駐馬店市舉行集體用餐配送單位現場培訓觀摩會

□ 王晉才 本刊記者 柴占陽

“集體用餐配送以學生為主，一旦發生群體性食品安全事故，輕者被立案處罰，重者要承擔刑事責任。作為企業老板，如果沒決心把食品安全做好，勸你早點退出這個行業!”

“食品安全是集體供餐單位的立身之本，企業管理者自己一定要真學真懂，一定要堅持不懈地高標準嚴要求。要想接更多的單、賺更多的錢，按要求做好食品安全是基本保障。”

“我們會以指導幫扶為主，如果拒不整改，該處罰的一定會處罰!這次培訓觀摩后，我們給大家一個月的時間，對照祥荷餐飲公司的中央廚房，有問題的抓緊整改!”

為進一步加強秋季開學校外集體用餐配送單位食品安全監管，全面提升全市集體用餐配送單位食品安全管理水平，9月29日，河南省駐馬店市市場監督管理局組織召開的全市集體用餐配送單位現場學習觀摩會在位于駐馬店市的河南祥荷餐飲有限公司召開。

駐馬店市市場監督管理局食品安全總監王新軍，率領全市8家集體供餐單位負責人和食品安全管理員參加學習觀摩，并就集體供餐單位食品安全提出要求。

參觀前，觀摩團成員按照公司要求，全部換上整潔的工作衣帽鞋子，經過嚴格消毒等程序，先后深入祥荷的食材清潔作業區、素菜加工區、葷菜加工區，進行了現場學習觀摩。

觀摩結束后，駐馬店市市場監督管理局在祥荷公司會議室召開座談培訓會。王新軍通報了目前駐馬店市集體供餐單位的整體情況、存在的普遍問題，并就如何做好集體供餐配送單位食品安全工作提出意見。

駐馬店市市場監督管理局餐飲監管科負責人劉新華從原料采購、貯存、加工、留樣、運輸、檢驗等10個重要方面，向供餐單位負責人做了培訓。

通過參加觀摩，大家表示既感受到了差距，也得到了經驗和啟迪，回去后一定會對標先進，查找不足，真正把食品安全作為頭等大事，確保人民群眾吃的放心。

據介紹，目前，駐馬店市共有8家供餐單位，每天配送數量近25000份。為守住食品安全底線，消除食品安全隱患，駐馬店市市場監督管理局在開展企業培訓的同時，還采取了多項措施。

一是突出重點抓檢查。對供餐單位的信息公示、人員管理、環境衛生、原材料倉庫、檢測室、粗加工區、烹飪區、分餐間、餐食裝配運輸、餐飲具洗消和保潔等情況進行全過程的監管檢查和跟蹤，先后責令整改問題81條;二是提升硬件抓規范。督促供餐單位和學校重點抓好 “四件事”，包括足額配備溫度超過120℃合格的消毒柜、打造 “布鞋廚房”、建設“互聯網+明廚亮灶”、推行“6S”管理。目前，全市10家供餐單位已全部落實 “6S”管理，所有學校全部實行“互聯網+明廚亮灶”;三是緊盯風險抓抽檢。重點對供餐單位蔬菜、食品成品、調味品、餐飲具等強化食品抽檢，及時公布檢測結果，并進行依法處置。