信陽師范學院“光盤行動”中學校餐廳參與行為調查與分析

田瑋　閃亞楠　林小雙

摘要：“光盤行動”是近幾年的熱門話題，這個詞一出現就受到了很多人的關注。在國家如此富強的今天，人們浪費的 食物越來越多，“光盤行動”的推行就變得很有必要，在大學校園踐行“光盤行動”不僅關系到國家糧食資源節約、可持續發展觀念的落實，更關系到大學生勤儉節約的生活習慣和良好品德的培養。本文將從學校餐廳的飯菜質量和管理等多方面展開調查與分析，并結合當前由于疫情的封校措施，綜合論述學校餐廳對于推行“光盤行動”的重要性及改進方法，對更好地推動“光盤行動”具有重要意義。

關鍵詞：光盤行動;學校餐廳;浪費

Abstract： “ CD action” is a hot topic in recent years， the word has been a lot of people’s attention. In the country is so rich and powerful today， people waste more and more food， the implementation of the “ CD action” becomes very necessary， in the university campus practice “ CD action” is not only related to the national food resources conservation， the implementation of the concept of sustainable development， more related to college students thrifty living habits and good moral cultivation. This paper will investigate and analyze the food quality and management of the school cafeteria from many aspects， and combined with the current measures of school closure due to the epidemic， comprehensively discuss the importance and improvement methods of the school cafeteria for the implementation of “ CD-ROM action”， which is of great significance to better promote “ CD-ROM action”.

Key words： CD-ROM action;school cafeteria;waste

“光盤行動”這個詞最初是由一個組織自行創造的，該團隊由社會各行各業人士組成，倡導節約糧食，避免浪費。全世界每年因為糧食問題死亡的人數位居榜首，其數量接近千萬，全球的糧食仍然十分匱乏，今年由于疫情的原因，浪費之風卷土重來。2020年8月11日，習近平總書記針對浪費現象發表了重要講話，總書記用了八個字概括“觸目驚心，令人痛心”，號召全體人民珍惜糧食，減少浪費現象的產生。在全社會倡導“光盤行動”的背景下，學校餐廳也是一個重要的關注點，疫情帶來的影響導致封校，學生們的就餐選擇大幅度地減少，此時學生們能否真正的實現“光盤行動”與學校餐廳的舉措就有了很大的關系。

一、學校餐廳積極參與光盤行動的重要性

（一）學校餐廳是“光盤行動”的引領者

學校餐廳應該積極響應習近平總書記關于“光盤行動”的號召，引領廣大師生建立勤儉節約意識，形成校園文明新風尚。通過各種方式引領并帶動學生增強節約意識，培養學生的日常飲食消費行為和習慣。

（二）學校餐廳“光盤行動”的監督者

學校餐廳是面對面與師生進行接觸的，可以更全面、有效、直觀地對全校師生的餐后飯菜剩余情況進行了解和監督，樹立浪費可恥的觀念。

（三）學校餐廳是“光盤行動”的執行者

學校餐廳作為一個切身力行的執行者，通過采取各種方案和措施，減少和避免浪費現象的發生。

（四）學校餐廳是“光盤行動”的宣傳者

學校餐廳作為學生就餐的基礎場所，人流量大、人員密集，不斷采取新的措施，持續性的宣傳對學生的光盤意識更深入、全面。

二、學校餐廳在光盤行動中實際服務行為調查

（一）調查方法

本次調查采用問卷調查的方式對本校學生對于學校餐廳飯菜質量，宣傳力度等方面進行調查分析，結合實地調查的方法，研究本校餐廳在推行“光盤行動”中需要改進的問題。本次調查問卷共發放100份，收回92份，回收率達到92%。

（二）問題分析

1.餐廳飯菜問題

一方面學校餐廳首先是飯菜不可口的問題，這一點是導致學生浪費的重要因素，學生同時就餐的數量比較多，就餐時間相對較一致、固定，就很容易出現飯菜質量的問題。如圖，本校學生對于學校飯菜的滿意度中有85.71%的學生對于飯菜不太滿意，滿意的學生僅有14.29%。可見飯菜口味的問題在浪費因素中占了很大一部分的比例。另一方面，飯菜的分量也不太好掌握，一份菜和半份菜有時候差的并不是很多，而且每個人的口味也都存在差異，太咸或者太淡都會導致浪費。

