淺談中庸思想與中國飲食文化的聯系

■

一、中庸與中國飲食文化同根同源

(一)中庸

中庸是由孔夫子提出的理念，這一理念自提出之日起便開始對中國人產生了思想上的影響。其具體內涵簡而言之就是“中和”。《禮記》對此的表述是：“中也者，天下之大本也。和也者，天下之達道也。”“中”是指自己的情緒引而不發的狀態，而“和”是指將這些情緒抒發出來的同時要恰到好處，避免過猶不及。北宋的程頤認為“不偏之謂中，不易之謂庸”，即認為其是一種平衡的藝術。這種概念被不斷外延，不僅僅限于情緒，而擴大到為人處世、治國為政等。同時，中庸還強調了“誠”，認為“誠者，物之終始。不誠無物。是故君子誠之為貴”。這種思想就是將“仁義禮智信”等道德品行作為人的行為規范，這便與儒家的思想核心完全契合，在儒家哲學思想傳播的同時自然而然地推動中庸的傳播。可以說，如今中庸的廣泛滲透也受到中國傳統儒家思想的深刻影響。中庸思想在春秋戰國時期被提出后，逐步深化到中國大眾的生活中，潛移默化地成為中國人的行為準則。

(二)中國飲食文化

“民以食為天”，這是中國自古以來的說法。中國人格外重視飲食文化，色香味俱全的菜品才能進入佳肴的討論行列。隨之衍生出了許多文化產物，如各地不同的菜系，中國的飯桌文化、酒文化、茶文化等，它們共同構成了中國的飲食文化體系，并表現出明顯不同于西方飲食的特點。中國飲食文化還蘊含著大量中國傳統哲學思想，陰陽五行觀、藥食同源觀，等等，皆為對中國飲食文化影響深刻的思想，并充分融入飲食文化，隨之一同傳承給一代又一代的中國人。

(三)二者的同根同源

中國文化同根同源，其發展的根基都是中國傳統哲學體系。站在中國哲學體系中，我們才能窺探四方，發現豐富多彩中國文化。

中庸與中國飲食文化同根同源，二者均發源于中國傳統哲學體系，并演化為一種獨特的文化。在演化的過程中，不同的中國文化內涵與精神彼此交融，中庸與中國傳統飲食文化便在這一過程中得到交融，后逐步形成并滲透入中庸思想及其他中國哲學思想的飲食文化中。

二、中庸思想在飲食文化的滲透

中庸與飲食文化聯系密切。中庸作為一種思想，其表達是寄托于其他中國文化形式或實物的，而中國飲食文化則距離百姓生活較近，表達方式也較為直觀，因而在此主要論述中庸思想在飲食文化中的滲透，其主要表現在飲食搭配、養生、餐桌禮儀等方面。

(一)搭配

1、葷素搭配

主要指葷菜(如雞鴨魚肉等)與素菜(蔬菜、菌類等)相互搭配。這里所言的葷素搭配絕非一比一的比例，而是最適合的度，如動物蛋白不宜攝入過多，總是大魚大肉，即便有蔬菜相伴也不利于身體健康。每個人身體狀況不同，葷素搭配的程度自然不同，這種因人而異的中庸才是飲食文化中值得推崇的中庸。

2、主副搭配

主要指主食(以碳水化合物為主要構成的糧食，如米飯、饅頭等)與副食(其他菜品，包括肉類、蔬菜、水果等)相互搭配。這些谷物作為一種對滿桌菜品的調和，也滲透了中庸的思想。“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，中庸思想的主副搭配才能最大限度地發揮食物的價值。

3、五味搭配

主要指五種味道(酸甜苦辣咸)之間相互搭配。這種搭配并非盲目等比例地調配，而是因時因地因人地進行搭配。《中庸》中說“君子素其位而行，不愿乎其外”，其倡導順應自然、天地變化，不能刻意改變或者破壞。一如中庸的調和與適應的觀點，菜的味道要適合當時當地人的需求，這就更需要發揮五味的調和能力，或增或補，輔助人體達到平衡。

4、其他

中國菜品美，不僅美在味道，還美在形狀，菜品的擺盤也是一種學問。這種或被看為營銷手段，或被視為擺盤藝術的行為實則是中庸的調和思想，這種調和不僅僅是實物間的調和，還包括實與虛之間的調和、虛與虛的調和，空間的調和、視覺與味覺的調和，它幫助食客先感受到和諧美，以便品嘗之時更全面地體會菜品的美。這種調和觀念也滲透到山水意境、戲曲舞臺、詩詞創作中，成為中華優秀傳統文化的代表。

