幼兒園食品安全管理現狀及對策研究

周玉芬 李洋

【摘要】隨著時代發展，社會進步，“吃得飽，穿的暖”已經不是大眾所欣然向往的，我們所食用的食品是否安全成為了社會關注的熱點話題。食品安全不僅直接影響到幼兒身體健康，也會影響到幼兒園的發展，甚至社會的進步。盡管我國相關部門對于食品安全管理問題非常的重視，但是幼兒園食品安全事故依然存在。

【關鍵詞】幼兒園;食品安全;安全管理

《幼兒園教育指導綱要（試行）》明確指出 ：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。”我們也一直都說：“幼兒是祖國的花朵。”由此可見，幼兒的身體健康問題一直備受國家以及社會的關注，幼兒園食品安全管理對幼兒的健康有著非常重要的影響。

一、幼兒園食品安全管理的現狀及存在的問題

“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”盡管近年來幼兒園食品安全備受大眾的關注，幼兒園食品安全管理也越發嚴格，但是幼兒園在食品安全管理方面依然存在一些不容忽視的問題。

（一）幼兒園食堂食品安全狀況不佳

部分幼兒園在食材選購時選擇自行購買，但是自行購買的食物來源不明，容易出現以次充好、偷工減料的情況。食材清洗時，有的幼兒園食堂把肉類和水果蔬菜一起清洗，極易導致交叉感染、滋生細菌。另外，食品沒有進行留樣就導致了事故發生后，我們無法索源，無法盡快從食物本身入手進行檢查，給食品安全事故的盡快解決增添了難度。

（二）幼兒園食品安全管理制度不完善

1.幼兒園食品安全責任制不健全

部分幼兒園食品安全責任制不夠健全甚至缺乏，一旦出現食品安全事故，極易出現解決問題在后，推卸責任在前的情況;責任不清，食材采購該由誰負責，伙管員是否應該對飲食飲水負責……沒有具體責任到人，這些工作無法得到規范。

2.食品安全應急演練制度不完善且并不定期演練

幼兒園食品安全應急預案不完善，對食品安全事故的處理大多以事后處理為主，一旦食品安全突發事故發生，整個幼兒園無所適從，無法阻止事故繼續擴大化，無法盡快解決事故問題。

另外，幼兒園沒有根據應急演練制度進行演練，教師沒有掌握應急演練具體的操作方法，食品安全出現問題時，教師并不清楚是否需要在第一時間進行催吐，是否要將嘔吐物存放以便后期檢查。

（三）食堂從業人員食品安全知識匱乏、衛生情況差

幼兒園食堂從業人員食品安全知識匱乏，這使得從業人員食品安全意識薄弱，工作時操作不規范。比如，經常忘記對食品進行留樣;采購的肉類蔬菜堆放在一起;餐具也僅在清洗過后就放置起來，不進行消毒。而且，經常忘記“一穿兩戴”，不剪指甲不扎頭發就上崗，個人衛生情況較差。這些問題成為了影響幼兒的身體健康的“潛在腫瘤”。

二、完善幼兒園食品安全管理的對策

（一）加大食品安全管理監督力度

1.相關部門應加強對幼兒園食品安全管理的監督

雖然幼兒園管理主要以幼兒園的監督為主，但也離不開相關部門的監督。相關部門應不定期突擊檢查幼兒園食品安全狀況，重點檢查食品采購、加工、留樣、消毒等環節。檢查過后定期舉行報告會來總結檢查情況，提出相應的改進方案，必要時設立處罰措施。在對當地幼兒園的食品安全管理情況進行調查后，根據當地實際情況設立規則條例來輔助幼兒園食品安全管理工作的開展。

