食品檢測的質量控制及細節問題分析

宋姍姍

摘要：食品安全是關乎人民健康的重大民生問題，食品檢驗檢測是有效保障食品安全的重要策略。因此，檢測機構必須要提升對食品檢驗檢測工作的重視，構建完善的檢驗檢測管理制度，加強人員隊伍的專業化建設，積極引進先進的檢驗檢測技術，增強食品檢測機構的科研檢測能力與綜合服務能力，加強細節管控，提升食品檢驗檢測的質量與準確性，進而有效保障食品安全。基于此，本文主要分析了食品檢測的質量控制及細節問題。

關鍵詞：食品檢測;質量控制;細節問題

引言

雖然目前我國對于食品質量檢測工作已經有了明顯的進步，但是在實際開展食品質量檢測過程中還存在著一些問題。基于此，相關部門應當不斷創新和改進自身的食品檢測技術，從根本上加大食品安全監督的力度，只有這樣，才能保障市場流通的食品是安全的，以此來保障人民的食品安全。

1食品檢測工作的重要性

食品檢測工作是目前食品行業中非常重要的工作，在食品行業發展的過程中，需要注重食品的質量以及安全，若想切實做好這一點，需要進行嚴格的評價和監管，并采取相應的檢測技術作為檢測工作的支撐，在這樣的背景下，相關部門對送檢的食品進行嚴格的檢查。在對食品進行檢查的過程中，需要對送檢的食品使用相關精密的儀器以及專業操作手法進行檢驗，并且根據檢測的結果進行專業的研究和分析。在經過分析之后，相關專業人員需要根據分析的結果給出相應的結論，并且將食品檢測的結果及時反饋給相關的食品企業，這些送檢的食品只有在檢驗合格之后，并且符合相關國家的標準才可以正式投入市場，這樣才能保障食品企業獲得更高的利益。

2食品檢驗檢測中的問題

2.1食品檢測管理制度不完善

為了維護廣大消費者的實際利益，在食品檢驗檢測工作中需要制定完善的管理機制，并嚴格執行。一些食品檢測機構未能制定和完善管理制度，導致具體操作流程缺乏合理性，甚至存在技術利用不當問題，嚴重影響了檢測結果的真實性。此外，還有部分食品檢測機構操作過程缺乏規范化性，在后期的數據處理中處理手段不合理，同樣會增大食品安全風險。

2.2食品檢驗檢測方法落后

技術設備也是影響食品檢驗檢測質量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質等影響，檢驗檢測技術難以緊跟時代的發展趨勢，沒有真正引入到實際的檢驗檢測工作中。再加上相關技術標準的制作周期較長、制作方法復雜，先進檢驗檢測方法的實際應用與操作難度較大，嚴重阻礙了食品檢驗檢測工作的可持續發展。

2.3檢測人員素質需要提升

首先，整個檢測工作對于工作人員的綜合素質具有相對較高的要求，工作人員需要全面掌握檢測過程相關理論以及流程，同時，檢測過程還需要根據相關標準要求進行，如果工作人員的知識體系不完善，檢測經驗不足，所使用的方法不合理，均會對最終的檢測結果產生嚴重影響。其次，在檢測過程中，需要使用大量的設備儀器，如果工作人員對于設備儀器了解得不全面，無法規范化使用各種類型的設備儀器，就會出現檢測誤差問題，這些問題的存在對我國食品檢測領域的發展而言十分不利[2]。

3如何加強食品檢驗檢測質量控制工作

3.1完善相關的管理制度

第一，構建完善的質量管理體系。檢驗部門要提升對質量管理體系的重視，全面、系統地了解當前食品市場及食品生產行業的發展現狀，詳細分析當地的食品檢測政策文件，規范原有的檢驗檢測流程，確定最科學合理的檢測流程并將其以紙質文件的形式發放給每位工作人員，將檢驗檢測工作的責任落實到具體的工作人員身上。

第二，借助飛行檢查等現代化監督監察手段。飛行檢查是現階段食品檢驗檢測實驗室常態化監管的主要手段之一，其檢查頻率較高、檢查時間不固定、檢查效果較好，對食品檢驗檢測工作的規范化與科學化發展具有十分重要的作用。

