不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛生長性能、屠宰性能、產肉性能及肉品質的影響

靳 光 薛艷蓉 張元慶 王棟才 李 博 程 景 張丹丹 徐 芳 孫銳鋒

(山西農業大學(山西省農業科學院)動物科學學院，太原 030032)

晉南牛產于晉南盆地，是我國著名的五大黃牛良種之一，具有耐粗飼、適應性強、體格高大、肌肉豐滿、肉質鮮嫩等優良特性[1]。相比于國外優良的肉用牛，晉南牛的生長速度較慢，嚴重影響了其生產性能的表現，提高晉南牛的肉用生產性能已迫在眉睫。

晉南牛在強度育肥后，屠宰率、凈肉率分別可達62%和52%[2]，可與世界著名兼用牛相媲美，它的日增重、飼料報酬、牛肉品質等指標均居地方良種牛之前茅。張英漢先生曾評價晉南牛具有專用肉牛體型特征要求，甚至比國外專門化的肉用品種還要優良[3]。侯萬泉等[4]對晉南牛進行了強度育肥試驗，經過專家品嘗，其肉質無論是嫩度還是風味都接近于日本和牛。因此，經過配套技術培育，晉南牛可成為專門化肉牛，直接生產高檔牛肉，是山西省乃至全國珍貴的畜種資源。

粗飼料是反芻動物重要的營養來源，占反芻動物飼糧的60%～80%[5]，經過消化后能夠產生揮發性脂肪酸給動物提供70%～80%的能量[6]。劉華等[7]研究了不同粗飼料對肉牛生長性能的影響，結果表明，飼糧中添加苜蓿干草與全株玉米青貯組合能夠提高肉牛的生長性能和機體抗氧化能力。李藝等[8]將谷草與玉米秸稈黃貯組合飼喂西門塔爾肉牛，當谷草與玉米秸稈黃貯的組合比例為20∶80時，增重效果顯著。馮興龍[9]在粗飼料中添加苜蓿和桑葉育肥秦川肉牛，顯著提高了日增重。由此可知，選擇合適的粗飼料，在飼糧中科學配比，可充分發揮飼料間的協同效應，還可降低精飼料的使用量，改善瘤胃內環境，從而提高動物的生產性能和健康狀況。

本研究以晉南牛為研究對象，結合山西省肉牛養殖中粗飼料使用現狀，分別將谷草、麥秸、苜蓿干草與玉米青貯組合，研究不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛的育肥增重效果及肉品質的影響，為實際生產中提高牛肉產量和肉品質提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

養殖試驗在山西省朔州地區肉牛養殖場開展，苜蓿干草為當地國產苜蓿干草，谷草采購于山西太谷，麥秸采購于山西運城。

1.2 試驗設計

選擇健康無疾病、體重在(400±30) kg、月齡相近的晉南閹牛45頭，隨機分為3組，每組15頭。3組所喂精料相同，麥秸組的粗飼料為麥秸+玉米青貯，谷草組的粗飼料為谷草+玉米青貯，苜蓿干草組的粗飼料為苜蓿干草+玉米青貯，麥秸、谷草和苜蓿干草與玉米青貯的比例均為60∶40。預試期為7 d，正試期為180 d。麥秸、谷草、苜蓿干草的營養水平見表1。試驗飼糧按我國《肉牛飼養標準》[10]配制，其組成及營養水平見表2。

表1 麥秸、谷草、苜蓿干草的營養水平(干物質基礎)

1.3 飼養管理

試驗牛采用栓系飼養，每天07:00和17:00進行喂食，先粗后精，粗飼料計量不限量，每天早上記錄喂料量，第2天飼喂前稱取并記錄剩料量，自由飲水。飼喂期間進行驅蟲、健胃，注射疫苗。定期消毒，定時清掃牛舍，保證圈舍內環境干凈、衛生。

1.4 樣品采集與測定

1.4.1 生長性能

試驗開始和結束當天早晨空腹稱重，計算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能和產肉性能

從經濟效益角度出發，試驗期結束后，在各組600 kg以上肉牛中隨機選取5頭進行屠宰性能和產肉性能測定。牛胴體分割參照GB/T 27643—2011《牛胴體及鮮肉分割》[11]和劉太宇[12]提供的方法進行，記錄宰前活重、胴體重和凈肉重，計算屠宰率、凈肉率和肉骨比。優質肉塊為臀肉、米龍、膝圓、腰肉、嫩肩，高檔肉塊為牛柳、上腦、眼肉、西冷。

