打造多層次校企合作 培養高素質技能人才

趙千駿 王晟兆

摘要：浙江商貿學校烹飪專業有四十余年辦學歷史，在一帶一路戰略背景下，響應金華市政府提出“聚焦實業興市，振興實體經濟”戰略，以校企多層次合作為抓手，對接市場需求，多年來校企雙方秉承“忙閑交替，工學結合”運作思路，尋求多層次校企合作路子，踐行“拜師實戰、忙閑交替”現代學徒制人才培養模式，圍繞新課改要求改革課程體系，建立校企聯盟的雙導師教學和研發團隊，創新考核標準，推行校企育人與社會服務兩手抓，以建設成浙中地區特色、引領專業改革、支撐學校發展、內涵豐富的高水平專業為契機，進一步深化校企產教融合，培育地方經濟建設高素質技能人才，加快地方現代服務業的發展。

關鍵詞：忙閑交替;工學結合;創新模式;雙高建設

一、實施背景

2014年全國職教工作會議上，習近平總書記就加快職業教育發展做出重要指示“要牢牢把握服務發展、促進就業的發展方向，深化體制機制改革，創新各層次各類型職業教育模式，堅持產教融合、校企合作，堅持工學結合、知行合一。”2021年4月習近平對職業教育工作做出重要指示強調“加快構建現代職業教育體糸，優化職業類型定位，深化產教融合、校企合作，深入推進育人方式、辦學模式改革，培養更多高素質技術技能人才、能工巧匠、大國工匠。”習近平講話，指明了職業教育的重要方向和職業教育發展的根本舉措是大力推舉校企深度合作育人，校企雙方優勢互補、資源互用、利益共享，實現職業教育與企業運作共同發展。學校烹飪專業憑借四十余年辦學底蘊和長效校企融合機制，與地方多家餐飲知名企業成立校企聯盟，在專業師資、課程建設、教學實訓、人才質量等方面都達成共識，共培共育共研，教學成效顯著，多年來為地方輸送萬余名餐飲人才，在金華地區享有盛譽。學校烹飪專業2016年被確認為浙江省優勢特色專業，2017年被教育部批準為國家級現代學徒制試點專業，2020年被確立為浙江省高水平建設專業，推動烹飪專業向更高目標前行，向更廣區域邁進。

二、主要目標

學校40多年辦學中積極主動與餐飲知名企業對接，建立校企共同體，探索多元育人模式，打造多層次校企合作，踐行現代學徒制。五年一貫制人才培養方案，以“忙閑交替、工學結合”的現代學徒制育人模式為抓手，以企業崗位需求為目標，校企共商制訂素養具備、技能考核逐級遞進、課程完善、教法新穎的知行合一高素質技能人才培養方案，為地方培育高素質技能人才。主要目標：

1.專業計劃銜接行業需求

2.課程建設采用線上線下

3.教學過程實施理實一體

4.學習過程體現工學交替

5.培養目標實現就業創業

三、具體舉措

學校圍繞高技能人才培養和高水平專業建設雙高目標，通過校企多層次深度合作，推行現代學徒制育人模式，以企業崗位需求為目標，校企雙方共同制訂四維技能人才培養方案，確定課程架構，制訂實習實訓方案，校內外聯動，校企雙導師共同培育課堂，共同實施人才培養方案，完成教學任務，達成高素質技能人才培育目標。

烹飪專業四維技能人才培養思維導圖：

具體措施：

1.成立校企聯盟

根據教學需要，學校聯合區域內十余家知名酒店共建校企聯盟。聯盟以校企大國工匠、優特名師為引領，以各酒店總廚和學校烹飪技能大師為骨干，共啟育人運行模式。聯盟成立后將重點在現代學徒高技能人才培養、校內外技能實訓、產品研發等方面開展合作，在技能大師“傳藝、交流、攻關、創新”上下功夫，將“新技術、新工藝、新規范”融入人才培養過程，形成“產學研創、育訓賽服”一體化運行模式，打造“人才培養、課程建設、產品研發、技能創新”的協同服務平臺，對進一步引領省、市高技能人才培養和隊伍成長尖端發展，推動企業技術革新、成果轉化有重要意義。

