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市民來電：?

接市民投訴反映，稱其在虹口區某超市購買的牛肉火腿腸，吃起來感覺像雞肉，認為該火腿腸存在以次充好的問題。

案件處理：?

經虹口區市場監管部門核查，被投訴的火腿腸產品本身質量合格，但產品標簽未按規定對配料進行準確標注，虹口區市場監管部門已對其立案查處。

提醒：

國家標準規定，使用牛肉、雞肉等單一原料制成的火腿腸，其產品名稱應命名為“牛肉腸”“雞肉腸?”等。市場上存在部分“混搭” 產品，比如牛肉風味腸包裝上寫的是“牛肉腸”，但雞肉含量最高，僅憑產品名稱選購，?可能產生誤導。消費者在選購火腿腸時應仔細查看產品標簽配料表中肉的種類和含量排列順序（按含量多少依次排序）加以判斷，并結合自身消費需求理性購買，以免陷入消費誤區。

腐乳為什么是紅色的

腐乳根據制作工藝的不同，可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳和醬腐乳等。腐乳的顏色與腐乳制作過程中添加的配料有關，紅腐乳之所以呈現亮麗的紅色，是因為在制作過程中添加了紅曲米（紅曲紅）。紅曲米是由傳統食品的發酵用菌——紅曲霉接種在蒸熟的稻米上發酵而成。將紅曲米、糖、香辛料、白酒或黃酒等配料制成調味汁，加入腌好的腐乳毛坯中，紅曲米會利用紅曲霉進行發酵，產生紅曲色素，這樣制成的便是紅腐乳。紅曲色素作為一種天然的紅曲霉發酵代謝產物是可以安全食用的。

??正規渠道選購腐乳注意查看商品外包裝是否完整，是否有脹蓋現象，產品標簽信息是否齊全。質量好的腐乳塊形整齊，質地細膩，無雜質，滋味鮮美，咸淡適口，香味濃郁，無異味。

??食用腐乳應適量腐乳中通常含有?6.5% 以上的鹽，因此食用腐乳時需適量，避免鈉攝入量過高。

來源：《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2019-2020 年）》

豌豆苗做涼拌菜要先焯水

讀者來電：未焯水的豌豆苗做涼拌菜安全嗎？?

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗，可食部位是嫩梢和嫩葉。豌豆苗營養豐富，味清香，質柔嫩，滑潤適口，但由于生的豌豆苗中含有較多的皂苷以及植物血凝素，對人體來說具有一定的毒性，如果過多食用未煮熟的豌豆苗，就可能出現頭暈、頭痛、惡心嘔吐等身體不適的癥狀，?影響健康。生豌豆苗焯水煮熟之后能減少這些有毒物質的含量，因此，?未焯水的豌豆苗是不宜直接涼拌食用的，焯水后才可涼拌。