1.4.3 肉品質分析

截取第12～13肋間背最長肌進行肉品質評定。測定肌肉的剪切力、pH、肉色值和失水率[13]以及大理石花紋等級[14]。

肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、氨基酸和膽固醇含量參照對應的國家標準[15-20]進行測定。

1.4.4 經濟效益分析

毛利潤(元)=總增重(kg)×活牛價格(元/kg)-
總采食量(kg)×飼料單價(元/kg)；飼料增重成本(元/kg)=總采食量(kg)×
飼料單價(元/kg)/總增重(kg)。

表2 試驗飼糧組成及營養水平(干物質基礎)

1.5 統計分析

數據采用SPSS 19.0軟件的ANOVA程序對數據進行單因素方差分析，采用Duncan氏法對各組數據進行多重比較，試驗結果均以“平均值±標準差”表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛生長性能的影響

從表3可以看出，各組初重無顯著差異(P>0.05)，末重表現為苜蓿干草組>谷草組>麥秸組，但谷草組和苜蓿干草組之間差異不顯著(P>0.05)，二者均與麥秸組差異顯著(P<0.05)；麥秸組、谷草組和苜蓿干草組的ADG依次增加，ADFI依次降低，且各組間差異顯著(P<0.05)；苜蓿干草組的F/G顯著低于其他2組(P<0.05)。

2.2 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛屠宰性能和產肉性能的影響

從表4可以看出，苜蓿干草組和谷草組的宰前活重以及苜蓿干草組的胴體重顯著高于麥秸組(P<0.05)，苜蓿干草組和谷草組之間差異不顯著(P>0.05)；屠宰率、肉骨比、凈肉率3組之間差異不顯著(P>0.05)，各組的屠宰率均高于58%，凈肉率均達到50%以上。

從表5可以看出，高檔肉塊中，牛柳、西冷、上腦的重量，苜蓿干草組和谷草組顯著高于麥秸組(P<0.05)，苜蓿干草組和谷草組之間差異不顯著(P>0.05)；優質肉塊中，米龍、膝圓、臀肉、嫩肩的質量，苜蓿干草組顯著高于其他2組(P<0.05)，谷草組顯著高于麥秸組(P<0.05)；苜蓿干草組和谷草組高檔肉塊和優質肉塊的重量均顯著高于麥秸組(P<0.05)。

2.3 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肉品質的影響

從表6可以看出，苜蓿干草組和谷草組肌肉剪切力顯著高于麥秸組(P<0.05)，苜蓿干草組和谷草組之間差異不顯著(P>0.05)。肌肉pH、失水率、大理石花紋等級、肉色值各組間差異均不顯著(P>0.05)。

表3 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛生長性能的影響

表4 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛屠宰性能的影響

表5 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛產肉性能的影響

表6 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肉品質的影響

續表6項目Items麥秸組Wheat straw group谷草組Millet straw group苜蓿干草組Alfalfa hay groupP值P-value失水率 Water lose rate/%26.09±0.4825.85±0.6125.61±0.340.338大理石花紋等級 Marbling score2.83±0.042.85±0.062.87±0.040.406肉色Meat color亮度 L?37.10±0.4337.22±0.7937.26±0.820.933紅度 a?23.42±0.2223.56±0.2823.44±0.290.674黃度 b?13.37±0.2813.51±0.2413.52±0.320.462

2.4 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肌肉營養成分含量的影響

從表7可以看出，不同粗飼料對肌肉水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量均無顯著影響(P>0.05)。

從表8可以看出，肌肉中總氨基酸和必需氨基酸含量以谷草組最高，麥秸組最低，且谷草組和苜蓿干草組顯著高于麥秸組(P<0.05)；谷草組肌肉中亮氨酸含量最高，與苜蓿干草組差異不顯著(P>0.05)，但顯著高于麥秸組(P<0.05)；肌肉中其他氨基酸含量各組間差異不顯著(P>0.05)。牛肉中與鮮味有關的氨基酸為天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸，從表中數據可知，谷草組這4種氨基酸總含量最高，為28.79%，其次是苜蓿干草組，為28.57%，麥秸組最低，為28.21%。不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肌肉中膽固醇含量無顯著影響(P>0.05)。

