食品檢測用取樣保存設(shè)施的技術(shù)設(shè)計(jì)

冼英華

（廣州市微生物研究所有限公司，廣東 廣州 510000）

0 引言

該新型技術(shù)設(shè)計(jì)涉及食品檢測領(lǐng)域，具體為一種食品檢測用取樣保存設(shè)施。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對食品的感官檢測以及食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，為了防止食品在檢驗(yàn)前，發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，需要對食品進(jìn)行冷藏等存儲，在取樣和存儲時，檢驗(yàn)人員若直接用手取用樣品瓶，容易導(dǎo)致樣品瓶被污染，造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確[1]。該新型技術(shù)的目的在于提供一種食品檢測用取樣保存設(shè)施，以解決上述提出的問題。

1 食品檢測用取樣

食品樣品容易變質(zhì)和腐敗，為保證樣品質(zhì)量和檢驗(yàn)結(jié)果的代表性、準(zhǔn)確性，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的儲存設(shè)施。通常有2種儲存方法：冷藏和常溫儲存。冷藏是指使用低溫冷庫或冷凍機(jī)，溫度一般在0℃～29℃；常溫儲存要求恒溫、光照、濕度、通風(fēng)等，一般來說，畜禽產(chǎn)品、冷凍飲料、速凍食品、水產(chǎn)品等樣品均采用冷庫儲存；調(diào)味品、瓶裝飲料、米粉制品、糖果、食用油等不易變質(zhì)，腐敗樣品將在室溫下保存。如果樣品有特殊要求，應(yīng)按照手冊或產(chǎn)品標(biāo)簽中規(guī)定的儲存方法進(jìn)行儲存。樣品應(yīng)由專門的樣品管理員管理，并存放在專門的樣品室[2]。樣品應(yīng)根據(jù)待處理和檢驗(yàn)的備用樣品、檢驗(yàn)樣品、退回樣品的狀態(tài)，分區(qū)域、分類和分柜存放。

1.1 快速檢測和采樣的關(guān)鍵點(diǎn)

為了監(jiān)測整個樣本的安全和健康狀況，應(yīng)注意樣本的代表性原則。從批次的所有部分隨機(jī)均勻地取樣。沒有主觀傾向。在檢測摻假、中毒或疑似中毒食品時，應(yīng)注意抽樣的典型性原則。根據(jù)掌握的情況采取有針對性的樣本。如果懷疑某一食品可能是食物中毒的原因，食品或感官已初步確定該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問題，應(yīng)進(jìn)行有針對性的選擇性抽樣[3]。

1.2 抽樣原則

1.2.1 代表性原則

能夠真實(shí)反映所采集樣品的整體水平，即特定代表性樣品通過監(jiān)測，可以準(zhǔn)確推斷食品的質(zhì)量。

1.2.2 典型性原則

采集典型樣品能夠充分說明監(jiān)測目的，包括摻假或疑似摻假食品、污染或疑似污染食品、有毒或疑似有毒食品等。

1.2.3 及時性原則

受試物質(zhì)總是隨時間產(chǎn)生許多變化，應(yīng)加快進(jìn)行試驗(yàn)，以保證得出正確的結(jié)論。

1.2.4 適當(dāng)性原則

樣品數(shù)量應(yīng)符合采集的檢驗(yàn)要求，不能造成浪費(fèi)。

1.2.5 無污染原則

應(yīng)盡可能保持食品的原始質(zhì)量，保持包裝類型。樣品采集不得與防腐劑混合，不能被其他致病因素污染。

1.2.6 無菌原則

微生物檢測的樣品，符合無菌操作取樣的要求。采樣儀器中只能包含一個樣品以防止交叉污染，并注意樣品的冷藏運(yùn)輸和儲存。

1.2.7 程序原則

抽樣、檢驗(yàn)、留樣和出具報告按規(guī)定程序進(jìn)行。每一階段都應(yīng)進(jìn)行完整的程序和清晰的交接。

1.2.8 同一原則

采集樣品時，試驗(yàn)、留樣和復(fù)驗(yàn)應(yīng)為同一樣品，即同一單位、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)日期、同一品牌、同一批號。

