嘉興地區羊肚菌高效種植技術及潛力品種推薦

劉紅健 王姣 康佳 沈弘 王海莉 王玉龍 任少勇

導讀：羊肚菌營養價值高，口感鮮嫩、風味獨特，藥食兼用。嘉興地區設施基礎、生產條件、氣候優越，非常適宜發展羊肚菌產業。引進4個羊肚菌品種，其中梯棱羊肚菌195、六妹羊肚菌1813表現優異，可作優勢品種在當地栽培。

羊肚菌（Morchella）子實體結構與盤菌相似，菌蓋呈不規則圓形或寶塔形，表面呈褶皺網狀，形成許多凹坑，既像蜂巢又像羊肚[1]，因而得名。羊肚菌是世界公認的藥食兼用珍稀菌類，營養豐富、肉質鮮嫩、風味獨特，與塊菌齊名，是高檔菜肴中不可或缺的食材[2，3]。目前干菇批發價1 200～1 800元/kg，國內鮮菇價格80～200元/kg，是世界最為昂貴的野生食用菌之一[4，5]。羊肚菌含有多種活性物質[6]，其子實體富含蛋白質、多糖、維生素、多種微量元素及人體所必需的18種氨基酸，素有“素中之葷”的美稱，對脾胃虛弱、消化不良、頭暈、失眠等疾病有輔助治療作用[7]，還具有抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞和增強免疫力等保健功效，在保健、制藥方面具有廣闊的應用前景[8，9]。

嘉興位于浙江省東北部，北緯30°21'~31°02'，東經120°18'~121°16'，東臨大海、南倚錢塘江、北望太湖、西接天目之水，大運河縱貫境內，是長三角地區的中心樞紐，屬亞熱帶季風氣候，年均溫15.9℃，年均降雨量1 168.6 mm，氣候四季分明、雨水豐沛、土壤肥沃、交通便利，農民人均純收入連續8年位居浙江省之首。農產品秸稈、林木、林產品下腳料等農業廢棄物資源豐富，其中鳳橋的水蜜桃產業、平湖的西甜瓜產業以及余新的蔬菜產業為羊肚菌種植提供了良好的設施基礎和生產條件，具有得天獨厚的市場優勢與潛力發展羊肚菌產業。結合嘉興農業現狀，引進高附加值的羊肚菌進行種植示范和推廣應用，對嘉興食用菌產業快速發展、農業轉型升級、農民增收致富等具有重要意義。

1 菌種制備

1.1 原種選擇

供試原種1813、88六妹羊肚菌（Morchella sextelata）及195、175梯棱羊肚菌（Morchella importuna），經過實驗室菌絲活力檢測后用于制備栽培種。

1.2 栽培種和外援營養包制備

用于制備栽培種和外援營養包的基質主要包含：小麥、谷殼、木屑、腐殖土、石灰、磷酸二氫鉀。麥粒使用前必須泡脹或煮脹，環境溫度20℃左右，冷水浸泡24～48 h為宜。溫度高，適當縮短浸泡時間；溫度低，則延長浸泡時間，至無白心為宜。木屑和谷殼需要提前1～2 h預濕，確保吃水徹底。按栽培種和外援營養包基質配制比例，pH值7左右，將浸泡徹底的小麥、預濕的木屑、谷殼與氫氧化鈣、磷酸二氫鉀混合，攪拌均勻，含水量控制在58%。

栽培種配方（質量比）：小麥53%，谷殼18%，木屑15%，土壤12%，石灰1%，磷酸二氫鉀1%。

外援營養包配方（質量比）：小麥43%，谷殼26%，木屑20%，土壤10%，石灰1%。

2 種植管理

2.1 栽培地選擇、搭棚及土壤處理

選擇土質疏松、富含腐殖質，pH值5~7，噴水及排水良好的砂壤土，要求種植前半年內未使用除草劑和殺蟲劑的地塊。搭建8 m×50 m×2.5 m規格塑料大棚，選擇透光度為70%左右的遮陽網。大棚四周用薄膜覆蓋，棚膜上面再用壓桿或壓線固定。注意留有通風口，以保證通風良好。

播種前1個月大水泡田10天，可殺死土壤中絕大多數病蟲害，清理土壤中的雜物。自然風干后在地面撒施1層石灰，每667 m2用量50 kg，深翻1～2次，深度25 cm為宜，耙平后封棚高溫悶棚1周。土壤相對含水量50%左右時，每個大棚內作4畦，廂面寬1.7 m、高20 cm，廂面間距0.4 m，用于行走和排水。

2.2 播種及放置外援營養包

選擇11月下旬播種，地溫降到20℃以下。將所有工具嚴格滅菌，以防止菌種污染。選擇長勢良好、生命力強、無雜菌污染的栽培種揉碎，均勻撒在之前作好的廂面上，每667 m2用量200～300 kg，然后在菌種上覆蓋厚5 cm的細土，覆土后立即撒1層草木灰。播種后7~10天，擱置營養袋以補充營養成分，2 000～2 500袋/667 m2。在營養袋中間劃10 cm左右的口，將劃開口的一側緊貼菌床橫放，密度為5~6袋/m2。擱置好后立即對播種畦覆黑膜保水及抑制雜草，四周用土適當壓實。擱置40～60天后，外援營養包下端菌絲斷裂或沒有吸附力時，除去營養袋。

2.3 出菇管理及采摘

羊肚菌出菇前，土壤相對含水量控制在70%左右；羊肚菌出菇后，土壤相對含水量控制在40%~50%，空氣相對濕度控制在80%～95%，出菇棚內溫度控制在15~20℃。棚內溫度過高時應及時通風降溫，必要時掀開薄膜大棚，噴水降溫。

羊肚菌出菇速度快，采收時間很短。子實體出土后10～20天成熟，菌帽由深灰色變成黑色，菌蓋5～10 cm，菌柄純白色但未變黃時，用小彎刀將菌柄基部削斷，不帶泥土。

2.4 儲藏和運輸

采收后的鮮菇應及時清理泥土。若銷售鮮菇，按要求分級包裝，一般采用泡沫箱、吸水紙、冰袋、封口膠帶快速包裝和運輸。包裝后及時運出，不能長時間存放，以免腐爛。鮮菇不能及時銷售時，快速曬干或烘干，裝入塑料袋密封儲藏。

3 產量和經濟效益分析

本種植試驗中，梯棱羊肚菌195產量最高，達5 100 kg/hm2，667 m2經濟效益2.7萬元左右；其次是六妹羊肚菌1813，產量達4 800 kg/hm2，667 m2經濟效益2.4萬元左右；梯棱羊肚菌175產量居第3，達3 600 kg/hm2，667 m2經濟效益1.4萬元左右；六妹羊肚菌88產量最低，為3 000 kg/hm2，667 m2經濟效益6 000元左右。

4 潛力品種推薦

4.1 梯棱羊肚菌195

梯棱羊肚菌195

四川省農業科學院選育，菌蓋長，呈圓錐形，長7～10 cm，黑褐色，菇型大，肉質厚，菌蓋褶皺紋路均勻，外觀漂亮，抗逆性強，原基分化最早，原基分化均勻，產量高。

4.2 六妹羊肚菌1813

六妹羊肚菌1813

中國科學院昆明植物研究所選育，菌蓋寶塔形，長6～8 cm，淺褐色，表面凹凸不平，頂端不開裂，發菌快，原基分化均勻，菇型小，出菇量多且均勻，產量高，抗性強，肉質中厚，菇帽紋路均勻、美觀。