《本草綱目》中的粥養生

張大寧

食粥在我國有悠久的歷史。千百年來，粥一直是為人們所喜愛且百吃不厭的食物。粥可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它潤喉易食，營養豐富又易于消化，實在是中老年人養生保健的佳品。

《本草綱目》盛贊粥極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙品，并告誡世人：“大致養生求安樂，亦無深遠難知之事，不過寢食之間爾。故作此勸人，每日食粥。”每日早起，食粥一大碗，使胃腸得到滋養，不會增加消化系統的負擔，也不易導致肥胖。晚間喝粥，還有助于睡眠。食粥還可以輔助中老年人治療各種疾病，尤其是各種養生粥，具有祛病養生的療效，使人延年益壽。《本草綱目》中就對多種養生粥進行了描述：“赤豆粥利尿消腫，菱粉粥固精明目，栗子粥補腎強腰膝，百合粥潤肺補脾，蘿卜粥消食健胃，油菜粥調中下氣，薺菜粥明目利肝，韭菜粥溫腎暖下。”

藥粥制作的方法不僅影響味道，還直接影響養生治病的效果。現在煮粥的方式越來越多，高壓鍋、電飯煲、微波爐都可煮粥，而方法則通常用傳統的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至濃稠。粥不可離火，而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做粥香味更加純正、濃厚，有條件的中老年朋友選擇此法更佳。

另外，熬好的粥上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，這就是粥油，其具有很強的滋補作用。清代《本草綱目拾遺》中記載粥油：“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。”常喝粥油，能補益元氣，可以起到益壽延年的效果。粥是養胃補氣的佳品，在日常生活中不妨通過食粥來進行養生保健。