食品檢測的質量控制及細節問題分析

王傳香

摘要：食品安全是人們經常討論的熱點話題之一，食品檢驗檢測可以對食品的質量進行檢測，從而判斷食品是否合格。食品檢驗檢測制度對于相關食品企業是一種監督，能有效確保食品符合相關要求。實質上，食品檢驗檢測是一門重要的學科，是保障食品質量的基礎，不僅可以保證人們的身體健康，更有利于推動食品行業健康持續發展。基于此，本文將對食品檢測的質量控制及細節問題進行分析。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題

1 食品檢測的質量控制存在的問題

1.1 不完善的食品檢驗檢測管理制度

隨著我國食品行業的發展，各個食品生產廠家的生產規模越來越大，市場上的食品種類呈現多樣化，這一市場環境加劇了食品檢測的難度。食品檢測可以幫助檢測人員快速發現食品中的安全和質量風險，了解食品是否適合進入市場，對食品市場的規范健康發展有著重要的保障。為全面保障食品檢測工作的高效、有序實施，相關檢測機構必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗檢測管理制度，由該制度來指導和約束實際的檢測流程和工作。但就當下的食品檢測工作現狀來看，管理制度不完善的問題十分突出，正是因為缺乏完善制度的指導，導致相關檢測機構、檢測人員的檢測規范性不足，檢測結果的有效性不夠，無法直接利用檢測結果來進行食品生產、檢測等方面的工作改進。

1.2 食品安全檢測人員的專業素質有待提高

對于食品檢驗人員來說，其專業技術水平將直接影響檢驗結果的準確性。由于食品檢驗工作的復雜性，相關檢測人員需具有強烈的責任感和食品檢測理論知識，不斷積累檢測工作經驗。但是在許多檢測機構中，人員缺乏相關的專業資格和工作積極性，難以控制食品檢測過程的質量，將直接影響測試數據的真實性，導致不合格的產品進入市場。

1.3 專業技術引領不足

食品檢測工作的專業性較強，為使其能夠順利實施，在檢測過程中必須有專業技術的支持。雖然國家乃至全社會都越來越重視食品安全問題和食品檢測，但在食品檢測的過程中常常面臨著專業技術不足的問題，部分食品檢測依舊采用的是舊有的檢測技術，檢測技術的創新性不夠，檢測機構無法使用先進、便捷的檢測技術，來獲得可靠的檢測結果。

2 食品檢測的質量控制及細節要點

2.1 樣品采集的細節處理

樣品采集是食品檢驗檢測的首要環節，在正式對食品進行檢測時，檢測人員需要對樣品進行采樣，通常情況下會選擇隨機采樣的方式進行采樣。在實際采樣過程中，受到環境、樣本和工作人員專業度等方面的影響，每一個檢測人員所采集的樣品存在一定的差異，所以最終的檢測數據也存在一定的偏差。保證采樣的代表性和提高檢驗數據的準確性是采集樣品的重要細節。檢測人員在采集樣品時，盡可能選擇具有代表性的部分，同時還要保證樣品的數量，這樣才能提高食品檢驗檢測數據的廣泛性與可代表性。另外，在采集樣品時要保證采集工具的清潔性，確保采集的樣品沒有受到污染，才能保證樣品的微生物理化指標的準確性。

2.2 制樣過程的細節處理

樣品制作直接影響著檢測結果，檢測人員在制作樣品的過程中，需要保證樣品選擇的隨機性，同時還要增強樣本制作的均勻性。在對食品樣品進行檢測時，主要分為固體和液體檢測，檢測人員需要根據食品的類型，合理地選擇檢測方式，同時還要保證取樣的準確性，樣品制作的合理性。液體樣本的制作過程非常簡單，而且有利于保證樣本制作的合理性與科學性，但在制作固體樣本時，工作人員需要對固體食品進行粉碎處理。與此同時，由于檢驗項目的不同，所需要采取的檢驗方式也不相同，技術人員需根據具體需要來選擇檢驗項目與檢驗方式，在保證制樣過程合理性的同時，增強食品檢驗結果的準確性，并為人們更好地選擇食品提供良好的參考。