(二)養生

1、陰陽調和

在中國傳統哲學觀念中，陰陽是一種重要的哲學思想，天地和而萬物生，陰陽接而變化起，一陰一陽之謂道。陰陽兩面既有對立，又有統一；既有斗爭，又有轉化，如世間萬物均有兩面性一般。隨之被推廣，中國飲食也打上了陰陽的烙印。這種陰陽觀念進入中國飲食文化后，對中國飲食文化的理論是一種完善。而所謂陰陽調和，體現的就是中庸思想，做到了中庸，也就做到了陰陽相濟，調和共生，這一點放在飲食文化中便成為食性調和。食物的陰陽性質不同，搭配方式不同，產生的效果不同，對人體的影響也不同。為達到陰陽平衡，應恰當地攝入陰性陽性食物，不可偏頗，不可隨意。此時需要運用中庸的思想進行調和，如中醫會通過診斷出的體質或身體狀況來改變飲食結構并適當用藥，通過藥物和日常飲食平衡體內陰陽，從而維持人體機能正常。

2、控制欲望

食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年。中國飲食自古以來就強調控制食欲，飲食有度，這一點表現在飲食時間與數量上。

第一，飲食要按時，不可隨意破除規律。這種進食時間是人類生活的客觀規律，順應規律與自然正是中庸所強調的，如果隨意打破，則會破壞生物自身的平衡，必然不會有好的結果。

第二，飲食有度。進食時，不應隨性，而要學會控制，饑不暴食，渴不狂飲。進食不可過多。很多人在饑餓時便會暴飲暴食，感覺腸胃已有脹痛感仍然繼續進食，這是萬萬不可的。以上幾種觀點都反映了確實不宜過多飲食。

同樣，按照中庸的思想，我們應該在極與極之間選擇最適合的度，既不可過多飲食，也不能過少。食色，性也。“存天理，滅人欲”的思想顯然不適合于現代社會，過分節食會導致營養不良，抵抗力下降，從而增大疾病發病率。因此，飲食要有度，這種思想與中庸完美地契合，再一次展現了中庸思想在中國飲食文化中的滲透。

(三)餐桌禮儀

1、座位順序

實現了中庸的君子應當“修身也、尊賢也、親親也”，其中，“親親也”也就是孝敬父母長輩，尊敬兄長，與孝觀念有共通之處。在餐桌上，能展現出輩分親緣關系的就是座位順序了。在中國餐桌禮儀中，多采用圓桌，距離正門最遠的方位被稱為主桌，還有“以右為尊”“以遠為上”的規則，而與主桌的距離越短，相關賓客的地位越高；在一張圓桌上，輩分最高的人通常面對正門就座，左右兩側依照輩分、地位逐漸降低；女子在多人宴席時往往不會坐上主桌，這也是受到中國成立自古以來男尊女卑思想的影響。這種做法最大限度地體現了家中長輩的地位，在符合中國傳統的尊卑思想的同時也是一種對家庭權利的劃分。當然，新中國成立以來，隨著人們思想解放，尊卑觀念消除，很多私人、家庭聚會在這方面的講究減少，不同輩分之間關系更加親密，但旁系較多的家庭在集體聚會時仍然會沿用早期的規定，在正式迎賓待客時為達到最好的效果也不免讓主客、主陪等按一定順序就座，這些都是中庸思想中“誠”的體現。

2、敬酒禮節

同樣，敬酒禮數也是體現中庸君子理念的。所有人就座后，宴席拉開序幕，而斟酒就是酒文化的開始。作為晚輩，需要給長輩倒酒，主人要為賓客斟酒。作為晚輩的斟酒者需從最德高望重者開始倒酒，最后到自己結束；斟酒時的動作要恭敬，同時酒杯間的碰撞、傾斜角度都有一定規范，防止過猶不及；倒酒時，不可倒得過多，尤其是紅酒等需要細品慢酌才能品出味道的飲品，切忌滿杯；倒酒時還需要說客套話或者祝福性話語以表現雙方的情誼；作為晚輩，宴席期間，對自己身邊的長輩，要關注杯中的酒量，如果長輩的杯中酒量減少，應及時倒上酒以示尊敬，等等。這些都是中國人的酒桌文化，其中無不透露著長幼有序、主賓禮節，都準確地反映了中庸中的“誠”與“仁”，成為東方大國的優秀傳統文化。

三、結語

從中國傳統哲學體系衍生出來的中庸與中國飲食文化相互交融，在多個方面影響著我們的日常生活，潛移默化地改變著我們的行為舉止，讓我們在不經意間傳承者自己的文化。博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之，身為中國人，傳承中國文化，我們義不容辭。中庸思想滲透在一杯一碗間，一勺一筷間，滲透在中國的飲食文化中，在日復一日的三餐飲食中，我們不僅品嘗到食物的美味，還在默默履行著中國人的行為準則，堅守著“仁”與“誠”，追求著不偏不倚的中庸之道，盡管孔夫子認為“中庸不可能也”，但我們只需遵守世世相傳的餐桌禮儀，認真地享受每一頓飯，便是對中國飲食文化、中庸哲學較好的一種傳承方式。

君子依乎中庸，遁世不見知而不悔，唯圣人能之。不求為圣人，而求無愧于優秀傳統文化，無愧為中國人。