節糧減損等于再造“無形良田”

策劃/本刊編輯部 文/本刊見習記者 關瑩潔

節糧減損，等同于糧食增產！日前，國際糧食減損大會在山東濟南召開。大會是新冠肺炎疫情發生以來中國主辦的規模最大、規格最高、參與最廣的一次國際農業盛會。全球50 多個國家及國際組織300 多名嘉賓與會，二十國集團以及有關國家24位農業部部長、6位國際及區域組織主要負責人發表演講，16 位駐華大使出席會議。大會的成功舉辦，激發了全球范圍內人們對糧食減損問題的空前關注和合作意愿。與會各方認為通過開源與節流并重、增產與減損并舉，可以增加糧食有效供給的“無形良田”。

全球糧食系統面臨壓力

新冠肺炎疫情和氣候變化等挑戰，使得全球糧食系統面臨前所未有的壓力。2020年全球共有8.11億人口面臨饑餓威脅，這類人群比2019 年多出了1.61 億。除此之外，另有23.7 億人雖然沒有立即面臨饑餓威脅，但卻無法獲得充足的食物與營養，這類人群比2019 年增加了3.2 億，占到了全球人口的近1/3。難以置信的是，在這樣嚴峻的形勢下，全球竟然還有近1/3的食物被損失或浪費掉了。

數據表明，辛辛苦苦種植的糧食，并沒有全部到達餐桌。據聯合國糧農組織統計，目前全球糧食年產量近28億噸，但僅在收獲后到零售前的環節就損失了總產量的14%。可別小看這14%，這表示全球谷物每年的產后損失達到40億美元左右，相當于過去10年撒哈拉以南非洲得到的糧食援助的總價值。不僅如此，零售、餐飲和消費環節浪費率也高達17%，年損失達4 000億美元，相當于12.6億人口一年的口糧。如果單純增加產量而不解決糧食的損失和浪費問題，預計2030年全球仍有約6.6億人可能面臨饑餓。

糧食易損失的前期環節

我國14億人民的溫飽問題，在中國工程院院士袁隆平研究出了雜交水稻之后，得到了徹底的解決。據數據統計，我國糧食的總產量在2020年已經達到了6.69億噸，位居世界第一位，這些糧食足夠我國人民實現自給自足。但值得警惕的是，中國糧食每年的產后總損失，大約也是3 500萬噸。這么多糧食都是在什么環節損失掉了呢？

據中國農科院農產品加工研究所有關負責人透露，選種是降低糧食損失的第一個環節。非優良品種無法抵御病蟲害、風災、旱災等自然災害，如果在選種環節未能挑到優良品種，就意味著從播種開始就造成了巨大損失。在某些區域，通過品種改良可以達到增產20%～30%的效果，這也意味著在選種環節如果不嚴格，其損失也將在20%～30%。

同時，采收出現的各種意外，比如糧食過于成熟或淋了雨，帶來的損失也不在少數。和人力采收相比，機械采收更方便快捷，但損失也不少。比如收獲馬鈴薯的機械，可能會在收獲過程中切壞馬鈴薯等，機收本身的損失率占總體損失的1%～2%。另外，在晾曬環節中，小農戶缺乏相應的裝備和場所而造成的損失，大約也占了全部損失的2%。收獲后，很多中小庫、企業庫、農民自建糧庫技術條件較差，不能實現恒溫恒濕，也會造成糧食在儲存過程中發生霉變，或者被蟲、鼠破壞等。

發展中國家與發達國家的差異

從發展中國家與發達國家的現狀來看，加工環節也被認為是糧食損失中的主要環節之一。尤其是這些年來出現的過度加工，用大量的糧食，獲取少量的“精糧”。糧食企業、消費者追求更白、更精的糧食，如麥芯粉、精米等，有些號稱“高精度”的糧食50千克稻谷僅僅能出25千克甚至15千克。雖然麩皮等剩余物并沒有被扔掉，而是用作飼料等，但糧食中的蛋白質、脂肪、礦物質、纖維素等基本都在麩皮里，精糧可能只留下了淀粉而已。過度追求精糧不但非常不健康，而且單純從人類糧食的角度看，這種損失也是不必要的。總體而言，這種過度加工造成的損失，占到了全部損失的25%左右。

