學學鐘南山的早餐

馮麗

近日，鐘南山院士的早餐曬了出來：兩片夾了芝士的面包、一碗紅豆粥、一大碗泡了全麥餅干的牛奶、一個蛋黃、幾個蛋白，最后還加上了兩個個頭不小的橙子。

在鐘南山的早餐中，牛奶、芝士等都是優質蛋白，也是老年人必需的一類食物，這幾種食物制作也簡單方便，非常適合早上吃。很多老人都認為年老了，消化吸收能力都下降了，應該粗茶淡飯，所以早餐也就變成了稀飯咸菜。其實老年人對蛋白質的需求量其實是增加的，尤其是優質蛋白質，加上老年人食量減小，對營養成分的吸收率也下降，如果完全不吃肉，容易導致體內蛋白質不足，肌肉減少。因此，老年人需要更多的蛋白類食物，尤其優質蛋白一定要充足，而且一天所需的優質蛋白最好均勻分配到三餐當中，才更有利于吸收利用。不僅如此，肉還是體內鐵元素的良好食物來源，適量吃紅肉對預防缺鐵性貧血很有益。肉類攝入量可按照中國營養學會推薦的每天50～75克，可選擇豬牛羊等畜肉，也可選擇雞鴨鵝等禽肉，還可搭配1～2兩（50～100克）魚蝦類，以及奶類、雞蛋、大豆制品等。

對于每個人來說，一份營養的早餐都最好包含四大類食物：谷類、動物性食物（肉、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果，如果實在做不到四大類，起碼也要保證有三類，而且食物種類應該多樣，搭配合理，有干有稀。四大類中的谷物其實說的就是主食，可以是饅頭、包子、雜糧粥，不過炸油條熱量高，不推薦;早餐吃肉也可以很簡單，幾片醬牛肉、白水煮幾個蝦;奶類可以是喝的液態奶、酸奶，也可以是奶酪;吃菜的話，清炒個蔬菜，或更簡單的，洗個黃瓜、西紅柿、彩椒吃，也可以，水果如最近應季的草莓、芒果就不錯。