2.采取措施不足

其次是餐廳減少浪費所采取的的措施，目前只有極個別窗口推出了半份飯菜的活動，其他窗口仍然是正常分量。如圖，還是會有78.57%的學生會偶爾剩余飯菜。在菜量方面，餐廳應該考慮學生各方面的因素，如一些減肥的學生、胃口比較小的學生或者有其他因素吃不完一份飯菜的學生，此時推出的半份飯菜既解決了這些學生的溫飽又不會浪費。對于真正想打包的學生來說，飯菜的二次加熱也成為了一個大問題，涼了的飯菜無法食用，甚至可能會因為天氣的原因導致飯菜壞掉，最終還是會浪費。

3.創新意識薄弱

學校餐廳每天推出的飯菜種類都大同小異，而且味道、種類、品質、分量、甚至更新的頻率都不是太滿意，比較固定，學生很容易出現吃膩的現象或者出現選擇困難的現象，學校餐廳通常將安全放在了第一位，所以靈活性很小，比較容易忽視了學生對于食品味道以及營養等因素的要求是不斷提高的，最終導致浪費現象的產生。

4.宣傳力度不大

首先由于學校餐廳大多數都是對外承包的，運作相對比較商業化，在“光盤行動”的宣傳上也僅僅只是張貼了一些宣傳標語，并沒有一些實質的 行為，而對于餐廳各處張貼的宣傳標語的效果。如圖，有50%的學生表示效果一般，28.57%的學生看過，但覺得并沒有用。其次雖然對于“光盤”者有一定的獎勵行為，但這種獎勵并沒有很大的吸引力，對于浪費者也并沒有相對的懲罰，餐廳服務者也并沒有提醒同學們“吃多少點多少，不要浪費”的行為，這就很容易導致一些節約意識不強的同學造成浪費現象。

5.服務人員意識較弱

據觀察發現，餐廳中服務人員對于“光盤行動”的意識和行動力并不強，他們自己本身對于“光盤”的認識也不全面，即使在旁邊的墻壁上張貼著相關的宣傳標語，在對于學生多打飯菜或者浪費的一些行為也并沒有及時制止，行動力較弱，可見餐廳管理人員對于餐廳服務人員的要求并不高，沒有進行這方面的培訓。其實餐廳服務人員也沒有嚴格控制飯菜的分量，學生們“想吃多少就打多少”，雙方的“光盤”意識都不強，達不到互相監督的作用，可見餐廳對于這方面也并不那么重視，對于服務人員的管理也不嚴格，并沒有真正的思考如何解決這個問題。

三、調查結論

（一）調查結論

本文通過上述分析，得出以下結論：1、實行“光盤行動”雖然可以抑制浪費，形成良好的社會風氣，但是由于受到飯菜質量，宣傳力度等因素的影響，實施效果不大。2、大部分學生對于學校的飯菜并不是特別滿意，餐廳的飯菜質量需要有所提高。3、大部分學生還是有打包的意識的，但是餐廳關于這方面的措施并不完善，沒有給學生提供便利。4、對于餐廳張貼的一些宣傳標語，有半數的學生覺得效果一般。5、有高達92.86%的學生最先關注的是口味喜歡和飯菜衛生。6、想過并開始實施“光盤行動”的學生僅有40%，超過半數的學生雖然想過但并沒有付出行動。

“光盤行動”的倡導和實施能夠培養人們理性的消費觀念，為了能夠讓“光盤行動”更加深入人心，學校餐廳的參與尤其重要。通過調查可以看出，學校餐廳對于推行“光盤行動”所做的措施并不全面，餐廳服務人員對于“光盤行動”的意識也不強。雖然個別推出了半份菜和自助選菜的方法，但還遠遠不夠。“光盤行動”的推行成功與否，效果如何，能否一直持續下去，與餐廳有很大的關系。雖然現在因為疫情封校，但餐廳管理者仍要想辦法吸引學生前來就餐，為了真正地抑制浪費，在飯菜的質量方面還是要多改善。“光盤行動”的推行并不是很成功，雖然學生們都有“光盤”的意識，但并沒有養成習慣，這就需要餐廳長久地努力，不能松懈，這樣才能讓勤儉節約之風在校園盛行。

參考文獻：

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