1.3 保存原則

1.3.1 穩(wěn)定待測成分

食品中某些待測成分易揮發(fā)、分解或氧化，在運(yùn)輸和保存過程中應(yīng)盡量保持其穩(wěn)定不變。根據(jù)后續(xù)的檢測方法，可在采樣后立即加入某些試劑或采取適當(dāng)?shù)拇胧?，穩(wěn)定這些待測成分，避免其揮發(fā)損失或發(fā)生化學(xué)變化。

1.3.2 防止污染

采集和保存食品樣品的各種工具和容器不能含有待測成分及其他干擾分析的物質(zhì)，避免使樣品受到污染。接觸樣品時應(yīng)使用一次性手套，采集好的樣品要密封加蓋。

1.3.3 防止腐敗變質(zhì)

采集的食品樣品應(yīng)盛放在密封潔凈的容器內(nèi)，并根據(jù)食品種類選擇適宜的溫度或加入合適的制冷劑與防腐劑（如氯化汞、重鉻酸鉀和三氯甲烷等）保存，避免其理化性質(zhì)發(fā)生改變[4]。

1.3.4 穩(wěn)定水分

水分是食物成分的重要指標(biāo)，食品的水分含量直接影響到食品中營養(yǎng)成分和有害物質(zhì)的濃度與組成比例，對測定結(jié)果影響很大。對許多食品而言，穩(wěn)定水分，可以保持食品應(yīng)有的感官性狀。對含水量較高的食品樣品，若不能盡快分析，可以先測定水分，將樣品烘干后保存，檢測結(jié)果應(yīng)根據(jù)其中水分的含量，折算為原樣品中待測成分的含量。

1.4 保存方法

食品樣品的保存應(yīng)做到凈、密、冷、快。所謂“凈”是指采集樣品的工具和保存樣品的容器必須清潔干凈，不得含有待測成分和其他可能污染樣品的成分?！懊堋笔侵杆杉称窐悠返陌b應(yīng)密閉，以穩(wěn)定水分，防止待測成分揮發(fā)損失，避免樣品在運(yùn)輸和保存過程中受到污染?！袄洹笔菍悠吩诘蜏叵逻\(yùn)輸、保存，以抑制酶的活性和微生物的生長繁殖。“快”是指采樣后應(yīng)盡快分析，避免食品樣品變質(zhì)[5]。

基于此，該文設(shè)計(jì)了一種食品檢測用取樣保存的設(shè)施，能夠滿足以上原則和要求。

2 食品檢測用取樣保存設(shè)施的設(shè)計(jì)

該文設(shè)計(jì)的新型食品檢測用取樣保存設(shè)施屬于食品檢測技術(shù)范疇。

該新型技術(shù)設(shè)計(jì)了一種食品檢測用取樣保存設(shè)施,包括存放盒和盒蓋,存放盒表面固定安裝有顯示屏,存放盒內(nèi)部下端開設(shè)有液氮罐放置腔,液氮罐放置腔內(nèi)部固定安裝有液氮罐,液氮罐放置腔上端固定安裝有食品儲存槽和工具放置槽,食品儲存槽下端固定連接有隔網(wǎng),液氮罐與食品儲存槽之間固定連接有液氮輸送管,工具放置槽內(nèi)部兩側(cè)均固定安裝有紫外線燈,工具放置槽內(nèi)部表面開設(shè)有工具安裝槽,存放盒上方設(shè)置有盒蓋。

3 新型食品檢測用取樣保存設(shè)施的優(yōu)點(diǎn)

