈效加持下會非常有氛圍感，店鋪裝修都是低調而奢華的：使用了大量的直線線條和球狀曲線元素，直線裝飾條周正美觀又私密，各種圓球形的燈籠遍布內外角落，溫潤美好，金黃色的燈光把屋內外照得金碧輝煌，窗外竹影婆娑，奇石倚立，大門大匾，海窗闊路，這是日本少有的闊氣。總之，偶爾吃一次價格可以承受，普通家庭誰也架不住天天去消費。

花重金在這里能吃到什么特色料理呢？首當其沖推薦的就是流水素面。之前我對其做過詳細的介紹，此處不再贅述，但是在山林水澤之間吃流水素面的感覺卻有所不同。桌上流水，桌下也在流水，冰冰涼涼，素口、素心，可以說是夏日涼爽至極之樂所，人間清雅之美食，所以川床料理選配流水素面是不二選擇;第二個務必要吃的就是鹽烤活川魚，川魚就是本地河流里的魚，個頭不大，肉白且嫩，燒烤的時候穿在竹簽上，用大火烤制，撒鹽即成（參見我之前寫的《爐端燒》一文）。魚外焦里嫩，脂肪豐富，口齒生香，一般會用竹葉搭配冰碗盛放，綠芥末沖入鼻腔帶來刺激感，不得不試;第三個推薦是京都豆腐，大家都知道京都的豆腐好、京都的豆腐嫩、京都的豆腐最有特色。“不到長城非好漢，不吃豆腐真遺憾”，關于京都豆腐的美好，我之前也專門寫過，大家可以作為參考。除此以外，建議點一些不同種類的生魚片，日本的生魚片品質都很好，而且干凈衛生，多數沒有食品安全的隱患，因為基本是當天捕撈、當天食用，商家一般會把它們切出多種造型，搭配花朵和冰塊上盤，美味鮮香，冰冰涼涼，是消暑利器。最后，當地的山野菜品質很好，也建議作為必點菜肴，新鮮而有特色。

川床料理是日本非常有特色的一種料理，雖說不太符合中國人除濕保養的觀點，但是有機會不妨去體驗一番，值不值得就見仁見智了。

大自然是最好的建筑師，人類和自然可以和諧共處。自然天成，天長地久;渺小人類，順勢而為;依山傍水，借力打力;靠山吃山，靠水吃水。這樣的體會自然是普通餐館不可高攀之貴。