網紅餐廳不能要“面子”不要“里子”

文｜張葦杭

鵝腸處理得不干凈、黃喉變質、生菜回收再用……，某位藝人經營的網紅餐廳連鎖火鍋店被浙江省、市兩級市場監管局聯合約談，某門店被責令整改，立即停止經營。這一事件迅速登上微博熱搜，引發網友關注。其實，這并非個例，近段時間有多家網紅餐廳被曝出食品安全問題。

近些年，各式各樣的網紅餐廳如雨后春筍般冒出，他們通過名人效應、品牌包裝、宣傳爆款產品、打造獨特IP等一系列營銷手段，再加上美食達人在社交平臺上的分享，引來大批消費者跟風打卡。有的消費者甚至不惜等位四五個小時，只為點菜拍照發個朋友圈。

網紅餐廳火爆的同時，也催生了很多亂象。有的網紅餐廳徒有光鮮亮麗的品牌包裝，實際產品類型單一，缺乏新意；有的網紅餐廳通過饑餓營銷，不僅引發消費者不滿，還促成黃牛帶貨的“生意”；有的網紅餐廳更是使用低成本原料，不關注后廚衛生和產品質量，屢屢觸碰食品安全紅線。當一時網紅易，當長久網紅難。多家網紅餐廳因各種原因，在火爆之后草草收場，迅速從公眾視野中消失。

網紅餐廳如何才能保持熱度，持續獲得消費者的信賴呢？在做好品牌宣傳、打造網紅形象的同時，更要在打造核心產品、提高服務質量、確保食品安全上下功夫。要凸顯自己在品牌發展思路上的差異化，明確自己的品牌定位，潛心打造核心產品。明星餐飲更是如此，不能僅靠明星知名度，讓消費者僅為“打卡”“拍照”而來，找不到再次光顧的理由。要著力提高服務質量，改變饑餓營銷套路，不能把消費者“排長隊”變成網紅餐廳的標配，而是要提高服務效率、出餐速度，用優質的服務給消費者帶來良好的用餐體驗。要確保店面衛生和食品安全，在選材、選料，制作、加工，包裝、外賣等各個環節嚴格把關，打造“陽光廚房”、放心餐館，并積極接受社會監督。這才是網紅餐廳能夠長久生存并獲得消費者認可的必由之路。

其實，消費者打卡網紅餐廳，不僅是為了品嘗食物，也是為了體驗和感受餐廳想要傳達的品牌文化和理念。網紅餐廳的爆紅背后是餐飲行業轉型升級的一種新嘗試；消費者愿意爭相為網紅餐廳埋單，也體現了餐飲消費升級的新潮流。但是，網紅餐廳不能只是一味追求影響力，而忽略了作為餐飲從業者的看家本領。畢竟，消費者購買的不僅是“面子”，他們更在乎網紅餐廳的“里子”——產品質量、食品安全和優質服務。