樣品保存的目的，都是必須盡大可能地保持其原有的狀態(tài)和特性，盡量減少其離開總體以后的變化。與現(xiàn)有技術(shù)相比，該文設(shè)計(jì)的新型食品檢測用取樣保存設(shè)施的效果是：1）食品采用多格裝置保存，可以保存不同的食品取樣，并且通過液氮存儲裝置冷卻食品，預(yù)防食品腐壞。2）工具置放位置安裝紫外線裝置去除細(xì)菌，避免因工具接觸外界影響了食品檢測的準(zhǔn)確性。3）該設(shè)施在對檢測用食品進(jìn)行保存時，采用了嚴(yán)格的密封裝置，保證食品不會受到外界因素的影響，防止食品受到污染。4）該設(shè)施配備了外部顯示屏，可以實(shí)時對設(shè)施內(nèi)部的溫度進(jìn)行監(jiān)控，真正實(shí)現(xiàn)了低溫保存食品，保證了食品的鮮活性。5）該設(shè)施可以實(shí)時對液氮裝置進(jìn)行替換，保證設(shè)施在進(jìn)行食品保存時，不會出現(xiàn)液氮不夠更換液氮裝置即可，避免了食品與外部環(huán)境的二次接觸。6）該設(shè)施配備的紫外線殺菌技術(shù)，有效地保證了采集樣品的一切工具、容器都是無菌的，并特指不含有待測定目的物質(zhì)，這也是防止污染和腐敗變質(zhì)的措施。7）該設(shè)施可以密閉保存樣品應(yīng)，穩(wěn)定水分，防止揮發(fā)性成分損失，避免污染。8）如果樣品為測定病毒用時，該設(shè)施還可以冷凍檢測用樣品，或加50%的甘油生理鹽水保存，這樣的目的是降低樣品內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)速度、抑制酶的活性和細(xì)菌的生長繁殖，同時也可降低高溫和氧化損失。9）樣品在保存的過程中，該設(shè)施可以嚴(yán)格記錄食品樣品的識別號、提供樣品的單位和企業(yè)、樣品的屬性、數(shù)量等，已經(jīng)包括但不限于處理的時間、地點(diǎn)、處理人等，以確保樣品的可追溯性。10）該設(shè)施可以對已經(jīng)接收的檢測用樣品進(jìn)行分類和標(biāo)識，例如標(biāo)記“待檢”、“在檢”和“已檢”等不同的標(biāo)識，并且所有檢驗(yàn)項(xiàng)目的識別號都具有唯一性和可識別性。11）該設(shè)施在進(jìn)行樣品的保存工作時，采用多格保存的設(shè)計(jì)。一般來說，樣品需要存儲相同2份，1份質(zhì)檢，1份備查。這樣的設(shè)計(jì)可以保證檢測用食品的準(zhǔn)確性[6]。

4 工作原理

使用時，將保存設(shè)施和密封裝置打開后，使用工具置放位置里面存放的工具，將食品夾取進(jìn)食品保存位置，而后采用液氮存儲裝置對食品保存位置里面的食品通過液氮傳遞裝置進(jìn)行較低溫度保存，避免食品腐壞，置放完成后，將使用的工具再次放入工具置放位置，通過發(fā)射紫外線的裝置進(jìn)行消毒殺菌，能夠提高檢測的準(zhǔn)確性，而后將保存設(shè)施和密封裝置通過穩(wěn)固鎖進(jìn)行密封穩(wěn)固，防止散熱，同時，監(jiān)控器屏幕可以顯示溫度，能夠時刻監(jiān)測里面的溫度，以便于液氮存儲裝置在釋放完畢后進(jìn)行變更替換。

5 舉例說明

下面將結(jié)合該文設(shè)計(jì)的新型食品檢測用取樣保存設(shè)施舉例說明中的附圖，對該文設(shè)計(jì)的新型食品檢測用取樣保存設(shè)施舉例說明中的技術(shù)方案進(jìn)行清晰、明確地敘述，顯然，所敘述的舉例說明僅是該文設(shè)計(jì)的新型食品檢測用取樣保存設(shè)施一部分舉例說明，而不是全部的舉例說明。