2.3 加強檢測員工的技術培訓和團隊建設

食品安全檢測機構要對食品檢測工作具有高度的責任感。在新時代發展的背景下，食品檢驗檢測機構應重視對檢測人才的培養，不斷提高檢測人員的樣本采集和分析能力，創建一支高素質的專業檢測技術團隊。積極開展各種培訓活動，提高檢測人員的專業技術水平，促進食品質量檢測行業的健康發展。

2.4 建立健全的食品質量監控系統

在食品檢測工作中為了進一步完善食品質量控制管理體系，監督相關食品檢測人員的工作，確保食品檢測質量的可靠性，需制定完整的食品檢測監督管理體系，保證檢測結果的準確性。并且需要涵蓋檢測技術的應用范圍和標準，檢測食品樣品的取樣操作環節，檢測設備的使用流程和操作程序及對檢測數據的分析等，確保食品檢測過程透明化。檢測人員應嚴格遵守食品檢測制度和操作程序，做好食品檢驗各相關細節的管理工作，并定期對檢測設備進行保養和維護，及時淘汰不穩定或陳舊的檢測設備。

2.5 科學選擇檢測試劑

食品檢測工作進行時往往需要相應的檢測試劑輔助，在開展食品檢測時，同樣應加強試劑的選擇。市場上可選擇和利用的化學試劑種類繁多，不同的試劑有著各自的性能特征，如部分試劑表現出明顯的強酸性和強堿性，部分試劑易揮發，試劑選擇不當同樣會加劇檢測風險。因此，試劑的選擇應遵循合理性和科學性的標準，一旦該試劑具有易揮發特性和變質性，需加強密封保存管理。如果實際的密封保存無法實現，與空氣存在直接的氧化還原反應，應重新進行試劑的配置。

2.6 檢測設備選擇的細節處理

通常情況下，食品檢驗檢測需要依托檢測設備來進行，而且檢測設備也是影響食品檢驗檢測結果的重要因素之一，檢測工作人員需要定期對檢測設備進行校準，避免由于長時間不校準對檢測數據產生影響。隨著科學技術的快速發展，現代化食品檢驗檢測設備具備了一定的智能性，相當一部分檢測設備都可以自動校準，并在完成檢測任務之后，自動地恢復初始狀態，而且在使用過程中也可以實現自動校準的目標。但在實際檢驗過程中，還存在一些需要手工操作的設備。若檢測人員沒有意識到設備的校準工作，將會對食品檢測的結果產生很大的影響，所以在正式開展食品檢測工作之前，工作人員需要進行人工校準，保證檢測設備的初始狀態處于正常數值范圍內。

2.7 檢驗結果的質量控制

在食品理化檢驗中，必須認真對待檢驗樣品、檢驗步驟、檢驗程序等。為了獲得更接近實際的實驗數據，保證實驗結果的準確性和可靠性，在記錄檢驗數據時，必須有效控制數據的小數位數。在食品質量控制的背景下，檢驗結果的質量控制是一個重要的環節。食品和化學檢驗人員必須有效控制各種形式的干擾，包括試驗材料、試驗設備、試驗環境等，使理化食品檢驗結果更加規范化。此外，為了保證檢驗結果的真實性和客觀性，檢驗人員應對檢驗數據進行復核和驗證。

2.8 優化食品分析技術和方法

在技術不斷進步的今天，食品檢測和分析技術也變得更加多樣化，可根據食品的特性和內容來選擇合適的分析技術。食品檢測機構要積極引進先進的檢測設備和工具，提高食品檢測水平，逐步彌補傳統檢測技術的不足，并保障充足的后備資金供給。

3 結束語

現階段，伴隨著食品行業的蓬勃發展，各個食品生產廠家在開展各種食品生產和銷售時，同樣要做好食品檢測，由專門的檢測機構來負責食品成分等的檢測，以判斷食品質量和安全。作為食品行業中的重點性工作，食品檢測工作開展時，不僅要積極進行全過程的質量管理，更要注重各個細節問題的處理，以提高食品檢測結果的可靠性。

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