第三，引入獎懲機制。構建完善的實驗室管理獎懲制度，對于操作行為不規范的工作人員進行批評、懲處，對于嚴格根據相關準則進行操作的工作人員進行表揚、獎勵。

3.2樣品采集和制備過程的質量控制和處理

（1）樣品采集

對于食品檢驗檢測工作來說第一個環節為樣品采集，主要是利用隨機檢測方法，要點在于確保采集的樣品具有代表性。在實際檢測工作中儀器設備對檢測數據準確性的影響較大。為了確保采集的數據準確，檢驗人員必須樹立嚴謹的工作態度，確保選取的樣品具有代表性、樣本數量充足。同時所選用的采集工具必須做好清潔工作，實際檢測過程中檢測人員也需要采取防護措施，全程保證樣品不受污染。

（2）樣品制作

完成樣品采集后需要進行樣品制作，由于食品的形態存在差異性，需要從這一角度出發合理選擇不同的樣品處理方法，對于液體樣品的制作需要在無菌環境下提取檢測液，保證檢測液的用量滿足需求，而固體樣品制作需要進行粉碎處理，并混合均勻，這樣可以進一步提升檢測結果準確性。

3.3檢測設備選擇的細節處理策略

在檢測過程中，基本是依靠檢測設備與試劑完成檢測，所以檢測設備的校準，檢測中所使用的試劑都是直接影響檢測數據的因素。一般情況下，大多檢測設備能夠自動校準，在檢測完成之后自動恢復初始狀態，在使用中也能自動校準，保障檢測數據能準確反映樣本的真實狀態。但仍舊存在一些需要手工操作的設備，在正式檢測前需要人工校準，保障檢測設備能夠正常運行，初始狀態在正常數值之內。一般檢測所用設備都是較為精密的設備，在設備使用之后，要及時做好設備的維護、保養，對設備的運行狀況進行查驗，降低因為設備運轉異常而導致最終檢測出現偏差的概率[3]。

3.4試劑選擇過程中的質量控制與細節問題處理

通常情況下，在食品檢驗檢測工作中，涉及的化學試劑類型非常多，部分試劑比較容易發揮，部分試劑與空氣進行接觸時會發生相應的化學反應，這就會在一定程度上影響最終的檢驗檢測結果。要想保證最終檢驗檢測結果的準確性，需要根據實際情況對試劑進行合理選擇。對于比較容易揮發變質的試劑，需要采取有效的密封措施進行保存與管理。對于易于與空氣發生化學反應的試劑，最好采用現用現配的方式進行配制。比如，在對食品中的二氧化硫含量進行測定的過程中，一般會使用碘制劑，但是因為碘溶液很容易與空氣中的氧氣結合，影響檢測結果準確性，因此，在實驗工作開展之前，需要對碘制劑中的含碘量進行準確檢測，如果碘含量較低，應重新配置。

3.5強化檢測人員的職業素養

檢測人員的職業素養，包括檢測人員的技能水平、專業儲備、道德品格等都對食品檢測有重大影響。以技能水平為例，隨著現代食品檢測技術的升級和優化，食品檢測技術突飛猛進，已經形成一系列的發展體系，對應的檢測方式以及檢測內容極為多樣，需要檢測人員不斷提升相應的檢測能力，從基本的檢測工作著手，有效改善日常專業技能水平不足等一系列問題。另外，作為檢測機構，需要針對檢測人員的技能水平進行周期性的摸底調查，既要對檢測人員的技能水平進行充分的了解和認識，也要對檢測工作的前沿性發展進行深入了解[4]。

結束語

綜上所述，在食品檢驗檢測過程中，加大對質量控制和細節問題的重視力度，是人們健康生活的重要保障，因此，食品檢驗機構必須要履行自身職能，不斷提高專業水平，積極優化創新檢驗技術，進一步提升測試精準程度，有利于從根本上提高食品安全性。

參考文獻

[1]黃月，孟哲.食品檢驗檢測的質量控制問題探討[J].現代食品，2020（11）：4-5.

[2]張祥.食品檢驗檢測的質量控制及問題研究[J].現代食品，2020（10）：34-36.

[3]倪世峰.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].現代食品，2020（10）：37-38.

[4]李之璇.食品檢驗檢測的質量控制問題研究[J].現代食品，2020（17）：130-132.