2.實施拜師儀式

學校實施“忙閑交替、工學結合”等多樣化實習實訓計劃。從新生入學開始，為了增加對行業的感知，學校組織學生到企業觀摩，讓學生們了解餐飲業、認知餐飲行業。一年后，開始現代學徒制實習。現代學徒制實施流程：①校企雙方共訂現代學徒制培養計劃②校企共選優秀學徒③學校與企業共同舉行“拜師儀式”④開展雙導師共育學徒⑤校企雙考核學徒達標。期間推行校企交替分段、回籠式授課，實施“訓、戰、賽、創”結合的教學改革與創新，共育優秀學徒。

3.創建研學基地

學校烹飪專業自創辦以來，一直致力于校企聯合育人。2012年引進地方知名烘焙企業—山山烘焙入校園，創辦1500余平米校內西點實訓基地—山山學院，將企業文化融入校園，讓學生有上學如上班之體驗感，并開啟校企共育共研開發產品。

2016年創辦技能大師樓洪亮—樓師傅工作室，校內外共建實習、創業及研發基地。樓師傅工作室，立足金華以婺菜婺點研究為根本，聯合校企廚師聯盟打造校內校外婺菜婺點研發交流中心，在4000余種婺點研究基礎上，開創“樓師傅”品牌糕點，暢銷全國。樓老師多次受邀各大學校開設講座，并熱心工益事業，支援貧困山區，相關事跡被中央電視臺、人民網、中國青年報、浙江日報、錢江晚報等多個主流媒體報道。

2017年，借學校優特專業和名校建設東風，學校全線提升烹飪實訓室教學條件，新建面點、西餐多個實訓室。2020年，學校在校內建設完成烹飪教學實訓室—“4D”廚房、技能大師工作室，成立餐飲管理有限公司，開創技能大師企業教室，實現烹飪理實訓一體化高品質教學。2021年校企聯合在校外創辦產學研基地，并助力地方第三屆發展大會晚宴制作和亞運村餐飲服務。

4.建設精品課程

學校與酒店共同進行了職業崗位能力和典型工作任務分析，結合行業企業標準及國家職業資格標準，制訂現代學徒制專業的課程和學習體系，構建?“平臺+模塊”學習方式，編寫活頁式、工作手冊式新形態教材。根據政府規劃，打造地方特色“婺小廚”APP精品課程。同時，積極對接“百縣千碗”、“精準扶貧計劃”和社區培訓項目，建設菜單式項目化微課程和八婺系列特殊特色系列培訓教程。

5.創新教學模式

校企融合建立了課堂、實訓、實習和創業四位一體的教學模式，學生在學中做，做中學，半工半讀，工學結合。根據餐飲業季節性運作特點，實習實訓在“忙閑交替、工學結合”的基礎上，企校構建“日周節年、雙軌迭代”現代學徒制實訓教學模式，有效整合教學資源和實習崗位利用，盡最大合力發揮實習效能。

6.制訂評價標準

一是雙導師評價機制，由校企共同制訂了學校導師和企業師傅選拔標準，履行職能和考核機制。二是課程考核機制，由學校企業共建具有金華特色的烹飪專業1+X課程體系，構建烹飪專業1+X證書鑒定技能鑒定標準和理論知識題庫。三是學業評價機制，由校企共同制訂逐級遞進考核標準和培育四維技能人才目標（四維人才思維導圖）。

7.助推絲路建設

校企共同籌建校外產學研基地，打造婺菜婺點非遺展覽平臺，開展“東西部接對支教”“一帶一路國際交流”“助力鄉村振興”專業服務。2018-2019年學校烹飪教師派盧旺達支教，3次登上中央電視臺。校外研究交流所以樓師傅工作室為支點，通過師生共同研發繼承發揚金華傳統糕點，以南宋婺式月餅為主打的系列產品已通過網絡銷售輻射全國，年銷量達2000余萬元，并已在多個地市區開設了相應的線下門店。

