“國宴大師”拍短視頻“出道”：年輕人都愛看

蔣肖斌

大爺紅燒肉，一動直顫悠；國宴核桃酪，態度是王道；炸油條，請指教；疙瘩湯，雙熗鍋；木須肉，好吃不容易；開國第一宴經典重現，口蘑雞塊……如果你看過“老飯骨”的短視頻，你一定也會給他們點贊。在短視頻領域，美食類賬號各式各樣，相比一般的美食類教學賬號，“老飯骨”可以說是降維打擊，因為老飯骨的兩位主創“大爺”和“二伯”，都大有來頭。

“大爺”鄭秀生，在北京飯店干了50年，做過數不清的國宴，獲中國烹飪大師終身成就獎。他20歲時曾給周恩來總理做過獅子頭，擔任過2008年北京奧運會的總廚。“二伯”孫立新，24歲就是華都飯店的總廚，獲得商務部頒發的“十大中華名廚”稱號，也是2022年冬奧會張家口賽區崇禮菜單計劃任務總顧問。“二伯”喜歡不按常理出牌，如今常見的藍莓山藥，也是他發明的，只是為了不浪費下腳料。

“國宴大師，是大家給了我這么一個稱呼，首先我們得熱愛這個行業。”回憶起自己剛入行的時候，鄭秀生覺得自己就是一個做飯的，“從基本功開始，掏雞腸子、鴨腸子，擇菜，切蔥姜蒜，切輔料，再到切絲、丁、塊、片等各種形狀的主料……”一刀一刀，是鄭秀生的成長之路。學了8年，打下了扎實的基本功，鄭秀生開始覺得這個行業有可深挖之處，“不單單是做一道菜，還關系到人的健康、文化的傳承”。

“老飯骨”有個口號：傳承技法，毫無保留。在幾分鐘的短視頻中，他們把做飯的每一個細節都交代得明明白白，讓“小飯骨”們學起來容易；不僅如此，他們手中的菜還都有故事。孫立新學過川菜、粵菜、淮揚菜、魯菜……可以說，凡是粉絲問的，幾乎沒有他不知道的，粉絲不僅學做飯，還長知識。網上教做飯的短視頻不算少，除了“國宴大師”的身份加持，“老飯骨”的優勢還在哪里？孫立新覺得，是人生經歷，“經歷越豐富，最后呈現的東西越好”。

做飯和拍短視頻哪個更難？兩位大師都認為是后者。為了滿足年輕人的胃和旺盛的求知欲，他們會認真地去看評論，還特別開設了“老飯骨叨叨叨”的欄目，來回應評論。中華美食博大精深，又有顯著的地域差異，連“甜粽子”和“咸粽子”都能每年引起熱議，“老飯骨”有時候也感覺眾口難調。“為了讓網友理解一道菜的做法，我們有時甚至得把手里50年前的老菜譜翻出來作為證據，來給大家普及。”鄭秀生說。

他們的粉絲大多是很年輕且活躍的用戶，“老飯骨”懂年輕人的胃，更懂年輕人的生活：排骨好吃，可是下了班的年輕人哪有時間花幾個小時來燉，于是，“老飯骨”教高壓鍋做排骨的方法，一個小時之內排骨和米飯一起熟；年輕人愛吃甜品，二伯就做了一個醪糟水蛋；還有宮保雞丁的汁、魚香肉絲的汁、糖醋魚的汁……“老飯骨”都提供了精準的配方，讓中餐烹飪中神秘的“適量”都可復制。

讓年輕人在家也能吃上“國宴菜”，讓年輕人在辛苦工作之余也能溫柔地撫慰自己的胃。“做美食是件高興的事。我和大爺就是想通過短視頻，把人間的溫暖傳遞給千家萬戶。”孫立新說。

（摘自《中國青年報》）

【素材任意門·國宴】國宴的標準是“四菜一湯”，70多年雷打不動。又以人民大會堂與釣魚臺國賓館兩個主用餐地為依據，分為“堂菜”和“臺菜”。“堂菜”清鮮淡雅，“臺菜”里有里根鐘愛的“佛跳墻”、鄧小平稱贊的“酸辣烏魚蛋湯”。基辛格訪華時菜單上有北京烤鴨，后來他在回憶錄中寫“給我一只北京烤鴨，讓我簽什么都行”。

【適用話題】老與少；國宴；好好吃飯；經驗；短視頻