秋季潤燥食療方

處暑之后，雖然天氣依然悶熱不已，但已開始逐漸變得干燥。若不及時滋陰潤燥的話，身體就易被燥邪侵襲，出現口干咽燥、咳嗽少痰、大便干結、小便短少、皮膚干燥等癥狀。此時，吃一些滋陰潤燥的食物，如百合、山藥等，可適當緩解秋燥癥狀。下面推薦幾款潤燥藥膳，既營養美味，又有養生保健、輔助治療疾病的功效，適合在秋季食用。

百合蓮棗粥

材料：鮮百合40克（干品減半）、蓮子30克（含蓮子心）、大棗10枚、炙甘草5克、粳米60克。

做法：蓮子、大棗用溫水浸軟，將甘草用紗布包好，一同入鍋煮。煮至蓮子半熟，取出紗布包。再加大棗、粳米大火煮沸，沸后加百合轉小火煮爛即成（如使用干百合，需用溫水浸軟后再煮）。粥成可酌加白糖調味。早晚分服，溫熱食之。

杏仁蘋果豆腐羹

材料：豆腐3塊、杏仁20粒、蘋果1個、鮮冬菇4朵。熟植物油、鹽、白糖、水淀粉適量。

做法：豆腐洗凈，切塊；鮮冬菇洗凈，切碎；杏仁洗凈；蘋果洗凈，去皮、核，切粒。鍋中放入冬菇碎、杏仁、蘋果粒、豆腐塊和適量水煮沸，調入熟植物油、鹽、白糖、水淀粉，制成豆腐羹即可。

山藥枸杞粥

材料：生山藥200克、白米30克、酸棗仁5克、枸杞30克。

做法：將生山藥洗干凈去皮并切成塊狀，將白米淘洗干凈；將酸棗仁洗干凈稍微搗裂后用棉布袋裝好。先下白米、山藥以及酸棗仁布袋熬粥，待粥煮至七分熟的時候，加入枸杞，再燜透即可食用。

西芹南瓜炒百合

材料：南瓜500克，百合2個，西芹1根，大蒜1個，食用油、食鹽適量。

做法：將西芹洗凈，斜刀切片后備用，大蒜切片，南瓜去瓤去皮后切片，百合洗凈掰開備用。鍋中燒少量水，水沸后將百合倒入沸水中焯燙后撈出，沸水倒掉，另取清水煮沸，下入南瓜片焯燙，燙熟后撈出控干水備用。炒鍋中下油，油至五成熱后下入蒜片炒香，再倒入西芹片大火翻炒，翻炒約1分鐘后倒入南瓜片繼續翻炒，將南瓜西芹炒熟以后再倒入百合翻炒，加入少量食鹽調味即可盛盤食用。

鴛鴦山藥泥

原料：鮮山藥500克、桂花鹵35克、白糖20克、熟豬油50克、莧菜汁30克。

制法：山藥洗凈，削去外皮，裝入盤內，上籠用旺火蒸至酥爛，取出放在砧板上，用刀拍成泥。取鍋置中火上，用植物油滑鍋后加入少量豬油，燒熱后倒入山藥泥煸炒，邊炒邊將豬油沿鍋邊淋入，至山藥水分收干時，放入桂花鹵、白糖繼續推炒，使山藥泥、白糖、豬油混合均勻，起鍋將一半的山藥泥裝入盤內一邊，擺成魚形。再將鍋內剩下的一半山藥泥和莧菜汁炒勻，裝入盤子的另一邊即成。

（本刊編輯部整理）