8.做強社會服務

學校利用優秀教學師資和過硬實訓條件，積極開展“六進”（進企業、進社區、進學校、進部隊、進農村）技能服務，已創建五個優秀培訓品牌項目（婺式中點制作，西點制作、熱菜、冷菜、雕刻）為餐飲人才就業創業提供技能考證和技能培訓、為農村精準扶貧提供技術支撐。2021年，烹飪專業學生二十余人被選入專項培訓，服務亞運村餐飲工作。

四、條件保障

1.政策、制度及經費保障

以國發【2019】4號文件關于職業教育改革實施方案為指導，學校與企業訂立專業可持續化發展的多項運作機制。從專業發展、師資建設、實訓和課程建設、畢業就業、社會培訓等方面，健全各項制度，經費保障。學校相繼投入資金千余萬元建設烹飪專業。強大的專業辦學支撐為學生實現高素質技能教學提供了有力保障。

2.項目運行制度完善

（1）成立項目建設領導小組和建設團隊;

（2）制訂項目合作方案和細則;

（3）制訂人才培養質量標準及量化質量考核體系;

（4）建立項目資金執行預警機制，實行賬戶監管和專款專用;

（5）其它相關管理條例或管理辦法。

五、成果成效

學校烹飪專業四十余年辦學，依托開展校企多層次合作，達到校企資源共享，拓展了辦學空間，強化了人才培養的合力，進一步促進教學目標達成、人才質量提升，企業、社會對學校和畢業生評價良好，餐飲畢業就業形勢樂觀，烹飪專業發展勢頭強勁。

1.師生成長

實施“多元培訓，效能導向”教師提升方案，打造高水平“三維四型”烹飪綜合教學教師團隊，成效顯著。

烹飪專業學生在國家省市烹飪技能競賽中成績優異，多年來曾獲創業國賽、省市競賽十多項獎項。2020年金華市第十二屆中職師生職業能力大賽，學校烹飪專業學生參加了面點、冷菜與冷拼、熱菜三個項目比賽，最終囊括前一、二等獎的好成績。

2.專業提升

深度校企融合，不僅提升了教師教學能力和科研水平，更是凝煉了學生的專業技能與職業素養，拓寬了學生就業途徑。近三年里，烹飪專業開展各類行業交流活動?10余次，骨干教師積極為企業開設培訓服務二十余場，錄制教學視頻共計專題44個，微課34個，校企合作開發微課程6?門，獲得發明專利一項，并被企業購買使用。高質量的辦學，促使專業建設向更高目標邁進，2020年完成省優勢特色專業建設，2021年起用三年時間著力打造浙江省“雙高”專業。

3.社會效益

通過多層次校企融合，不論在專業建設、技能實訓、競賽承辦方面都有質的突破，多年來為金華地區輸送萬余名技能人才，服務社會兩萬余人次，省級主題展覽?2?次輻射人群?4000?人次，逐漸在浙中區域中實現專業人才輻射效應。師生承辦或參加的活動如：“書香兩岸，青春飛揚：浙臺兩岸主題交流活動”、“溫州創新創業博覽會”、“浙江省餐飲博覽會”、“武義呂坦扶貧技能援助”、“五四”下社區志愿活動等等，獲得了社會的廣泛認可，建立市總工會培訓基地。通過培訓、承辦技能大賽和社區活動、參與項目等多種靈活的形式服務社會，凸顯學校烹飪專業的發展成果，充分的展現了學校烹飪專業的綜合實力，區域輻射延伸至海峽兩岸。

2021年建黨百年學生制作的紅色技能節作品：

六、經驗總結

1.區域融合。校企合作要與區域產業發展相結合，調研地方餐飲業的發展，順應時代發展，迎頭趕上，實現無縫對接。

2.順時而為。校企合作模式不是一層不變的，要隨著地方經濟的發展轉型升級，要結合當前餐飲業面臨的疫情適時調整共建方案。

3.政府主導。堅持政策引導，激勵發揮企業培養高技能人才的積極性。明確專業群發展決策與項目管理機制，人才培養的教學質量保障與診斷機制及可持續發展，建設資金保障及使用監督機制。