冰糖葫蘆 美味又消食

丁兆平

幸福有許多種，吃嘛嘛香就是一種幸福。要想吃嘛嘛香，必須有好胃口。而能令人擁有好胃口的，恰是那酸酸甜甜的冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆是北方人的至愛。冰糖葫蘆的主角就是山楂，山楂是薔薇科植物山楂或山里紅所結的成熟果實。

至于冰糖葫蘆的由來，可以追溯到很久以前。據傳有一年，南宋光宗皇帝最寵愛的妃子生病了，面黃肌瘦，不思飲食，身體虛弱。御醫用了許多貴重藥治療都不見效，于是張貼皇榜招醫。一位民間郎中揭榜進宮，為貴妃診脈后，許諾半月必愈。郎中給出的治療方法：將山楂與紅糖煎熬，每次飯前吃5～10枚。經過這樣的食療，貴妃的病如期痊愈。后來，這種酸脆香甜的糖山楂傳入民間，并成為串起來的冰糖葫蘆。

民間中醫用普通的山楂治好了光宗皇帝愛妃的病，功勞不小。而正因為山楂常見，并非“人間能得幾回聞”的稀罕之物，才能被百姓們模仿而制作成人見人愛的冰糖葫蘆。

明朝末年有位名醫李士材，稱贊山楂有消食積的功效，說山楂可治療“小兒乳食停留”。清朝名醫黃宮繡所著的《本草求真》中稱：“脾有食積，用此（山楂）酸味，以為消磨。”

可見，自古以來山楂即被中醫用為消食積的要藥。山楂善消肉食積滯，止瀉痢腹痛。進肉食過多后，引起脘腹脹痛，單用山楂煎服即可取效。正如李時珍在山楂附方中收錄有楊起《簡便方》中的單方：“（治）食肉不消：山楂肉四兩（120克），水煮食之，并飲其汁。”

中醫治療食滯不化，脘腹脹痛，常將山楂與神曲、麥芽、枳實等消食行氣藥配伍，效果更好。焦山楂、焦神曲、焦麥芽三者同用，可增強消食導滯的作用，處方中常見的“焦三仙”，即焦山楂、焦神曲、焦麥芽之合稱。

對胃酸減少而食后腹脹，有一簡便有效的方法：于飯后嚼食山楂兩三顆，能夠促進胃酸分泌，健胃消食而除脹。

常用的消食中成藥有保和丸、大山楂丸，它們均以山楂為主藥。為助消化，可以考慮一下山楂及其制品。