在流通和消費的環節中，食品的運輸、儲藏、銷售等領域的損失也不可小覷。有調研發現，部分企業每天回收處理的過期食品就有好幾噸。這種情況完全是可以避免的，比如部分食品的運輸采用非冷鏈運輸，造成食品變質后被白白扔掉等。與生產、加工、流通領域的損失相比，餐桌浪費造成的損失解決途徑更加復雜。發展中國家在生產、加工、流通領域的損失較高，而發達國家在餐桌浪費上造成的損失更高。這是因為社會越發達，物質資料越豐富，人們對糧食的愛惜程度也越低。

降損1%可增產125萬噸

隨著農業科技的發展，糧食豐收不再是困難的事。但如何減損，卻不容易。根據聯合國糧農組織數據，全球糧食損失率降低一個百分點，就相當于增產2 700多萬噸糧食，夠7 000萬人吃一年。農業農村部負責人則在國際糧食減損大會上表示，我國小麥、水稻、玉米三大主糧機收率分別達到97.49%、93.73%和78.67%。也就是說，今年夏糧機收損失率若每降低一個百分點，就能“增加”糧食產量125萬噸。

糧食損失和浪費是全球共同面臨的挑戰。不僅僅是一國一家的事情，需要有更多國家參與進來，加強合作，共同應對，建立常態化工作機制，推動減少糧食損失和浪費。為應對這一共同面臨的挑戰，各國都在積極行動，調動多方資源，主動開展減損治理。

美國致力于2030 年將糧食損失和浪費減少50%，將減損作為支持都市農業發展的一項主要內容。法國、意大利率先將食品浪費的概念引入國家立法，在2016 年均制定出臺《反食品浪費法》，通過“獎優罰劣”，打擊食物浪費，提高剩余食物回收利用率。日本、韓國將健康飲食教育和消費意識引導作為重要手段，減少糧食和食物浪費。巴西通過制定公共食品政策，如國家學校供餐計劃和糧食收購計劃，推動糧食減損，并鼓勵食品科技公司通過技術手段擴展產品用途，將新包裝、新技術等與農業研究相結合，最大限度地減少收獲后的損失。

科學儲糧能有效減損糧食

我國在這方面也早已有所行動。在中儲糧濟南直屬庫，矗立著一個個體積龐大的糧倉。人們即便不進入糧倉，通過高清攝像頭，也能清晰看到糧倉中的顆顆麥粒。中儲糧濟南直屬庫倉儲管理處負責人介紹：糧倉自帶中央空調，還有智能通風等綠色儲糧技術。糧倉平均溫度常年保持在15℃及以下，最高糧溫不超過25℃，能有效延緩糧食品質變化。同時還安裝了4 500個高清攝像頭、28萬個溫度傳感器，實時對糧情進行預警預測，能使中央儲備糧綜合損耗率從2%降至1%以下。以中儲糧濟南直屬庫為例，一個儲存周期，糧食損耗減少1 600多噸，相當于3 000畝良田一季的糧食產量。

除了“大糧倉”，適合千家萬戶使用的“小糧囤”對節糧減損也很重要。為改善儲糧條件，山東省開始引導農戶淘汰傳統的袋裝、罐裝等儲糧方式，采用新式儲糧裝具，開展“小糧囤”行動。這些新式儲糧工具上不漏、下不潮、密閉嚴，同時防蟲、防鼠、防火、防霉變，還堅固耐用、搬動方便，能在3～5年內保持糧食品質基本不變。每個倉能存儲糧食1 000千克，全省就是近10億千克，相當于山東省政府儲備規模的1/6。這些新式儲糧倉全部投入使用后，將比傳統方式儲糧損失降低5 個百分點，全省每年可減少糧食產后損失4.9萬噸，按市場價格測算減損增收近1.2億元。

“寧流千滴汗，不壞一粒糧”。近年來，我國通過深入實施優質糧食工程，加強糧食倉儲設施的建設，建立糧食產后服務中心，推廣糧食產后減損技術，不斷提升科學儲糧減損能力。“十三五”期間，每年糧食產后僅流通環節就能減少損失約1 300萬噸，相當于在糧食減損方面實現了“無地增產”。

