臨期食品，到底能不能買

文/中國農業大學食品學院副教授 范志紅

“有些食品快到保質期了，還能不能買呢？”“網上有些臨期食品（臨近保質期的產品）打折優惠力度不小，是否值得買呢？”“食品放過期了，還能不能吃呢？”最近網上相關討論很多。這里說說我的看法。

首先，對合格的預包裝食品來說，在保質期內就不存在食品安全風險。原則上，不要因為快到期了就直接扔掉，只要食品狀態、風味正常，就可以吃。而且對那些保質期特別長的食品來說，只要不拆開包裝，過期幾天到幾周時間，和過期之前幾天相比，其品質變化并不大。例如，真空包裝的糧食、罐頭、軟罐頭、餅干之類，保質期在1～2 年之間。在到期之前45天，它們就進入了臨期范疇。雖說一些維生素的含量會隨著接近保質期而逐漸下降，但對一個保持期長達365 天的食品來說，到期前50 天與到期前30 天，成分能有多大區別？

如果真的想揀“臨期食品”這種便宜的話，是可以的。只是心里一定要明白下面幾點：

第一，有些食物營養價值很低，比如薯片、酥性餅干、糖果和甜飲料，即便是新出廠的，都不值得多吃。如果因為價錢有優惠而特意購買，大量囤貨，盡情貪吃，那恐怕受損的還是自己的健康。

第二，過期的食品不等于一定存在食品安全問題，但需要自己綜合判斷。對于長貨架期的食品來說，只要儲藏條件符合要求，大部分情況下臨期產品可以購買，但畢竟過期之后生產企業已經不為它做品質承諾，到底是否有品質降低或安全風險，需要自己來判定。對真空包裝的雜糧、豆子之類的食物來說，如果包裝沒有破損，品質是比較穩定的，過期之后，只要沒出現腐敗、長霉、變味的問題，完全是可以正常食用的；持續冷藏的酸奶過期兩三天，如果風味和味道正常，通常也不會有什么問題。

但另一方面，一些包裝不夠可靠的長貨架期的食物，還是盡量購買新出廠的比較好。比如，一些富含油脂的堅果類零食，如果不是真空/充氮包裝，那么隨著時間推移，脂肪氧化會越來越嚴重，維生素E 含量是持續下降的。可能在保質期限到來之前，過氧化值指標就已經超了，甚至產生了不愉快的哈喇味，這時候酸價可能也已經超標，不適合食用了。

第三，需要冷藏、冷凍的產品，或短貨架期食品，最好購買最新上架的產品。對那些需要冷藏、冷凍的食品，過期產品真的不能隨便買。因為一旦脫離了冷鏈，或者冷藏、冷凍溫度達不到要求，或者環境溫度過高，食品是會“提前過期”的。如冷藏的巴氏奶，如果沒有一直放在冷藏柜里，在室溫下放置幾小時，它就會提前過期。夏天這種情況經常能見到，在沒有到期之前，產品就分層、發酸、味道不對了。把它煮一下，甚至會發生絮狀物。這樣的奶就是細菌超標的表現，千萬不要給幼兒和老人喝，胃腸敏感、抵抗力差的人也不能喝。需要冷藏的豆制品也有類似的問題。豆制品的抗菌能力比奶類還要弱，一旦脫離冷鏈環境，或者過了保質期，滋生危險致病菌的可能比奶類還要大。所以買新出廠的產品最安心。

第四，買打折的臨期食品，一定要及時消費掉，或者及時降溫儲藏。買了臨期食品，只要自己能及時吃掉，并不吃虧。但如果在自己家里放過期，那就有點虧了。特別是對保質期只有幾天的食品來說，大量買臨期食品是有風險的。如面包、饅頭，一旦環境溫度高于20℃～25℃的范圍，容易提前過期。于是，商家會在到期前兩天就開始“買一送一”。當時看著是個便宜，但如果買多了，自己一兩天內吃不完，回家之后變味、發霉，可就真的有安全隱患了，而且經濟上也并不合算。

那么，已經買回來過多的臨期食品，應當怎么辦呢？補救方法是趕緊降溫儲藏。按化學和生物學的規律，環境溫度越低，發生不良化學反應的速度就越慢，微生物繁殖就越慢，實際保質期就越長。一種產品如果在室溫下能放7 天，放在4℃下至少保存半個月問題不大。如果冷凍起來，3 個月甚至更久也不會變質。所以，如果發現買來的面包明天就到期了，量有點大，幾天吃不完，建議分成一次能吃完的小份，放在冷凍室里保存，慢慢享用。當然，這只是權宜之計，千萬不要一直放在冰箱里忘掉，浪費不少電費之后，最后還是吃過期的東西，那就虧大了。

第五，有些食物要特別小心“修改保質期”，吃之前要殺個菌、消個毒。超市和農貿市場那些熟食肉類、各種豆制品，一旦過期，就很有可能微生物超標，存在食品安全隱患。有些銷售人員擔心經濟損失，把標簽撕掉，再換個日期，實際上是銷售過期熟食，這種情況屢有發生。所以，在購買這類食品的時候，一定要小心“臨期打折”。即便看到標簽上寫著沒有過期，買來熟食之后也不要直接入口，而是要好好加熱殺菌，然后用最快的速度吃完。不能馬上吃完的話，還是建議冷凍起來。取出食用之前，不要忘記再加熱殺菌。

第六，從社會角度來說，需要建立監督管理機制。對于大規模購買臨期食品來用于現場制作食品原料的商家，要有一個監督管理的機制。比如，餐館、小吃店、飲品店等，有可能大量購買這些臨期食品，以便降低制作成本。本來，用于大規模制作時可以盡快地把臨期食品用掉，避免浪費，這是一件好事。但是，如何避免他們在食品原料過期很久、品質變差之后還在使用？這就是一個監督管理的問題了。

總之，食物來之不易，不能浪費。臨期食品也不能一扔了之，但也不能掉以輕心。了解相關知識，及時食用或降溫儲藏，可以幫助我們減少食品的過期浪費。但是，最重要的不是如何購買降價的臨期食品，而是選擇那些營養價值高和新鮮的食物，合理搭配食用。對身體好，才是真的好，長期而言，才是真的吃得合算。