曹彥軍：“匠心”釀好醋

田小麗

心懷感恩、家鄉(xiāng)情結(jié)、釀醋手藝是他的標(biāo)簽;田間地頭、釀醋車間是他的工作場(chǎng)地;生態(tài)、傳承、創(chuàng)新是他研究的重點(diǎn)。在脫貧攻堅(jiān)的戰(zhàn)場(chǎng)上，他用矢志奮斗和一顆赤子情懷，讓周邊的村民依靠原料種植和務(wù)工實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步增收，也成就了自己的“醋味人生”。他叫曹彥軍，是山河醋業(yè)的“掌門(mén)人”。

清漳河之畔，青山之麓，氤氳醋香的清晨，山河醋業(yè)有限公司的董事長(zhǎng)曹彥軍又開(kāi)始了一天的工作，巡崗、蒸煮、發(fā)酵、翻醅……一粒粒糧食神奇地轉(zhuǎn)化，變成一滴滴醇濃的山河醋，那里有他最熟悉的味道，也有他人生歲月的陳香。

曹彥軍說(shuō)：“味道非常有特色，風(fēng)味口感也非常好，因?yàn)槲覀兘Y(jié)合我們當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)，進(jìn)行了一些基礎(chǔ)變化，將溫度和發(fā)酵環(huán)境改變了一些，才釀造出來(lái)的我們獨(dú)特的和順白醋。”

從一個(gè)從未接觸過(guò)釀醋的門(mén)外漢到對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都如數(shù)家珍，直到傳承山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“德盛昌”老陳醋古法釀造技藝，一路走來(lái)，曹彥軍始終將“給家人自然的生活味道”作為矢志不渝追求的“初心”。2010年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，聽(tīng)聞祖輩傳承下來(lái)的歷史傳統(tǒng)醋廠運(yùn)作不佳，擔(dān)心老手藝失傳的曹彥軍內(nèi)心涌動(dòng)。2014年，他投資5000萬(wàn)在陽(yáng)光醋廠原來(lái)的生產(chǎn)基礎(chǔ)上組建了山河醋業(yè)有限公司，建設(shè)了年產(chǎn)5000噸的生態(tài)老陳醋釀造工廠以及2000畝的原料種植基地、有機(jī)飼料加工廠和快曲酵母廠，特聘有豐富經(jīng)驗(yàn)的釀醋專家，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀醋工藝相結(jié)合，從嚴(yán)苛選料、充分燜煮、歷練翻壓、再到精巧熏淋以及執(zhí)著陳曬，每一步都以“工匠”的精神做到精益求精，形成了包含原醋、陳醋、老陳醋、有機(jī)醋四大系列60余個(gè)品類的高營(yíng)養(yǎng)、多層次的食醋產(chǎn)品，年產(chǎn)能達(dá)1萬(wàn)噸。而如今，山河醋已經(jīng)搭上了中糧集團(tuán)的“順風(fēng)車”，將到達(dá)全國(guó)952個(gè)大中城市、十幾萬(wàn)個(gè)縣鄉(xiāng)村，將最有機(jī)、最生態(tài)、最健康的和順老陳醋推向全國(guó)、邁向世界。