2.幼兒園應加強對食堂食品安全管理的監督

食品采購作為食品安全管理的第一關。幼兒園應當設立專門的食材采購人員到正規食物購買渠道進行購買，并定期進行檢查和驗收食材，保證食材的安全性。在食品加工環節，將肉類，蔬菜水果等進行分池清洗。餐具進行定期消毒，牢記餐后也要進行消毒。并且要設立專門的食物儲藏室，保證食品新鮮度。食堂在加工出食品成品后，將食品分置于專門的冷藏設施中存放48小時以上進行食品留樣，留樣量不得少于125克。幼兒園應嚴格要求食堂從業人員工作時必須“一穿兩戴”，講好個人衛生，保持良好的衛生習慣。有關食品加工、留樣、消毒以及保潔等衛生規范要嚴格遵守。

3.提高家長在幼兒園食品安全管理中的參與度

第一，幼兒園可以成立家長委員會、家長座談會對食品安全進行監督。第二，幼兒園可以開展主題活動，讓家長和幼兒共同參加，通過講解食品安全知識，引起家長和幼兒對食品安全的重視。第三，組織家庭式食品安全知識競賽，在競賽中增長知識，又不乏樂趣。第四，教師可以利用家長的職業特性，邀請家長來幼兒園普及食品安全的重要性，食品安全事故如何預防以及遇到食品安全事故時第一時間應該怎么做。

（二）幼兒園應完善食品安全管理制度

1.幼兒園應建立并細化食品安全責任制

首先，細化責任制。園長作為幼兒園的一把手，應該對幼兒園的食品安全管理工作全面負責;教師對本班幼兒身邊存在的飲食安全及對幼兒的食品安全教育全面負責;食堂從業人員對食堂內部的所有工作全面負責;聘請專業的營養員對膳食營養搭配負責。然后在細化職責的基礎上簽訂責任書，將食品安全責任制落到實處。其次，幼兒園要舉行定期總結。總結一個月、一個學期出現的食品安全管理問題，必要時可以建立獎懲制度來激勵大家。

2.幼兒園應完善食品安全應急演練制度并定期演練

幼兒園應根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《預防和處理食物中毒預案》，再結合幼兒園實際情況，有針對性的完善食品安全應急預案。在完善時，需要制定詳細的應急流程，也可以邀請專家進行有效的指導。應急預案制定完善后，需組織幼兒園相關人員定期演練。

（三）幼兒園應對食堂從業人員開展食品安全培訓

食堂從業人員的食品安全知識和操作能力影響著食品安全管理工作的順利進行。冰凍三尺非一日之寒，提高食堂從業人員的食品安全意識絕非易事。

首先，通過學習《食品安全知識培訓》來掌握食品安全知識和食品加工操作技能，然后組織考試，合格后方可上崗工作。定期舉行技能比賽檢驗、督促食堂從業人員的學習情況。需要注意的是，食堂從業人員的衛生習慣情況也應納入到考核范圍內。其次，邀請專家開講座，展示幼兒園食品安全事故的案例以及食品加工操作不規范造成的嚴重后果，使食堂從業人員意識到食品安全的重要性，樹立責任心，規范操作。

（四）提高園長、后勤園長及教師的食品安全意識

食品安全意識的提高不僅針對食堂從業人員，園長、、教師食品安全意識的提高也很重要。

首先，通過講座、宣傳欄、會議案例講解等形式宣傳食品安全的重要性。定期組織園長、后勤園長及教師進行食品安全知識學習，并針對學習內容進行考核并進行評優。其次，要求教師要經常性的開展幼兒食品安全主題活動，其他教師、園長等都來觀摩并指出改進的地方。這樣的話，幼兒園就形成了自上而下的食品安全觀，園長、后勤園長、教師都能自覺遵守幼兒園食品衛生相關管理規定，進而形成一種良性循環。

結語

幼兒園必須把幼兒生命健康放在首位，幼兒園管理者應當重視食品安全管理工作，加大食品安全管理監督力度，明確責任劃分，提高家長在幼兒園食品安全管理中的參與度等，以此來保障幼兒園的食品安全，為幼兒的健康成長保駕護航。

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