表7 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肌肉常規營養成分含量的影響

表8 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肌肉中膽固醇和氨基酸含量的影響

續表8項目Items麥秸組Wheat straw group谷草組Millet straw group苜蓿干草組Alfalfa hay groupP值P-value纈氨酸 Valine3.71±0.063.81±0.053.79±0.050.054異亮氨酸 Isoleucine3.65±0.043.68±0.083.71±0.070.442亮氨酸 Leucine6.54±0.06b6.66±0.05a6.62±0.07ab0.029酪氨酸 Tyrosine2.38±0.062.43±0.032.39±0.020.240苯丙氨酸 Phenylalanine3.09±0.023.13±0.053.14±0.060.304組氨酸 Histidine2.91±0.042.92±0.022.92±0.030.878賴氨酸 Lysine6.74±0.046.75±0.066.74±0.050.961精氨酸 Arginine5.01±0.105.10±0.055.09±0.070.161必需氨基酸 Essential amino acids35.26±0.14b35.76±0.11a35.65±0.27a0.004總氨基酸 Total amino acids72.29±0.19b73.28±0.28a72.98±0.29a<0.001

2.5 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛經濟效益的影響

從表9可以看出，晉南牛的平均增重從大到小依次為苜蓿干草組、谷草組、麥秸組，且各組間差異顯著(P<0.05)；飼料增重成本從大到小依次為苜蓿干草組、麥秸組、谷草組，且各組間差異顯著(P<0.05)。試驗原料玉米青貯和精料價格分別為0.42、0.27元/kg，育肥牛出欄價格為35元/kg，在不計人工成本、其他投入成本等因素下，苜蓿干草組和谷草組的毛利潤要顯著高于麥秸組(P<0.05)。

表9 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛經濟效益的影響

3 討 論

3.1 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛生長性能的影響

粗飼料可以刺激反芻及唾液分泌，有利于維持纖維的消化和改善瘤胃環境，改善生產性能。本試驗中，苜蓿干草組和谷草組的ADG顯著高于麥秸組，且苜蓿干草組增重效果最好。此結果與李豐成[21]、劉燕[22]的研究結果相似，說明苜蓿干草和谷草作為肉牛粗飼料的育肥效果要優于麥秸。單獨飼喂谷草可使反芻動物營養物質的消化利用率降低[23]，但當配合其他飼料時可以改善動物新陳代謝。李妍等[24]利用體外法研究玉米秸稈、谷草和青貯飼料間組合效應，結果表明玉米秸稈、谷草、玉米秸稈青貯的最佳比例為12∶8∶80時效果最好。本試驗中采取谷草與玉米秸稈青貯組合，組合比例為60∶40，肉牛取得了較好的增重效果，與楊志林等[25]通過體外產氣法評定的全株玉米青貯與谷草的最優組合比例為80∶20不同，可能因為是試驗采用方法不同而導致結果不同。

3.2 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛屠宰性能和產肉性能的影響

屠宰性能是評價肉牛品種、品質的重要指標，而屠宰率是衡量動物生長性能和屠宰性能的重要指標。國際上優良肉牛品種的屠宰率一般不低于60%，凈肉率一般不低于50%[26]。本試驗中采用不同粗飼料與玉米青貯組合飼喂晉南牛，結果顯示3組肉牛的屠宰率都在58%～60%，凈肉率在50%以上，高于中國黃牛的屠宰率55%左右[27]，與張喜忠等[28]的研究結果相似，接近于國際優質肉牛，說明晉南牛確實具有成為優質肉牛品種的潛質。除肉牛品種之外，飼料是影響屠宰率的主要因素，本試驗中不同粗飼料與玉米青貯組合對肉牛的屠宰率和凈肉率沒有產生顯著影響，但苜蓿干草和谷草組晉南牛的胴體重和凈肉重較麥秸組顯著提高。

產肉性能在一定的程度上反映了生產中經濟效益的高低。晉南牛經過長期的選育改良，其產肉性能有了明顯提高。本試驗中，效果最好的苜蓿干草組優質肉塊質量達到117 kg，低于張喜忠等[1]得出的晉南公牛優質肉塊質量為135 kg，閹牛為118 kg，可能與商業化屠宰對胴體脂肪修剪程度不同有關，或者是肉牛的成熟時期不同，影響優質肉塊的產出率[29]。麥秸組宰前活重低于其他2組，優質肉塊和高檔肉塊重量也低于其他2組，這與王玲等[30]的研究結果相似，宰前活重影響不同品種肉牛的胴體重、高檔肉塊和優質肉塊的產量。由此可見，麥秸、苜蓿干草、谷草這3種粗飼料不僅影響晉南牛的生長性能，對產肉性能也有一定影響。