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國際糧食減損大會的減損共識

據農業農村部國際合作司有關負責人介紹，日前在山東舉辦的首屆國際糧食減損大會取得了十項減損共識。

在各國合作方面主要取得了三項共識。一是行動減損。此次大會成功發布《國際糧食減損大會濟南倡議》，提出各國加強糧食減損的重點領域和合作方向，為各國開展糧食減損提供借鑒，得到參會各方認可。二是機制減損。參會代表呼吁，推動節糧減損國際合作機制化，國際糧食減損大會定期化，開展經驗分享，共同應對氣候變化。三是平臺減損。宣布在山東濰坊設立國際糧食減損研發交流平臺，與各國共建共享，推動開展有關科技、政策、法規及實踐等方面的交流、創新和試驗。

在生產加工環節主要取得了四項共識。一是生產減損。特別是要建設旱澇保收的高標準農田，推廣精量播種，提升機械化、標準化作業水平，增強防災減災能力。二是收獲減損。著力推進精細收獲，強化集成配套，盡可能做到“顆粒歸倉”。三是儲運減損。完善倉儲設施建設和裝卸運輸方式，推廣安全高效節能儲運新技術，支持引導農戶科學儲糧。四是加工減損。倡導適度加工，建立科學的加工標準體系，優化加工技術裝備和工藝，挖掘加工副產物利用潛力，提高成品糧率和副產物綜合利用率。

在流通消費領域則達成了三項共識。一是流通減損。完善糧食運輸物流體系，開發專用技術和裝置，建設糧食接卸專用平臺，開展物流標準化示范，特別重要的還有更大范圍開辟鮮活農產品綠色通道。二是消費減損。引導節約理性消費，健全餐飲業服務規范、行業標準，提倡“光盤行動”，避免“舌尖上的浪費”，推進餐廚廢棄物資源化利用。三是意識減損。糧食減損是系統性工程，需要提升各參與方的節糧減損意識，形成政府引導，農戶、市場主體、消費者和社會組織等全社會共同參與、全環節協同、全方位共抓的格局。

中儲糧：儲糧如何實現節糧減損

糧食從收獲到歸倉都經歷了哪些步驟？什么是低溫綠色儲糧技術？中儲糧成都儲藏院日前分享了他們的經驗。

“出售糧食已經全面互聯網化了”。據介紹，糧食收獲以后，售糧人可以在中儲糧的“惠三農”APP上進行遠程預約，在預約時段到糧庫來售糧。糧庫在對糧食質量進行抽樣檢驗后，結果符合國家標準的糧食均可入倉管理，避免了售糧中的損失。當然，如果糧食水分偏高也沒關系，中儲糧的工作人員會采取一些措施，比如通過通風等方式將糧食中的水分降低在安全儲存水分以內。

目前,我國儲糧的主要倉型為高大平房倉和淺圓倉，一些糧庫儲糧規模已經超過了100萬噸，同時儲藏技術也得到了快速發展。近年來，隨著氣凝膠、輻射制冷等一批新型材料新技術的應用，倉房保溫、隔熱、氣密性能得到了進一步提升。除常規儲藏技術以外，糧情測控、機械通風、谷物冷卻等儲糧新技術也得到了大規模綜合應用。在儲藏過程中，廣泛應用綜合儲糧技術以及內環流、空調控溫、氮氣氣調等綠色儲糧技術，可以實現糧食的常儲常新，確保安全儲糧。

其中，氮氣氣調儲糧可以很好地抑制蟲霉的生長、繁殖，并延緩糧食品質的變化，減少傳統的熏蒸劑、磷化鋁的使用。低溫儲糧則對儲存糧食的品質、營養的保持具有很好的作用。庫點工作人員還會定期從糧倉內取出樣品到實驗室進行檢驗、分析，實時對糧食的品質進行檢驗監測。包括糧食的質量指標、糧食的儲存品質指標和糧食的食品安全指標等。

如今，我國在儲糧上已經形成北方地區以低溫或準低溫儲糧為主，南方地區以控溫和氮氣氣調儲糧為主的技術體系。通過先進的儲糧技術和精細化管理，中央儲備糧科技儲糧覆蓋率超過了98%，不僅實現了糧食的常儲常新，而且大幅度降低了糧食損耗。中央儲備糧宜存率穩定在95%以上，一個儲存周期的綜合損耗降低至1%以內。