“木耳打藥”是真是假

黑木耳含蛋白質、多糖、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2等，還含磷脂、固醇等營養物質，被譽為“菌中之冠”。過年過節，餐桌上也少不了用木耳制作的菜肴。

近期，“木耳打藥”的視頻在朋友圈里瘋傳，視頻中的人在一片木耳地里打藥。他聲稱，需要打好幾種藥，比如農達（除草劑）、殺蟲劑還有激素等，一年至少打兩次，并表示不會吃自己種植的木耳。視頻一出，引起很多網友的恐慌。

那么，木耳真的需要打農藥嗎？以前吃的對身體有沒有危害？我們還能安心吃木耳嗎？

視頻中給木耳打藥是否存在

首先，視頻中噴灑的除草劑農達，即草甘膦，是一種有機磷除草劑，也是目前應用最廣的除草劑，其毒性低，容易降解，在動物體內不蓄積。在試驗條件下對動物未見致畸、致突變、致癌作用，因此不太可能造成明顯的健康危害。

但是，視頻中農戶直接將除草劑噴灑在木耳上，這是違規使用除草劑，是違法行為，而且木耳對化學藥劑十分敏感，噴灑除草劑對木耳的生長有明顯的負面作用，容易導致畸形耳。

在木耳種植過程中，一般會在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后，黑木耳菌袋才會進場排袋。排袋后，靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，木耳即可順利生長，無需噴灑除草劑。

其次，木耳的蟲害并沒那么多。如果是在大棚環境，完全可以不用藥物。木耳殺蟲的正常方式是使用干濕交替的物理方法，陽光自然照射也能殺蟲。即使發生了蟲害，只需將菌棒上的木耳曬干，降低木耳含水量，蟲害就會自然消失。

視頻中還提到使用“激素”。這里的激素應該指的是“植物生長調節劑”，不能過量使用。隨意加大用量或使用濃度，不僅不能促進植物生長，反而會使其生長受到抑制，嚴重的甚至導致葉片畸形、干枯脫落、整株死亡。植物生長調節劑可能用于瓜果種植上，在木耳種植過程中一般不使用。

所以，這則給木耳打藥的視頻真實性有待考證。

木耳到底要不要打農藥

國家允許農戶對木耳、蘑菇等食用菌使用農藥，所以大家不要聽到農藥就過分擔憂。只要是國家允許在食用菌上使用的農藥，農藥殘留不超標，那么食品安全是有保障的。

目前，我國在食用菌上允許使用的農藥有氟蟲腈等10種，生產過程中可以使用的大概有20種。此外，我們要明確農藥殘留和農藥殘留超標的區別，在食物中檢測到農藥殘留并不意味著這些食物就有害健康，拋開了農藥殘留的量和控制標準談危害，完全沒有意義。

木耳還能吃嗎

目前，人們食用的木耳農藥殘留超標的機率與種類相對較少，而且農藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中及儲存期間會部分降解。

在食用木耳前，充分泡發并換幾次水，然后焯水，可以在很大程度上減少農藥的殘留，因而我們對此不必過分焦慮。

食用菌存在哪些食品安全風險

?"重金屬超標風險

食用菌除了農藥殘留，還會有重金屬、二氧化硫等殘留風險。食用菌有富集重金屬的能力，如果培養基或土壤中重金屬含量較高，食用菌有可能會發生重金屬超標的情況。食用菌中重金屬含量的高低與環境有很大關系。所以，在人工培養食用菌時，通過控制環境中的重金屬含量，能降低食用菌中重金屬殘留超標的風險。

?"鮮木耳安全風險

鮮木耳中含有一種光敏性物質——卟啉，它能夠隨血液分布到人體皮細胞，受太陽照射后，可以引發日光性皮炎，暴露皮膚容易出現疼、癢、水腫等癥狀，甚至局部壞死。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，嚴重者甚至會因此發生呼吸困難，危及生命。所以，吃木耳不要圖新鮮，不是所有東西越新鮮越健康。