3.3 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肉品質的影響

肉的嫩度是反映肉品質的重要指標，嫩度體現在剪切力的大小上，剪切力越小，肉越嫩。大理石花紋是肌纖維間白色的脂肪組織，脂肪與肉的風味、肉品質有很大關系，大理石花紋越豐富，肉品質相對越好。肌內脂肪含量高，大理石花紋豐富，進而牛肉的風味和嫩度就好[31]。由此可見，肌肉嫩度與大理石花紋等級有一定相關性。本試驗選取年齡段接近的晉南閹牛，在飼喂不同粗飼料后，苜蓿干草組和谷草組的肌肉剪切力要低于麥秸組，由此反映出苜蓿干草和谷草作為粗飼料可提高肌肉的嫩度。但3組之間大理石花紋等級差異不顯著。Wheeler等[32]、Jones等[33]研究表明，肌肉嫩度雖然和大理石花紋等級有關，但它們之間的影響很小。本次試驗結果也顯示大理石花紋等級對肌肉嫩度的影響有限。

3.4 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛肌肉營養成分含量的影響

肌肉中營養成分，尤其是粗脂肪和粗蛋白質含量的變化，直接關系到肉品感觀性狀和營養特性[34]。飼糧營養水平對肌肉中主要營養成分之間的比例有影響，飼糧營養水平較高時，肌肉中粗脂肪含量較高，其他營養成分含量相對較低；飼糧營養水平較低，則呈現相反的變化[35]。本試驗中，不同粗飼料與玉米青貯組合對肌肉各常規營養成分含量均沒有顯著影響，但苜蓿干草組和谷草組肌肉中粗蛋白質和粗脂肪含量高于麥秸組，其原因主要是因為麥秸中粗蛋白質和多不飽和脂肪酸含量遠低于豆科植物，因此苜蓿干草和谷草作為主要粗飼料來源可以促進肉牛肌肉中營養物質沉積，且苜蓿干草的效果更好。

牛肉中蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要，在提高人體免疫力、術后調養、組織修復等方面都有較好的作用。氨基酸除了營養作用以外，它對牛肉的風味也有很大影響。作為參與風味物質形成的前體物之一，肉中氨基酸的種類及含量直接影響肉的營養價值。按對風味的影響可以把氨基酸分為鮮味、甜味和苦味氨基酸3種。其中天冬氨酸與肉的鮮、咸、酸味有關；谷氨酸與肉的鮮、酸味有關；甘氨酸與肉的鮮、甜味有關，丙氨酸與肉的鮮味有關，這些氨基酸對牛肉風味的影響很大，可以使肉變得鮮美。本試驗中，與鮮味有關的4種氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)的總含量在28%以上。研究顯示郟縣紅牛及其雜交后代的鮮味氨基酸總含量低于7%[36]，陜西秦川牛的現為鮮味氨基酸總含量也低于7%[9]。相比較而言，晉南牛肉風味較佳。本試驗結果表明，苜蓿干草和谷草都可以提高晉南牛肉的氨基酸含量。

3.5 不同粗飼料與玉米青貯組合對晉南牛經濟效益的影響

在本試驗中，雖然苜蓿干草和谷草使飼糧總成本有所提高，但谷草組和苜蓿干草組的ADG均顯著高于麥秸組，表現出了更快的生長速度，使毛利潤增加。從經濟效益角度出發，谷草組和苜蓿干草組的經濟效益都較高，毛利潤比麥秸組均提高了20%以上。這說明使用苜蓿干草或谷草作為粗飼料飼喂晉南牛可以提高經濟效益，值得推廣利用。

4 結 論

在本試驗條件下，將麥秸、谷草和苜蓿干草分別與玉米青貯按照60∶40的比例組合作為粗飼料飼喂晉南牛，結果顯示，相比與麥秸+玉米青貯，谷草+玉米青貯和苜蓿干草+玉米青貯能改善晉南牛的生長性能，增重效果顯著，并能提高晉南牛的產肉性能，對晉南牛的肉品質也有一定的改善作用。