參閱圖l～圖3,該文設(shè)計(jì)的新型食品檢測用取樣保存設(shè)施提供的一種食品檢測用取樣保存設(shè)施,包括保存設(shè)施和密封裝置。其中,這種新型食品檢測用取樣保存設(shè)施外部穩(wěn)固裝配有監(jiān)控器屏幕。其中,監(jiān)控器屏幕可以將里面的溫度進(jìn)行顯示,使得能夠時刻監(jiān)測里面的溫度,以便于對液氮存儲裝置進(jìn)行變更替換。該新型食品檢測用取樣保存設(shè)施里面后部另外增加有液氮存儲裝置置放位置,取樣保存設(shè)施液氮存儲裝置置放位置里面穩(wěn)固裝配有液氮存儲裝置,液氮存儲裝置置放位置前部穩(wěn)固裝配有食品保存位置和工具置放位置,取樣保存設(shè)施食品保存位置后部穩(wěn)固連接有隔網(wǎng),液氮存儲裝置與食品保存位置之間穩(wěn)固連接有液氮傳遞裝置。其中,液氮存儲裝置置放位置可以穩(wěn)固液氮存儲裝置,并且通過液氮存儲裝置對食品保存位置里面的食品通過液氮傳遞裝置進(jìn)行低溫度保存,避免食品腐壞。該新型食品檢測用取樣保存設(shè)施工具置放位置里面兩端均穩(wěn)固裝配有發(fā)射紫外線的裝置,存設(shè)施工具置放位置里面外部另外增加有工具裝配位置。

圖1 新型食品檢測用取樣保存設(shè)施整體結(jié)構(gòu)示意圖

圖2 新型食品檢測用取樣保存設(shè)施剖面結(jié)構(gòu)示意圖

圖3 新型食品檢測用取樣保存設(shè)施俯視結(jié)構(gòu)示意圖

工具置放位置可以對取用食品時的工具通過工具裝配位置進(jìn)行穩(wěn)固存放，并且通過發(fā)射紫外線的裝置進(jìn)行消毒殺菌,真正實(shí)際地提高了檢測的準(zhǔn)確性。這種新型食品檢測用取樣保存設(shè)施上方設(shè)置有密封裝置,取樣保存設(shè)施和密封裝置之間兩端均穩(wěn)固裝配有穩(wěn)固鎖,取樣保存設(shè)施密封裝置兩端均另外增加有提拉位置,密封裝置前部穩(wěn)固連接有提手。密封裝置可以將保存設(shè)施進(jìn)行密封,并且通過穩(wěn)固鎖進(jìn)行穩(wěn)固,提拉位置可以進(jìn)一步簡單快捷地將密封裝置進(jìn)行打開,并且在進(jìn)行傳遞的過程中通過提手進(jìn)一步簡單快捷進(jìn)行手提。取樣保存設(shè)施和密封裝置之間通過穩(wěn)固鎖穩(wěn)固連接，能夠?qū)⒈４嬖O(shè)施和密封裝置進(jìn)行密封穩(wěn)固,預(yù)防里面的溫度揮散。取樣保存設(shè)施里面設(shè)置有溫度測量儀表，溫度測量儀表與監(jiān)控器屏幕電性連接?？梢詫⒗锩娴臏囟冗M(jìn)行同步監(jiān)測,以便于對液氮存儲裝置進(jìn)行變更替換。取樣保存設(shè)施食品保存位置下部為鏤空結(jié)構(gòu),且與隔網(wǎng)穩(wěn)固連接。可以進(jìn)一步簡單快捷地將液氮存儲裝置內(nèi)的較低溫度輸送至食品保存位置全部位置,并且不會產(chǎn)生積水。

這種新型食品檢測用取樣保存設(shè)施食品保存位置設(shè)置有多組，液氮存儲裝置與多組食品保存位置之間均通過液氮傳遞裝置進(jìn)行連接?？梢詫Σ煌氖称愤M(jìn)行多組存放,并且通過液氮傳遞裝置將液氮存儲裝置內(nèi)的較低溫度輸送至食品保存位置全部位置。取樣保存設(shè)施里面設(shè)置有蓄電池,該新型食品檢測用取樣保存設(shè)施蓄電池為監(jiān)控器屏幕、溫度測量儀表和發(fā)射紫外線的裝置提供所需的量能。

6 結(jié)語

綜上所述，食品的取樣、制樣技術(shù)對于食品的質(zhì)量與安全檢測非常重要。該文設(shè)計(jì)了一種新型食品檢測用取樣保存設(shè)施，該保存設(shè)施在保存過程中可以保證各項(xiàng)理化指標(biāo)不發(fā)生變化，保證樣品在檢驗(yàn)時的準(zhǔn)確性和代表性，保證分析結(jié)果的科學(xué)性，可供食品檢測技術(shù)人員和實(shí)驗(yàn)室參考使用。